Com amassem la massa

Content

• etapes
• 1a part Prepareu la massa abans de pastar
• Part 2 Amassant la massa
• Part 3 Saber quan deixar de amasar

Pastorejar la massa permet el desenvolupament de gluten i ajuda a distribuir l’aire produït pel llevat de manera homogènia. Això crea les condicions necessàries per a la producció d’una massa porosa i airejada, és a dir, una pasta deliciosa.

etapes

1a part Prepareu la massa abans de pastar

1. 
   

   
   Prepareu la superfície sobre la qual treballareu la massa. És més fàcil pastar sobre una superfície plana que t’arriba a la cintura. Prepareu el taulell, la taula o qualsevol altra superfície estable netejant-los amb aigua tèbia i sabó i, seguidament, assecant-los amb una tovallola neta. Espolseu la farina a la superfície perquè la massa no agafi en pastar-la.
   • Algunes receptes requereixen amassar la massa en un bol d’amanides. En aquest cas, la massa s’ha d’amassar només un o dos minuts. Per a les receptes que necessitin més de tres minuts de pastatge, necessitareu una superfície plana.
   • Si no voleu pastar la massa directament sobre la taula o el taulell, podeu escampar paper impermeable o encerat amb paper farcit de farina. Algunes botigues de cuina venen superfícies antiadherents que faciliten l’amassatge de la massa.

2. 
   

   
   
   
   Barregeu els ingredients de la vostra massa segons la recepta escollida. Els ingredients bàsics d’una massa de pa són la farina, el llevat, la sal i l’aigua. Barregeu bé els ingredients amb una cullera de fusta en preparació per a la planxa.
   • Si la farina es queda a les parets del recipient, és que la massa no està preparada per amassar. Continuar remenant amb la cullera fins que tots els ingredients estiguin ben barrejats.
   • Si comenceu a tenir problemes per remenar la cullera de fusta a la massa, és que ja està a punt per amassar.

3. 
   

   
   Poseu la massa a la superfície de treball. Aboqueu-lo del bol d'amanides directament a la superfície que heu preparat. Ha de formar una bola suau i enganxosa. Ara està disposada a ser amassada.

Part 2 Amassant la massa

1. 
   

   
   
   
   Renteu-vos les mans abans de començar. Amasar la massa requereix treballar-la a les mans nues, rentar-les i assecar-les bé abans de començar a treballar. Traieu els anells i altres joies que poguessin enganxar-se a la massa i poseu-vos les mànigues per no embrutar-vos. Mentre treballes en una superfície enfarinada, potser haureu d’utilitzar un davantal per protegir la roba.

2. 
   

   
   Reuneix la massa en un munt. Quan submergiu les mans a la massa la primera vegada, serà difícil i manejable. Continuar i treballar la massa amb les mans, formant una bola, colant-la i reformant-la. Continuar fins que la massa sigui menys enganxosa i més fàcil de treballar o fins que puguis formar una bola sense que es deformi.
   • Si la massa no sembla menys enganxosa, espolseu una mica de farina al taulell i continueu treballant la massa.
   • Podeu farinar lleugerament les mans per evitar que la massa s’enganxi massa.

3. 
   

   
   Colpeu la massa. Premeu els palmells de les mans a la massa, prement prou. Això s’anomena “colpejar” la massa i ajuda que el gluten s’estengui. Continuar fent això fins que la massa estigui més ferma.

4. 
   

   
   Amasseu de nou. Doblegueu la massa per la meitat i aplaneu-la de nou amb els palmells de les mans. Gireu la massa lleugerament, doblegueu-la per la meitat i aplanin de nou. Feu-ho durant 10 minuts o segons la recepta.
   • L’amassat ha de ser ferm i rítmic. No treballis massa suaument; manejar la massa ràpidament, sense deixar-la reposar massa temps entre cada moviment.
   • 10 minuts de treball físic poden ser llargs. Si esteu cansats, pregunteu si algú pot continuar pastant per vosaltres.

Part 3 Saber quan deixar de amasar

1. 
   

   
   Comproveu la ure de la massa. Inicialment la massa és suau i enganxosa, però després de 10 minuts de pastar-la ha de ser brillant i ferma. Ha de quedar una mica enganxós i elàstic al tacte, però no massa sec. Si hi ha grumolls o taques enganxoses, continueu amassant la massa.

2. 
   

   
   Comproveu que la massa quedi formada. Feu una bola i deixeu-la caure sobre la superfície de treball. La forma de la bola ha quedat intacta? Si la massa està a punt, ha de romandre en forma de bola.

3. 
   

   
   Pessigueu la massa. Es torna més ferm a l’hora i al amasar. Pessigueu la massa entre dos dits. Si està a punt, heu de tenir la impressió de pinçar un lòbul. I després la massa ha de recuperar la seva forma.

4. 
   

   
   Continua la teva recepta. La majoria de les receptes recomanen deixar que la massa s’assegui a temperatura ambient durant unes hores després de primer pastar. Quan s'hagi doblat de volum, potser haureu de pastar-ho de nou durant uns minuts, i després deixar-lo reposar abans de coure-ho.
   • Si heu pastat la massa fins que sigui ferma, aèria i brillant, el pa ha de tenir una crosta cruixent i una molla suau i esponjosa.
   • Si no amasseu bé la massa, el pa serà dur i pla.