Com preparar un tinga pollo

Content

• etapes
• 1a part Prepareu el pollastre
• 2a part Prepareu la salsa
• Part 3 Completa la secció tinga de pollo
• 4a part Serviu les truites

la tinga de pollo és un plat mexicà elaborat amb trossos de pollastre i salsa de chipotle de tomàquet. Un cop cuit, aquest plat se sol servir amb truites cruixents.

etapes

1a part Prepareu el pollastre

1. 
   

   
   Barregeu el pollastre i l’aigua en una cassola. Poseu el pollastre en una cassola prou gran i afegiu-hi 3 tasses (750 ml) d’aigua.
   • Hi hauria d’haver aigua suficient per submergir completament el pollastre. Si les tres tasses d’aigua no són suficients, poseu-ne més.

2. 
   

   
   Amaniu-ho amb la ceba i la ceba. Poseu un rajolí d'all d'all i mitja ceba picada a la cassola amb pollastre i aigua.

3. 
   

   
   Portar a ebullició. Poseu la cassola a la cuina de gas i escalfeu a foc alt. Deixeu bullir l’aigua bullint.

4. 
   

   
   
   
   Baixar el foc i fer a foc lent l’aigua quan el pollastre estigui cuit. Un cop l’aigua comenci a bullir, abaixeu el foc a foc lent i cuineu el pollastre a l’aigua a foc lent uns 20 a 30 minuts més.
   • Al final d'aquesta etapa, el pollastre s'ha de coure completament. Comproveu que aquest és el cas de tallar un tros de pollastre. Si encara veieu carn rosada, continueu cuinant el pollastre més temps. Si no queda carn rosada, podeu deixar de coure el pollastre.

5. 
   

   
   Deixeu refredar el pollastre. Traieu el pollastre de la cassola i deixeu-lo reposar a un costat en un plat o bol net. Deixeu-ho refredar fins que estigui a temperatura ambient.
   • No descarteu encara el líquid de cocció. L'utilitzaràs més endavant a la recepta.
   • Tanmateix, podríeu filtrar el líquid per treure els trossos d'all i la ceba abocant el contingut de la paella en un colador. Tot el que necessites és brou, no ingredients sòlids.

6. 
   

   
   
   
   Talleu el pollastre a trossos molt petits. Utilitzeu els dits o les dues forquilles per arrabassar trossos de pollastre gruixuts.
   • Conserveu els trossos de pollastre al plat i reserveu-los de moment. Ara no l’utilitzaràs, però aviat ho necessitaràs.

2a part Prepareu la salsa

1. 
   

   
   Barregeu els tomàquets i el brou. Poseu els tomàquets trossejats i mitja tassa (125 ml) de brou de pollastre que guardeu en una cassola de mida mitjana. Escalfeu la cassola a foc mitjà.

2. 
   

   
   Deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts. Una vegada que la barreja comença a estremir-se, inicia el temporitzador. Deixeu que els tomàquets deixin coure a foc lent al caldo fins que quedin tous i estiguin cuits al cor.
   • Al final d'aquesta etapa, els tomàquets han de ser molt suaus, però no han de caure en trossos petits.

3. 
   

   
   Barregeu els tomàquets fins obtenir una salsa suau. Traieu els tomàquets del brou amb una cullerada i poseu-los en una batedora. Talleu-los a velocitat mitjana fins obtenir una salsa suau.
   • També podeu utilitzar un processador d’aliments en lloc del mesclador si ho preferiu.
   • Si la salsa encara és massa espessa per al seu gust, podeu afegir entre 60 i 125 ml de brou de pollastre o aigua per fer-la més líquida. Barregeu de nou després d’afegir líquid.

4. 
   

   
   Escalfeu l’oli en una paella. Aboqueu l’oli vegetal en una paella gran i profunda i escalfeu la paella a foc mitjà.
   • Deixeu escalfar l’oli durant un minut o dos. Ha de ser càlid i prim, però no l’heu de deixar fumar.

5. 
   

   
   Afegiu la resta de ceba. Aboqueu la resta de ceba picada a l'oli calent. Fregiu durant 3 o 5 minuts o fins que la ceba es torni tova i translúcida.
   • Remeneu la ceba amb freqüència per evitar que es cremi.

6. 
   

   
   Afegiu la resta d'all. Afegiu el segon gra d'all a la cassola amb la ceba. Fregiu el contingut de la cassola un minut més.
   • Mentrestant, la ceba i l’all s’han de daurar lleugerament. També han de produir una forta olor a la cuina.
   • Com ho vau fer anteriorment, heu de remenar la ceba i l’all amb freqüència per evitar que es cremin. L’all pot cremar molt fàcilment, heu de tenir molta cura.

7. 
   

   
   Aboqueu la salsa de tomàquet. Aboqueu la salsa de tomàquet barrejada a la cassola on hi ha els alls i la ceba. Barregeu bé per repartir all i ceba a la salsa.
   • Deixa que la salsa s’escalfi fins que vegi bombolles petites, i després passa al següent pas.

Part 3 Completa la secció tinga de pollo

1. 
   

   
   Afegiu els ingredients que queden a la salsa. Aboqueu els chipotles a la salsa adobo, orenga, sal i pebre a la salsa que es cou suaument a la cassola.
   • La cara picant del plat la porten els chipotles a la salsa adobo. Si prefereixes un gust menys picant, no aboqueu tota la caixa i aboqueu-ne només una part.

2. 
   

   
   Deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts. Poseu la cassola a foc mitjà i deixeu que la salsa faci a foc lent uns 10 minuts més per combinar els diferents sabors.
   • La salsa també ha de tornar morada en aquest pas.
   • Penseu a cobrir l'estufa mentre deixeu prou espai perquè el vapor pugui escapar. Heu de deixar que surti el vapor, però la tapa podria ajudar-vos a evitar que la salsa s’esquitlli per tota la cuina.

3. 
   

   
   Aboqueu els trossos de pollastre. Afegiu-hi el pollastre a la salsa i remeneu-ho perquè quedin ben recoberts tots els trossos. Cuinem bé.
   • El pollastre ha d’absorbir la major part del líquid de la salsa. La barreja final ha de ser suau sense ser massa líquida.
   • Al final d’aquest pas, el vostre tinga de pollo ja està a punt, però encara heu de preparar les truites abans de servir el plat de la manera tradicional.

4a part Serviu les truites

1. 
   

   
   Escalfeu l’oli en una paella. Aboqueu força oli vegetal en una paella gran, almenys uns 6 mm de gruix i escalfeu a foc mitjà.
   • Deixeu escalfar l’oli durant un o dos minuts. Ha de ser molt calenta, però no ha de fumar.
   • Sabeu que també podeu estalviar temps comprant truites cruixents preparades en lloc de comprar truites suaus. Si utilitzeu truites cruixents, no les fregiu i aneu directament a la fase de preparació.

2. 
   

   
   Poseu les truites a la cassola. Poseu una truita de blat de moro en oli calent i fregiu-la de 20 a 40 segons a cada costat.
   • Utilitzeu pinces per retornar les truites a la meitat de la cuina.
   • La truita estarà a punt quan estigui cruixent i daurada.

3. 
   

   
   Retireu l’excés d’oli amb les tovalloles de paper i deixeu que es refredi. Utilitzeu pinces per treure les truites de l’oli calent. Poseu-los en un plat cobert amb una tovallola neta de paper i deixeu que absorbeixi l’excés d’oli.
   • Heu de repetir aquests passos per totes les truites que vulgueu preparar, una darrere l’altra.

4. 
   

   
   Esteneu la crema mexicana sobre la truita. Col·loqueu una truita en un plat i poseu-hi una cullerada de crema mexicana o creme fraîche. Repartiu la crema uniformement per sobre de la truita.
   • Si no t’agrada el gust de la crema fresca, pots saltar aquest pas.
   • També podeu escampar una cullerada de mongetes fregides sobre la truita en lloc de o a més de la crema.

5. 
   

   
   Afegiu-ne una part tinga de pollo. Posa una porció generosa del tinga de pollo que acabes de preparar.
   • Podeu deixar una petita pila de pollastre al centre de la truita o podeu repartir-la per tota la superfície de la truita.

6. 
   

   
   A continuació, poseu els compliments que trieu. Disposeu unes rodanxes d'alvocat a sobre del pollastre. Cobriu la truita amb fulles d’enciam picades, formatge cojita triturat o una cullerada de salsa.
   • No podeu posar aquests ingredients ni els podeu substituir per altres si voleu. Generalment aconsellem aquests complements tradicionals, però això no és estrictament necessari.

7. 
   

   
   Gaudeix-ne immediatament. El polingi ja està a punt i s’omplen les truites. Gaudeix del plat mentre encara fa calor.