Com preparar una sopa de cloïsses

Content

• etapes
• 1ª part. Almeixetes fresques pelades
• Part 2: elaboració d'una sopa de cloïsses de Nova Anglaterra
• Part 3 Preparació de la cloïlla de les cloïsses de Manhattan

La chowder Clam és un reconfortant plat clàssic, preparat sobretot al llarg de la costa nord-est dels Estats Units. La galleta de cloïsses de Nova Anglaterra està formada per llet mentre que la sopa de Manhattan no utilitza llet, sinó que hi posa tomàquets. Ambdues receptes poden preparar-se amb cloïsses fresques o cloïsses.

etapes

1ª part. Almeixetes fresques pelades

1. 
   

   
   Compra cloïsses fresques amb les seves closques. Les cloïsses fresques, com altres tipus de marisc, haurien de tancar-se correctament quan les compreu.
   • Si podeu obrir la closca amb facilitat, vol dir que la cloïsa està morta. No heu de comprar cloïsses mortes o si ja els heu comprat, heu de descartar-los.

2. 
   

   
   Feu lliscar un ganivet d’ostres entre les dues vores de l’obertura de la closca. Agafeu la cloïssa amb la mà que no subjecta el ganivet. Utilitzeu la mà dominant per fer lliscar la fulla d’un ganivet d’ostra cap a l’obertura formada per les dues petxines.
   • Obriu una almeja a la vegada.
   • Agafeu la cloïsa amb una tovallola per evitar que el suc us passi per sobre de la mà i per assegurar-vos una millor adherència a la closca.
   • El ganivet ha de tenir una fulla prou fina com per passar per l’obertura estreta de les dues petxines, però també ha de ser prou sord per evitar un tall accidental. Si és possible, utilitzeu un ganivet d’ostres.

3. 
   

   
   
   
   Tallar la frontissa. Feu lliscar el ganivet al voltant del perímetre de la cloïsa per relaxar els músculs adductors i la frontissa.
   • Deixa la mà tancada al voltant de la pinça mentre s’obre, prement suaument per aplicar pressió.
   • Tingueu en compte que serà molt difícil posar el ganivet al voltant del perímetre de la cloïsa i, probablement, haureu de prémer el ganivet o moure'l cap i cap endavant entre les dues peces de petxina.

4. 
   

   
   Obriu la cloïa. Gireu el ganivet d’un costat a un altre fins que s’obri la closca.
   • Retireu la part superior de la closca tallant els músculs adductors superiors amb la vora de la fulla.
   • Aixequeu la part superior de la cloïsa.

5. 
   

   
   
   
   Desfeu la carn. Feu lliscar el ganivet a sota de la carn de la cloïsa i talleu els músculs adductors inferiors.
   • No treieu carn de la seva closca encara.

6. 
   

   
   Deixeu de banda fins que vulgueu fer-lo servir. Ompliu un plat de gelat i poseu les cloïsses a sobre del gel fins que vulgueu afegir-les a la sopa.
   • Poseu-los al gel a la closca.

Part 2: elaboració d'una sopa de cloïsses de Nova Anglaterra

1. 
   

   
   Escorreu el suc de les cloïsses. Escorreu el suc de les cloïsses fresques i deixeu-los de banda. Passeu el suc de les cloïsses per un colador per treure’n els trossos de closca. Afegiu aigua suficient al suc per obtenir 1 tassa i mitja (375 ml) de líquid.
   • Talleu les cloïsses aproximadament a trossos petits i reserveu-les.
   • També podeu utilitzar cloïsses en conserva en lloc de cloïsses fresques. Encara heu d’escórrer-les i aconseguir que el seu suc s’utilitzi a la sopa. Afegiu aigua suficient al suc per obtenir 1 tassa i mitja (375 ml) de líquid.
   • Alternativament, també podeu afegir suc de cloïsa embotellat en suc de cloïsses en lloc d’aigua. Creareu un sabor més intens de les cloïsses.

2. 
   

   
   Cuinem la cansalada en una cassola gran. Cuinem la cansalada a foc mitjà uns minuts fins que estiguin cruixents i daurar per les dues cares.
   • Si la cassola és massa petita per posar la cansalada sencera, talleu-la per la meitat o tres abans de posar-la a la cassola.
   • Tingueu en compte que la cansalada conté prou greix i no cal afegir-la a la cassola.
3. Un cop acabada la cocció, deixeu-la escórrer sobre les tovalloles de paper i reduiu-la a trossos petits. Deixeu-ho per ara.
   • En cas contrari, també podeu fer servir cansalada o cansalada ja cuites prèviament en lloc de cuinar-lo.

4. 
   

   
   Llança la major part del greix. Eliminar el greix de cansalada a la cassola, mantenint només 1 cda. a s. (15 ml)
   • Si per algun motiu no teniu prou greix a la paella, afegiu-hi una mica d’oli d’oliva o de cuina.
   • Si heu utilitzat cansalada o cansalada precuinada, escalfeu 1 cda. a s. (15 ml) d’oli d’oliva en un cassó gran a foc mitjà.

5. 
   

   
   Barregeu els ingredients bàsics de la sopa. Aboqueu el suc de cloïsses diluït a la cassola. Afegiu-hi immediatament després les patates, els grànuls de brou i el brou instantani, la salsa Worcestershire, el pebre negre i la farigola seca.
   • Necessitareu 3 patates de mida mitjana, pelades i tallades a trossos petits. Això hauria de ser aproximadament 2 tasses i mitja de patates.
   • Tallar una ceba gran per obtenir aproximadament una tassa (250 ml) tallada a rodanxes.
   • Podeu utilitzar pellets o verdures de brou de pollastre. No utilitzeu brou de vedella per contra.
   • Tritureu la farigola amb els dits abans de posar-la a la cassola. Si preferiu utilitzar farigola fresca, poseu 1 cullerada. a s. (15 ml) i piqueu-ho bé abans de posar-lo.

6. 
   

   
   Bulliu els ingredients suaument a la cassola. Escalfeu la barreja a foc mitjà fins que comenci a sofregir, després reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts.
   • Col·loqueu la tapa a la cassola mentre es couen les cloïsses.
   • Un cop cuites, les patates han de quedar tendres.

7. 
   

   
   Tritureu les patates lleugerament. Amb la part posterior d’una forquilla, premeu cada tros de patata contra el costat de la cassola.
   • No s’han de triturar completament les patates, sinó que s’han d’esmicolar lleugerament.
   • Podeu saltar-vos aquest pas si heu tallat les patates en trossos minúsculs.

8. 
   

   
   Aboqueu-hi la llet, la nata líquida i la farina. En un plat a part, barregeu la llet, la nata líquida i la farina fins que quedi suau. A continuació, aboqueu aquesta barreja a la cassola i barregeu fins obtenir una sopa homogènia.
   • Un cop afegida la barreja de farina a la sopa, el contingut de la paella hauria de començar a enrossir i a espessir-se.
   • Podeu utilitzar llet sencera o llet desnatada
   • De la mateixa manera, podeu posar crema líquida normal o alleugerida.

9. 
   

   
   Afegiu les cloïsses. Aboqueu les cloïsses picades a la sopa. Deixeu-ho bullir, després abaixeu el foc i deixeu-ho coure 2 minuts més.
   • Segur que obtindreu cloïsses ben cuites, però no massa, continuant bullint el contingut de la paella després d’afegir les cloïsses.

10. 
    

    
    Decorar amb cansalada i servir. Aboqueu la sopa de cloïsses a bols individuals i salpebreu una mica de cansalada que heu conservat a part.

Part 3 Preparació de la cloïlla de les cloïsses de Manhattan

1. 
   

   
   Escorreu el suc de les cloïsses i reserveu-les. Passeu el suc de les cloïsses per un colador per treure’n els trossos de closca. Afegiu aigua suficient al suc per obtenir 1 tassa i mitja (375 ml) de líquid.
   • Talleu les cloïsses a trossos petits i reserveu-les més endavant.
   • També podeu utilitzar cloïsses en una caixa. Escorreu el líquid i recolliu-lo i, a continuació, afegiu aigua suficient per obtenir 1 tassa i mitja (375 ml) de líquid.
   • Trieu en lloc de posar aigua en lloc del suc de cloïsa embotellada. Tècnicament és possible afegir suc de cloïsa embotellat per afegir sabor a la vostra sopa, però més endavant en la recepta afegirà un suc de cloïsa, de manera que podríeu crear massa sabor si ho afegiu ara.

2. 
   

   
   Cuinem la cansalada. Poseu dues llesques de cansalada en un cassó gran i feu-ho coure a foc mig fins que estigui daurat i cruixent.
   • Si no podeu ficar la cansalada a la cassola, talleu-la a trossos petits abans de posar-la.
   • Escorreu la cansalada que acabeu de fer a les tovalloles de paper i enrossiu-les a trossos petits. Conserveu-ho de banda per més endavant.
   • En cas contrari, també podeu utilitzar llesques de cansalada cuita prèviament o trossets de cansalada en lloc de cansalada fresca.

3. 
   

   
   Conserveu una mica del greix. Eliminar el greix de cansalada a la cassola, mantenint només 2 cullerades. a s. (30 ml)
   • Si no teniu prou greix a la paella per obtenir 2 cullerades. a s. (30 ml), afegiu-hi una mica d’oli d’oliva o de cuina per compensar-ho.
   • Si heu utilitzat cansalada cuita o cansalada cuita, utilitzeu 2 cda. a s. (30 ml) d’oli d’oliva en lloc de greix de cansalada.

4. 
   

   
   Cuina la majoria de verdures. Afegiu-hi l’oli de celeriac picat finament, la llentona picada i les pastanagues a rodanxes a l’oli. Coure uns minuts a foc mig fins que estigui tendre, remenant amb freqüència.
   • Necessiteu dues tiges d'api, que han de representar una tassa (250 ml) d'api picat.
   • La ceba petita hauria d’omplir un terç de copa (80 ml) de dognon a rodanxes.
   • La pastanaga petita ha de produir un quart de tassa (60 ml) de pastanaga a rodanxes. També podeu gratinar la pastanaga amb un raspall, si voleu.

5. 
   

   
   Afegiu la resta de la base de la sopa. Aboqueu a la cassola el líquid de les cloïsses que havíeu guardat i 250 ml de suc de cloïsa embotellada. Afegiu també les patates a trossos, el pebre de caiena, el pebre negre i la farigola seca.
   • En lloc de suc de cloïsa, podeu utilitzar 1 tassa (250 ml) de brou de pollastre. Tingueu en compte però que això diluirà el sabor de les cloïsses.
   • Necessiteu 2 patates vermelles de mida mitjana, que us han de deixar 2 tasses (500 ml) de patates a trossos.
   • Tritureu la farigola entre els dits abans d’abocar-la a la cassola. Si utilitzeu farigola fresca, aboqueu un c. a s. (15 ml) en lloc d'1 culleradeta. fins al c. (5 ml)

6. 
   

   
   Deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts. Bulliu la sopa a foc mitjà, després abaixeu el foc de manera immediata i deixeu que la sopa s’espesseixi.
   • Deixeu la tapa a la cassola mentre feu-ne foc lent.

7. 
   

   
   Barregeu les cloïsses, els tomàquets i la cansalada. Afegiu les cloïsses a la sopa al mateix temps que el tomàquet en conserva de 450 ml tallat a daus. Afegiu-hi també la cansalada que heu enrossit anteriorment.
   • Assegureu-vos de barrejar bé la sopa per tal que els nous ingredients estiguin ben distribuïts.

8. 
   

   
   Feu-ho a foc lent 2 minuts més. Bulliu la sopa, després reduïu el foc i feu-ho a foc lent durant 2 minuts.
   • És en aquest punt que les cloïsses cuinen el temps necessari. Això també us permet assegurar-vos que la sopa té una temperatura constant.

9. 
   

   
   Serviu calent. Aboqueu la sopa a bols individuals.