Com preparar una massa de pastís

Content

• etapes

és un wiki, el que significa que molts articles són escrits per diversos autors. Per crear aquest article, 38 persones, algunes anònimes, van participar en la seva edició i millora amb el pas del temps.

Com s’aconsegueixen els pastissers (i les àvies!) Per fer una pastisseria cruixent, lleugera i daurada? Aquí teniu una recepta per ajudar-vos a preparar una massa versàtil per a pastissos. Tots els consells per obtenir una recepta amb èxit es revelaran.

etapes

1. 
   

   
   En un bol gran, barregeu la farina i la sal. Talleu el greix vegetal amb un ganivet de massa o entrecreuant dos ganivets. Talleu-ho i barregeu-ho tot fins que la massa formi boles de la mida dels pèsols.

2. 
   

   
   Petit truc. Col·loqueu unes sis cullerades de massa en un bol petit. Barregeu aigua amb gel amb el contingut del bol fins que quedi ben barrejat. El secret d’una massa cruixent no és treballar massa. Una pastisseria no és una massa. Si treballes massa, serà dur. No us endarrereu massa en els dos primers passos.

3. 
   

   
   Poseu el contingut del bol petit al bol gran. Talleu-lo amb el ganivet de massa. Amb les mans, formeu boles amb la massa. Separeu la bola en dues (una per a la capa inferior i una altra per a la capa superior).

4. 
   

   
   
   
   Utilitzeu paper pergamí o cobriu la vostra àrea de treball amb la roba de cuina. Un taulell de pastisseria de fusta o pedra seria ideal. Compreu-ne un si feu massa massa sovint. Si utilitzeu una taula de cocció, espolseu-la amb una petita quantitat de farina perquè la massa no s’enganxi.

5. 
   

   
   Enrotlleu la massa. Sobre paper o tela, enrotlleu la massa des del centre per aproximadament mig centímetre de gruix. Si utilitzeu una taula de pastisseria, espolseu-la amb la farina i torneu-hi la massa de tant en tant. Serà útil una planxa plana.

6. 
   

   
   Si utilitzeu paper pergamí, desenganxeu-lo suaument. Afluixa una cantonada del paper o tela per aixecar la massa a mesura que la dobleguis per la meitat. Peleu el paper o el teixit.

7. 
   

   
   
   
   Aixeca l’altre extrem del paper o de la tela formant un triangle amb la teva massa. Gireu-ho tot i poseu-lo al forn per tal que es pugui treure completament el paper o el drap.

8. 
   

   
   Retireu amb cura el teixit o el paper que cobreixi la massa. Premeu lleugerament mentre desplegueu la massa al forn. Utilitzant un ganivet afilat, retallar les vores.

9. 
   

   
   Guarniu el pastís. Podeu afegir unes avellanes de mantega per sobre.

10. 
    

    
    Enrotlla la segona bola de massa i forma de nou un triangle. Utilitzant un raspall de pastisseria, humitegeu el perímetre de la massa inferior amb aigua de manera que quedi a la capa superior. Col·loqueu-lo al damunt. Amb una forquilla, connecteu les dues capes. Retireu els trossos de massa que sobresurtin amb un ganivet afilat, subjectant la massa amb una mà i girant el plat mentre aneu. Feu talls a la superfície per deixar escapar el vapor o qualsevol patró que vulgueu. Mantegueu la superfície superior amb la mantega estovada.

11. 
    

    
    Introduïu el pastís al forn i coeu-ho el temps que calgui.

12. 
    

    
    Convida’ns quan estigui a punt!

• Un ganivet de massa
• Una forquilla
• Un passador
• Paper cerat, tela o una pastisseria
• Un bol gran
• Un bol petit
• Un plat de pastís d’uns 25 centímetres
• Un ganivet afilat
• Un pinzell de pastisseria