Com preparar una barbacoa

Content

• etapes
• Mètode 1 Barbacoa guisada amb vedella
• Mètode 2 Barbacoa de vedella al forn
• Mètode 3 Barbacoa amb llengua de vedella

la barbacoa és un plat de carn a foc llarg, després tallat aproximadament, servit amb una salsa lleugera i truites. Aquesta preparació és certament d’origen mexicà, però es pot fer a qualsevol lloc. El més difícil sovint és trobar aquells pebrots particulars que entren en la seva composició. Tradicionalment, és un plat de vedella, però podeu utilitzar altres carns.

etapes

Mètode 1 Barbacoa guisada amb vedella

1. 
   

   
   Barregeu els ingredients que formen la salsa. Poseu la ceba, l’oli d’oliva, el comí, el lorigan, els pebrots, el vinagre de sidra de poma i la sal en una batedora o processador d’aliments. Reduïu-ho tot a velocitat mitjana-alta per obtenir una mica de gruix.
   • Els pebrots s’han d’incorporar amb la seva salsa.

2. 
   

   
   A la cuina lenta, organitzeu en ordre la salsa, la vedella i, finalment, el brou. La salsa ha de quedar al fons. A continuació, poseu-hi la carn i tireu-hi el brou. Poseu-hi una fulla de llorer.
   • Torneu la carn a la salsa per tal que cada costat quedi ben tapat.
   • Utilitzeu una cuina lenta una mica gran (capacitat de 5 - 7 litres). Talleu la vedella en dues o tres peces si no entra dins la cuina lenta.

3. 
   

   
   
   
   Cobrir i coure en posició baixa (90 ° C) de 8 a 10 hores. Si us premeu una mica el temps, feu-ho una mica més curt (6 hores) a la posició "alta" (120 ° C).
   • No traieu la tapa per comprovar l'estat de la cocció. El vapor de la tapa és una part essencial de la cuina. Si obriu, trigareu de 15 a 30 minuts més.

4. 
   

   
   Triturar la carn. Retireu-ho de la cuina lenta i poseu-lo sobre una taula de tallar o una fulla de forn. Amb dues forquilles, separeu trossos de llenguatge començant per l'exterior i progressivament cap al cor de la peça.
   • De passada, traieu totes les parts una mica de greix.
   • Com que el suc s’escapa de la carn en tallar, és millor prendre una taula de tallar o una planxa. En tindreu menys per netejar.

5. 
   

   
   
   
   Remeneu els trossos de carn amb la salsa de barbacoa. Poseu la vedella en un recipient gran. Aboqueu-hi un cullerot de salsa de cuina i barregeu-ho bé. Repetiu aquest procés fins que la vostra carn estigui ben humitejada. Tot i això, no s’hauria de banyar a la salsa. És un plat de carn amb salsa, no una sopa!
   • Si us queda salsa, cap problema! L’aboqueu en un motlle de cub de gel i es congeleu. Posteriorment, podeu fer servir aquests glaçons de barbacoa per fer brou, sopa, salsa ...

6. 
   

   
   Mantingueu el plat calent a la cuina lenta. Si heu preparat el vostre plat amb antelació, poseu la vostra carn a la cuina lenta en la posició de "manteniment".
   • Podeu deixar-ho calent de 2 a 4 hores. Si teniu sobres, poseu-les en contenidors hermètics i poseu-los a la nevera. A continuació, podeu tornar a escalfar-les al microones.

7. 
   

   
   Servir. La vostra barbacoa ja està a punt per tastar-la. Serveix aquest plat calent als teus éssers estimats, als teus amics, amb truites calentes i alguns complements com ara el coriandre, la ceba picada, l’amanida de salsa.

Mètode 2 Barbacoa de vedella al forn

1. 
   

   
   A la planxa els seus pebrots. En una paella a foc mig, aboqueu-hi els pebrots guajillo secs i deixeu-ho coure uns 5 minuts. Espereu fins que s’inflin una mica i canviïn de color.
   • No poseu mantega, oli o margarina!
   • Tireu els pebrots de tant en tant.
   • En acabar, reserveu els pebrots i espereu que es refredin. Després, traureu el peduncle, les llavors i les parts una mica dures ("venes")
   • No oblideu portar guants d'alimentació quan traieu pebrots!

2. 
   

   
   Escalfeu els vostres pebrots. Poseu-los en un recipient petit i aboqueu-hi aigua bullent. Tapeu-ho amb film film o amb tapa i deixeu-ho macerar una bona hora.

3. 
   

   
   Amaniu el comí i els grans. A la paella, aboqueu-hi el comí i els grans. Relleu-les, remenant amb regularitat. Les llavors de comí han de rebentar.
   • Retireu-ho del foc tan aviat com s’hagi bullit.
   • Podeu fer a la planxa aquestes llavors i ungles mentre els pebrots es remullen. També podeu fer-ho més endavant. En aquest darrer cas, sabeu que necessiteu una estufa molt calenta i seca.

4. 
   

   
   Motlleu el comí i els grans. Motlleu-los per separat. Per a això utilitzeu una picadora o espècies. Heu d’obtenir algun tipus de pols.
   • Si preneu el molinet de cafè, netegeu-lo bé abans i després de l’operació. No voldríeu cafè amb aromes de comí, ni salsa de cafè per a la vostra barbacoa!

5. 
   

   
   Prepareu l’adob. Col·loqueu en una batedora els pols de comí, grans i pebrots, ceba, all, lorigan, farigola, vinagre i llimona. Afegiu els pebrots escorreguts (els en remull d’aigua calenta) i 3 cullerades d’aquesta aigua de maceració.
   • També podeu utilitzar un processador d’aliments, tot finalment està aconseguint una mena de massa llisa.
   • Deixeu de barrejar de tant en tant per netejar els costats del bol amb una espàtula. Continuar barrejant fins obtenir una pasta suau.

6. 
   

   
   Marina la teva vedella. Poseu la vedella en un recipient gran i cobriu-la amb l’adob. Segellar el recipient amb embolcall de plàstic i posar-lo a la nevera almenys 6 hores, una nit és millor.
   • Abans de segellar definitivament el recipient, traieu-lo de la nevera diverses vegades per agitar la vostra preparació. Els trossos de carn han d’estar ben recoberts de marinada.

7. 
   

   
   Preescalfeu el forn a 165 ºC. Tomeu un plat gran i abric amb un raig de cuina antiadherent.
   • Espereu fins que el forn soni per indicar que el forn es troba a la temperatura.

8. 
   

   
   Torrar la vedella durant 6 hores. Col·loqueu els seus trossos de vedella a la paella i torneu-ho a sobre la marinada. Posa una fulla de llorer. Tapeu el plat amb una tapa o una làmina i cuineu-ho fins que la carn estigui tendra.

9. 
   

   
   Deixeu que la carn es relaxi abans de tallar-la. Traieu el plat del forn. Deixeu reposar una hora, i talleu la carn amb dues forquilles.
   • El vostre plat ha de romandre cobert durant aquest període de descans.
   • Així doncs, la vostra vedella acaba de cuinar, les fibres es relaxen i els aromes es reparteixen arreu. Al final d’aquest moment, el vostre plat estarà a la temperatura ideal per ser degustat.
   • Traieu la fulla de llorer abans de tallar-la.

10. 
    

    
    Servir. La vostra barbacoa ja està a punt per tastar-la. Serviu aquest plat amb truites calentes. Podeu afegir alguns complements com el coriandre o la ceba picada.

Mètode 3 Barbacoa amb llengua de vedella

1. 
   

   
   Renteu la llengua de vedella. Per això, res més senzill: passa-ho per sota l'aigua freda de l'aixeta. A continuació, assequeu-ho bé amb un arc de Sant Martí.
   • La llengua de vedella és un tros de carn una mica especial, és una matança. Com a tal, és millor comprar al vostre carnisser habitual en qui confieu. Com a últim recurs, podeu comprar llengües congelades, algunes regions no venen llengua de vedella fresca.

2. 
   

   
   Col·loqueu tots els ingredients a la cuina lenta. Poseu la llengua de vedella al fons. Completa amb ceba, grans de clau. Afegir sal. Aboqueu aigua fins que cobreixi la llengua.
   • És inútil tornar la llengua. Els sabors d’all, ceba, així com la sal penetraran a la carn.
   • Cobriu la cuina lent.

3. 
   

   
   Deixem coure a foc lent durant 8 hores. La carn serà prou tova per desprenir-se.
   • Si teniu pressa, cuineu-ho durant un temps més curt (4-5 h) a foc més llarg.
   • No traieu la tapa mentre cuineu! El vapor de la tapa és una part essencial de la cuina. Si obriu, trigareu de 15 a 30 minuts més.
   • Si veieu que la carn no està prou cuita al cap de 8 hores, deixeu-la sofregir 1 o 2 hores més.

4. 
   

   
   Traieu la pell que envolta la llengua. Col·loqueu-lo sobre un grau pla i feu un tall a la pell del costat més gruixut i tireu suaument la pell a mà. Ha de venir sense problemes.
   • Mitjançant un ganivet, traieu aquesta part una mica de greix que es troba a la part inferior de la llengua.
   • Un cop retirada (pell, greix), es menja tota la llengua.

5. 
   

   
   Tritureu la llengua. Amb dues forquilles, separeu trossos de llenguatge començant per l'exterior i progressivament cap al cor de la peça.

6. 
   

   
   Mullar la llengua. Col·loca la llengua així tallada en un recipient gran. Amb una cullera, aboqueu-hi una mica de líquid i barregeu-ho bé. La llengua no ha d’estar seca.
   • La carn ha d’estar humida, però no s’ha de xopar en el líquid.
   • El líquid s'ha de desinfectar i filtrar abans de ser utilitzat.

7. 
   

   
   Servir immediatament. La vostra barbacoa amb llengua de vedella ja està a punt per tastar-la. Serviu aquest plat amb truites calentes. Finalment, podeu afegir coriandre, ceba blanca picada i amanida de salsa.