Com preparar un shabu shabu

Content

• etapes
• 1a part Preparació de la salsa ponzu
• 2a part Prepareu la salsa de sèsam
• Part 3 Preparació dels ingredients
• 4a part Cuina, serveix i gaudeix del shabu shabu

la shabu shabu és un plat tradicional japonès proper a la fondue xinesa. Es posa una olla gran plena d’aigua bullent al centre de la taula i es couen rodanxes fines de vedella junt amb les verdures, els bolets i el tofu. Els ingredients es serveixen i es mengen directament a l’olla d’aigua bullent després de remullar en dues salses diferents.

etapes

1a part Preparació de la salsa ponzu

1. 
   

   
   Batre els ingredients de la salsa. En un bol, barregeu la salsa de soja, el suc de Yuzu, el vinagre d’arròs i el dashi. Barregeu bé amb un batut fins que els ingredients es combinen uniformement.
   • La salsa ponzu és una de les dues salses tradicionalment servides amb shabu shabu. És una salsa més aviat normal i per això podríeu trobar-ho tot a punt en una botiga de productes asiàtics o al departament de productes internacionals (o exòtics) del vostre supermercat.
   • Un cop acabat, la salsa tindrà un color marró fosc.

2. 
   

   
   Aboqueu-lo en un plat. Aboqueu la salsa en un plat.
   • El plat que escolliu ha de ser poc profund i ampli perquè pugueu submergir els trossos de carn i verdures sense cap dificultat en la salsa.

3. 
   

   
   
   
   Afegiu la guarnició, si voleu. Podeu servir la salsa tal com és, però per afegir una mica de gust i decoracions, podeu afegir una guarnició. Afegiu la salsa de rave blanc ratllada, les cebes verdes picades fines i un polsim de pebre vermell mòlt.
   • Si voleu afegir rave blanc, primer cal pelar-lo i tallar-lo a trossos que encaixin fàcilment a la mà. Remeneu una d’aquestes peces en una ratlladora i, a continuació, ruixeu el resultat sobre la salsa.
   • No hi ha cap mesura ideal per afegir quan afegiu rave blanc. En general, cal afegir-hi prou per donar una lleugera tonalitat a la salsa sense amagar-la del tot.
   • Deixa la salsa de banda fins que estiguis llest per tastar el teu shabu shabu.

2a part Prepareu la salsa de sèsam

1. 
   

   
   Convertiu les llavors de sèsam en pols. Amb un molí d’espècies, triturar les llavors de sèsam torrades en una pols fina. Un cop acabat, no hi ha d’haver deixades peces grans a la pols.
   • Si no disposeu d’un molí d’espècies, considereu en el seu lloc utilitzar una picadora de cafè o un morter i un pestell.

2. 
   

   
   
   
   Barregeu els ingredients de la salsa. En un bol petit, barregeu les llavors de sèsam mòltes, dashi, salsa de soja, sucre, sake, vinagre d'arròs i pebre negre fins obtenir una barreja suau.
   • Per aquesta salsa, també podeu barrejar els ingredients en una batedora en lloc de barrejar-los amb un batut. Això permetrà combinar de manera més uniforme ingredients sòlids com llavors de sèsam mòlt, sucre i pebre negre.
   • Tingueu en compte que aquesta salsa és la segona salsa més comuna, servida amb shabu shabu i també la podeu trobar a la botiga.
   • Aquesta salsa tindrà un color lleugerament marró.

3. 
   

   
   Aboqueu la salsa en un plat. Aboqueu la salsa en un segon plat per servir.
   • El plat que escolliu ha de ser poc profund i ampli perquè pugueu submergir els trossos de carn i verdures sense cap dificultat en la salsa.
   • No barregeu la salsa de sèsam amb la salsa ponzu. Aquestes dues salses s’han de servir en dos platets diferents.

4. 
   

   
   Afegiu la guarnició si voleu. Podeu servir aquesta salsa sense cap guarnició, però podria afegir una mica més de color i alegre a la vostra salsa. Per exemple, afegiu-hi les cebes verdes picades fines, una mica d'all picat i un polsim de pebre vermell mòlt.
   • Afegiu la guarnició segons les vostres preferències. Tingueu en compte que el farcit ha de treure la salsa, no amagar-la ni submergir-la.
   • Deixa de banda la salsa de sèsam fins que estiguis a punt per servir el shabu shabu.

Part 3 Preparació dels ingredients

1. 
   

   
   Talleu la col. Esbandiu correctament la col sota aigua freda i talleu-la aproximadament.
   • Eliminar les fulles danyades que pugui trobar a la col.
   • Talleu el cap de llarg longitudinalment si encara no ho ha fet.
   • Tallem cada meitat per obtenir quarts de col.
   • Talleu dues quartes parts de la col en trossos de 5 cm de gruix.

2. 
   

   
   Talleu el tofu a trossos més petits. Cada peça de tofu de mida estàndard s’ha de tallar en 16 peces.
   • Talleu el bloc per la meitat.
   • Talleu cada meitat per obtenir quarts de bloc.
   • Talleu cada quart de tofu per la meitat.
   • Apilem els blocs que acabes d’obtenir i retalla’ls per la meitat per obtenir 16 peces.

3. 
   

   
   Prepareu els bolets. Tant per als bolets enoki com shiitake, netegeu la terra que es pugui trobar al paper amb paper humit i, després, assequeu-la amb una tovallola neta de paper sec. Traieu les tiges.
   • Per als bolets enoki, heu de tallar la base que manté tots els bolets junts. A continuació, separeu els bolets en raïms petits.
   • Per als bolets de merda, només cal treure la tija i descartar-la.

4. 
   

   
   Llesca de pastanaga i porro. La pastanaga s’ha de tallar a rodanxes fines mentre que el porro s’ha de tallar a rodanxes de 5 cm de gruix.
   • Recordeu de pelar la pastanaga abans de trossejar-la.
   • També podeu utilitzar cibulet o verdures verdes en lloc de porros.

5. 
   

   
   Talleu la vedella a rodanxes. Utilitzant un ganivet afilat, talleu llesques fines de vedella com el paper, intentant no superar els 2 mm de gruix.
   • Si aneu a un mercat asiàtic, podríeu trobar rodanxes de vedella fines per a shabu shabu. Aquesta carn és tan bona com la que podeu tenir a casa i us estalviarà molt de temps.

4a part Cuina, serveix i gaudeix del shabu shabu

1. 
   

   
   Ompliu d'aigua l'olla de shabu shabu. Aboqui 5 tasses (1.250 ml) d’aigua o suficient per omplir dos terços de l’olla.
   • La caldera ideal ha de ser ampla i poc profunda. S'utilitza tradicionalment una olla de ceràmica, però també es pot utilitzar una olla d'acer. Fins i tot podeu utilitzar una cassola si no trobeu bullidor tant ampli com poc profund.
   • També necessitareu una placa elèctrica portàtil.
   • En cas contrari, també podeu simplificar la cuina amb un bullidor elèctric.

2. 
   

   
   Remullar les algues. Poseu les algues en aigua i deixeu-ho reposar 30 minuts.
   • Mentrestant, organitzeu tots els altres ingredients en un plat gran i feu grups segons el seu tipus. Tindreu el plat a prop de l’olla mentre els ingredients estiguin cuinant.

3. 
   

   
   Bulliu l’aigua. Escalfeu l’aigua a foc mitjà i feu-ho a foc lent durant 10 minuts. Treu l’alga un cop acabada.
   • Hauríeu de poder fer aquest pas a la placa elèctrica portàtil, però, si no ho feu, també podeu escalfar l’aigua de la vostra cuina. Podríeu estalviar una estona perquè l’aigua s’escalfarà més ràpid a la cuina.
   • Utilitzeu bastons llargs per cuinar per treure l’alga del seu bol. També heu d’utilitzar aquests escuradents per manipular la resta d’ingredients.

4. 
   

   
   Afegiu les verdures, els bolets i el tofu. Espereu que l’aigua aromatitzada torni a bullir, i després hi afegiu una mica de col, pastanagues, bolets i tofu. Coure fins que quedi cruixent i tendre.
   • Si heu utilitzat la vostra estufa de gas per cuinar l’alga, poseu l’olla a la placa calenta i espereu que torni a bullir l’aigua abans d’afegir la resta d’ingredients.
   • Només cal afegir-hi uns quants ingredients alhora. L’olla hauria de tenir aire de superfície completa, tot deixant espai suficient per agafar els ingredients amb els escuradents.
   • Els ingredients cuinaran a diferents ritmes, però la majoria es cuinaran en pocs minuts, és per això que heu de vigilar constantment les verdures després d’afegir-les.

5. 
   

   
   Afegiu les llesques de vedella. Cada hoste hauria de ser capaç de cuinar el seu propi tros de vedella submergint-lo al caldo amb els escuradents. Incorporeu-lo suaument al líquid calent fins que passi de vermell a marró.
   • Aquest pas només hauria de passar de 10 a 20 segons si la carn està ben tallada.

6. 
   

   
   Espereu el vostre torn per gaudir del plat. Cada persona ha de prendre el seu tros de vedella, verdures i altres ingredients després de cuinar i menjar sempre que estigui calent. A mesura que els ingredients cuits s’eliminen de l’olla, s’han d’afegir ingredients crus per substituir-los.
   • Aquest procés continua fins que no hi hagi més ingredients crus.
   • Introduïu la vedella, els bolets, les verdures i el tofu a cada salsa després de treure'ls de l'olla i abans de menjar-los.
   • Tingueu en compte que potser haureu d’eliminar la brossa i el greix que es formen a la superfície del brou mentre cuineu els ingredients. Utilitzeu una cullera amb forats per treure-les de la superfície del líquid i, després, submergiu la cullera en un bol d’aigua neta per netejar-la.

7. 
   

   
   Serviu fideus udon. La tradició és que els fideus udon es serveixen per últim. Afegiu-los al caldo calent un cop s’hagin consumit tots els altres ingredients i deixeu-los coure uns minuts, prou perquè quedin tendres. A continuació, podeu treure'ls amb els escuradents i gaudir.
   • Podeu afegir una mica de sal i pebre de fideus udon si voleu o submergir-lo en qualsevol de les salses que hagueu preparat.
   • L’àpat s’acaba quan ja no hi ha més tallarines.