Com preparar un khichdi

Content

• etapes
• 1a part Preparació d’arròs i dal
• 2a part Preparació del farcit

Khishdi és un plat de la península índia elaborat amb arròs i dal (llegums com llenties, pèsols, mongetes). Aquesta preparació es considera un plat reconfortant a l’Índia i se serveix a persones que pateixen mal d’estómacs, grip o refredats. Aquest plat vegetarià fàcil de digerir és senzill, deliciós i satisfactori: aviat no podreu prescindir-ne.

etapes

1a part Preparació d’arròs i dal

1. 
   

   
   Rentar i remullar l’arròs i el dal. Esbandiu bé els dos ingredients en un colador, després poseu-los en un recipient, cobriu-los amb aigua i deixeu-los en remull durant 30 minuts.
   • Passats els 30 minuts, escorreu l’arròs i el dal i reserveu-los.

2. 
   

   
   Escalfeu l’oli. Escalfeu l’oli al fons d’una olla a pressió a foc mitjà.
   • Si ho preferiu, podeu substituir l’oli per una quantitat equivalent de ghee.
   • Utilitzeu una olla a pressió de mida mitjana amb una capacitat d’uns 5 litres.

3. 
   

   
   Aboqueu les llavors de mostassa i 1 1/2 culleradeta de llavors de comí. Un cop comencin a fer la brasa, aneu al següent pas.
   • Comí, també conegut com Jeera, té un sabor potent, ideal per a diferents usos. També s’acredita amb diverses propietats medicinals i s’utilitza l’espècia per tractar problemes de digestió, pressió arterial, malalties del cor i altres problemes de salut.

4. 
   

   
   
   
   Afegiu-hi les llavors de pebre negre, les fulles de curry i la Hing. Torneu-ho tot de 30 a 40 segons.
   • El curri surt o kadi patta, són un ingredient molt comú a la cuina índia i tenen molts beneficis per a la salut. Es tracta, de fet, de combatre l’anèmia, malalties del cor, problemes hepàtics, regular el nivell de sucre a la sang, curar la diarrea i el restrenyiment, etc.
   • la Hing, també anomenat ase fetid, és una altra espècia essencial per a la cuina índia. També es creu que té moltes propietats medicinals, incloses propietats antifúngiques i antimicrobianes. També s’utilitza com a laxant, estimulant nerviós, expectorant i sedant.

5. 
   

   
   Afegeix hash d'inici de sessió. Torneu a iniciar l’inici de sessió fins que es faci translúcid.

6. 
   

   
   
   
   Afegiu la pasta de gingebre i el dail. Feu que torni 2 o 3 minuts més.

7. 
   

   
   Afegiu les verdures. Per a aquesta recepta, hi afegireu les patates a trossos i els pèsols. Marró durant 2 o 3 minuts.
   • No dubteu en utilitzar les verdures que vulgueu. Hi podríeu afegir coliflor, pastanaga picada, col, mongetes verdes, etc.

8. 
   

   
   Afegiu la cúrcuma, la pols de chiles, el coriandre i el Garam Masala. Barregeu-ho tot i fregiu-ho durant 2 a 3 segons.
   • Cúrcuma, una espècia de color groc brillant i ric en nutrients (també anomenada Haldi) es considera un agent antioxidant, antiviral, antibacterià, fungicida, anticarcinogènic, antimutagènic i antiinflamatori.
   • la garam masala és una barreja d’espècies que s’utilitza habitualment en la cuina índia. Conté grans de canyella, caramella i cardamom.

9. 
   

   
   Afegiu l’arròs escorregut i el dal. Torneu-lo uns segons més.

10. 
    

    
    Afegiu l’aigua i porteu a ebullició. Barregeu els ingredients i la sal segons els vostres gustos.
    • La quantitat d’aigua que afegiu dependrà de la quantitat d’aigua que cerqueu. Per a un khichdi pastós, utilitzeu el doble d’aigua que arròs i dal, més una tassa addicional (en aquesta recepta: 2 (1 + 0,5) = 3 + 1 = 4). Si preferiu una versió més estructurada, utilitzeu menys aigua (en aquesta recepta, 3 tasses).

11. 
    

    
    Tanqueu l’olla a pressió i cuineu a tota potència. Un cop escolteu el xiulet del cuiner, redueix el foc i deixeu-ho coure fins que la cassola xiuli una segona vegada.
12. Apagueu el foc i deixeu que l’olla a pressió es refredi completament. Al cap d’uns minuts, obriu la cassola. L’aigua hauria d’haver estat totalment absorbida pel khichdi.

2a part Preparació del farcit

1. 
   

   
   Fondre la ghee en una paella. Poseu la ghee a escalfar a foc mitjà.
   • la ghi és una mantega clarificada. Si no trobeu aquest ingredient a la botiga, apreneu a preparar-lo vosaltres mateixos.

2. 
   

   
   Prepareu el TADKA. TADKA vol dir "moderat" i implica extreure l'essència d'espècies escalfant-les en oli o mantega. Per a això, aboqueu-hi les llavors de comí a l'oli o la mantega i un cop comencin a fer la planxa, afegiu-hi el pebrot i l'all picat. Torneu-ho tot només per uns segons.

3. 
   

   
   Aboqueu-lo TADKA al khichdi. Barrejar-ho tot i servir el plat encara calent!
   • Si voleu, decora el vostre plat amb fulles de coriandre.

4. 
   

   
   Fet.