Com preparar el nihari

Content

• etapes
• 1a part Preparació de la pols de masala (opcional)
• 2a part Preparació del caldo
• 3ª part. Acabeu el tramp

Aquest plat salat i picant és molt conegut i estès a l'Àsia del Sud, especialment al Pakistan. Tradicionalment, es fa al foc durant la nit o fins i tot es cuina al terra, però moltes persones prefereixen escurçar el temps de cocció o utilitzar una olla a pressió per obtenir el mateix plat ric en menys temps. El nihari es pot servir a qualsevol hora del dia i el podeu modificar de manera il·limitada canviant les espècies o trossos de carn que utilitzeu.

etapes

1a part Preparació de la pols de masala (opcional)

1. 
   

   
   Si no voleu preparar-lo vosaltres mateixos, podeu trobar masala a punt en botigues especialitzades. Trobareu masala en pols de nihari a botigues de menjar indi o pakistanesos o fins i tot barreges d’espècies que simplement molin a casa. Si heu comprat la bossa d’espècies ja preparada, passeu a la secció següent.
   • També podeu utilitzar garam masala o potli ka masala.
   • Penseu en afegir altres espècies. Les barreges d’espècies Nihari varien d’un xef a un altre, però la majoria utilitzen almenys les espècies esmentades anteriorment. Si mai no heu menjat nihari masala abans, podríeu començar provant la recepta bàsica sense fer cap canvi important. Tanmateix, podríeu afegir alguns pebrots vermells secs per obtenir un plat més picant o afegir espècies que havíeu tastat en un nihari en el passat. Si voleu fer més experiments, hi ha moltes altres espècies que podeu afegir, segons les vostres preferències.

     
     

     
     
     
     
   • A més dels pebrots secs, s’hi pot afegir maça, estrelles d’anís, llavors de rosella, pebre vermell o sal de roca.
   • Hi pot haver algunes espècies difícils de trobar fora del Pakistan o de l’Índia, com per exemple l’amcoor (pols de mango verd) o la jeera. La paraula Jeera s'utilitza per a espècies diferents, però podeu utilitzar qualsevol espècia a la masala. Sovint es ven com carri negre o comí negre, o com a barreja de tots dos.

2. 
   

   
   Comença per torrar algunes de les espècies. Poseu el comí i el fonoll en una paella seca i remeneu tot remenant. Si feu servir pebrots o maça vermella seca, poseu-los també a la cassola. Continuar a escalfar durant un minut o dos, fins que les espècies comencin a fer una bona olor i els seus colors comencin a canviar.
   • Deixeu de torrar una vegada que els pebrots es tornin negres.

3. 
   

   
   
   
   Afegiu les altres espècies i continueu a la planxa. Les espècies restants triguen menys temps a la planxa, de manera que hauríeu d’afegir-les més tard a la barreja. Gireu els grans, els grans de pebre, el comí, la nou moscada, el gingebre en pols, els dos tipus de cardamom, canyella i llorer i remeneu-ho un minut. Afegiu tots els ingredients opcionals en aquell moment.
   • Si les espècies que heu triat ja tenen un color més fosc i ja us sentiu forts, i si no voleu que es cremin, podeu saltar aquest pas i afegir-les a la resta d'espècies sense fer-les a la planxa.

4. 
   

   
   En polsem la barreja d’espècies, però no tots els ingredients. Aboqueu les espècies rostides en un processador d’aliments, un molinet d’espècies o un morter per fer la pols. Traieu la branca de canyella si en teniu. Si utilitzeu de forma immediata la vostra masala, modeleu la fulla de llorer amb la resta. Si no és així, traieu la fulla de llorer i reserveu-la més endavant.
   • Hi ha qui afegeix una mica de pols de chana dal a la barreja, una pols de llenties, cigrons o pèsols. Això no és essencial per a plats de carn com el nihari, que ja són bones fonts de proteïnes.

5. 
   

   
   Mantingueu la pols de masala. Utilitzeu-lo immediatament o guardeu-lo en un recipient tancat. Poseu el llorer a la barreja d’espècies perquè la seva aroma es barregi. Guardeu-lo en un lloc sec i fosc o a la nevera si voleu conservar-lo més d’uns dies.

2a part Preparació del caldo

1. 
   

   
   Bulliu 1400 ml d’aigua. Aboqueu l’aigua en una olla gran. Bulliu-ho.

2. 
   

   
   Afegiu 750 g de la carn que escolliu. En general, el nihari es prepara amb picat o espatlla de vedella, però també es pot cuinar amb xai, xut o cabra. Els trossos de carn vermella que continguin ossos produiran un brou saborós a causa de la medul·la a l’os.
   • Si no trobeu aquest tipus de carn, feu servir entre 450 i 550 g de carn desossada.

3. 
   

   
   Afegiu les espècies al brou. Totes les espècies que heu d’utilitzar al caldo es poden afegir alhora. Tot i que podeu afegir les espècies que escolliu, especialment les que trobareu a la barreja de masala, també podeu provar els ingredients que s’enumeren aquí: 1 cda. fins al c. i mitja (7 ml) pasta de gingebre, 1 cda. fins al c. i mitja (7 ml) pasta d'all, una fulla de llorer, un pal de canyella i 1 cda. fins al c. (5 ml) de sal.

4. 
   

   
   Bullir-ho a foc mitjà durant diverses hores i afegir aigua si cal. Porteu l’aigua a ebullició de nou, i després cuineu l’aigua a foc mig fins que estigui tova. Si no teniu gaire temps, podeu cuinar-lo durant una hora, però es recomana cuinar-lo almenys dues hores, o fins i tot més temps, per a un saborós brou. Per obtenir el màxim sabor possible, cuineu-ho durant sis hores a l’olla o durant dues hores en una olla a pressió.
   • Comproveu el nivell de l’aigua regularment i afegiu-ne si cal. El nivell d’aigua sempre s’ha de mantenir per sobre del de la carn.

5. 
   

   
   Serviu immediatament o conserveu-ho més tard. Guardeu la sopa en un recipient hermètic a la nevera abans que es refredi. Si prepareu la resta de nihari el mateix dia, traieu la carn amb una cullerada i reserveu-ne un litre de brou per a l’ús immediat.
   • Abans de mantenir el brou, traieu la fulla de llorer i la branca de canyella.

3ª part. Acabeu el tramp

1. 
   

   
   Escalfeu oli o mantega clarificada. Afegiu 4 cullerades. a s. (60 ml) de mantega clarificada en un cassó gran amb un fons gruixut o utilitzeu un oli que fuma a alta temperatura, com l’oli de safrà. Escalfar a foc mitjà.
   • Eviteu l’oli d’oliva perquè segur que cremarà a aquesta temperatura.

2. 
   

   
   Afegiu-hi la ceba, després els alls i el gingebre. Talleu una llesca fina o talleu mitja ceba o ceba sencera, segons preferiu. Poseu-lo a la cassola i, a continuació, afegiu-hi 2 cda. fins al c. (10 ml) de pasta d'all i 1 cullerada. fins al c. i mig (7 ml) de pasta de gingebre un a dos minuts després.
   • El gingebre que s’utilitza aquí és a més del gingebre que s’utilitza en el caldo. Aquests ingredients es mostren a la part superior de la pàgina en seccions diferents.

3. 
   

   
   Afegiu 250 ml de brou. Aboqueu immediatament el brou preparat a la part anterior sobre les cebes fregides. Tapeu la cassola i deixeu coure a foc lent durant 5 a 6 minuts o fins que l’aigua s’hagi evaporat completament.

4. 
   

   
   Afegiu-hi la carn i les espècies. Traieu la carn del brou i afegiu-la a la cassola. Afegiu la pols de masala, bé la que heu comprat a la botiga o la que vau preparar abans. Cobriu la carn.
   • Afegiu una mica de brou si cal per cobrir bé la carn.

5. 
   

   
   Saltegeu la carn. Fregiu la carn durant un o dos minuts a cada costat a foc mitjà. Probablement haureu de girar la carn diverses vegades si les peces tenen formes grans o diferents.

6. 
   

   
   Coure tapant la cassola i afegir 700 ml més de brou. Aboqueu la resta de brou que deixeu de banda al final de l’apartat anterior. Agiteu suaument la carn i les espècies, torneu a tapar la cassola i feu-ho coure a foc lent durant 10 minuts més.

7. 
   

   
   Barregeu la farina i l’aigua i aboqueu-les a la cassola. En un bol a part, barregeu 2 cda. a s. (30 ml) de farina i 6 cullerades. a s. (90 ml) d’aigua fins que tots dos ingredients formin una pasta. Aboqueu la massa a la cassola on es troba la carn. Torneu a tapar la cassola i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 a 15 minuts. Afegiu més aigua si s’evapora massa ràpidament.

8. 
   

   
   Treu del foc i guarniu abans de servir. A moltes persones els agrada guarnir el seu nihari amb llesques de gingebre o fulles de coriandre per decorar el plat i donar-li més sabor. Podeu donar-li un gust poc empipat, colant una llimona o una llima a cada plat.
   • Serviu-ho amb arròs, nanes o qualsevol altre tipus de pa.