Com preparar i cuinar el salmó

Content

• etapes
• Mètode 1 Prepara el salmó
• Mètode 2 Cuinem el salmó

Tots podem estar d’acord en què el salmó és un dels peixos més saborosos del mar. El que molts no saben és que també és un dels més sans. El salmó és ric en àcids grassos omega-3, excel·lents per als sistemes immunitari i circulatori. El salmó també és bo per al cor i és baix en calories i greixos en comparació amb altres fonts de proteïnes. Embarca't al bot de salmó i llegeix aquest article per aprendre a preparar i cuinar salmó.

etapes

Mètode 1 Prepara el salmó

1. 
   

   
   Comprar salmó d’alta qualitat. Per mantenir-lo fresc, compra’l amb la pell. Intenta comprar mig salmó tallat o filet tallat a la part més gruixuda del peix. Demaneu un tros de salmó tallat al mig del peix. Comptar 170 g per persona.
   • Eviteu el salmó amb una forta olor a peix. Busqueu filets esponjosos i nets.
2. Conegui els diferents tipus de salmó. Hi ha diversos tipus de salmons, que es poden cuinar segons els diferents mitjans que figuren a la segona part d’aquest article (cuinar salmó).
   • El rei del salmó (també anomenat Chinook) és conegut pel seu sabor en conserva i la seva ure. És l’espècie de salmó més gran i té les concentracions més altes de domèga-3 i oli de tots els salmons. Aquest sol ser el salmó més car que podeu comprar.
   • El vermell de salmó és més abundant que el rei de salmó. Té un color vermell-taronja brillant i un sabor molt ric. Té un alt contingut en àcids grassos i omega-3 en greixos. El salmó Sockeye és el salmó més comú que trobareu a la vostra botiga de queviures.
   • El salmó coho sol aparèixer a les botigues de queviures al voltant d'agost i setembre. Té un sabor més dolç que el sockeye i el rei i de vegades s’anomena salmó de plata.
   • El salmó de xum del Pacífic s’utilitza més sovint per a salmons en conserva. Pot variar considerablement en qualitat i generalment és inferior a l’oli que altres tipus de salmó.
   • El salmó rosat és el salmó més abundant de l'espècie. Aquest salmó sol estar enllaunat o fumat. Té un sabor dolç i una carn de color clar.
3. Decidiu si voleu salmó salvatge o salmó de granja. Hi ha controvèrsia sobre els efectes del salmó sobre el medi ambient. Concretament, alguns ecologistes han al·legat que els salmons han escapat i que han contaminat el salmó salvatge. Els partidaris del salmó salvatge també remarquen que el salmó salvatge té una dieta més saludable que el salmó de granja, de manera que la carn és millor per al seu gust i aspecte. Pregunteu als experts de la peixateria o del mercat de peix locals sobre els avantatges i els inconvenients del salmó i del salmó salvatges.
   • El salmó salvatge acostuma a ser més rosat i brillant que el bestiar.Alguns pagesos injecten colorants amb peixos de granja per fer-los tan rosats com el salmó salvatge. Alguns informes han trobat que el salmó salvatge conté més nutrients per ració que el salmó de granja i s’han citat diversos estudis que demostren que el salmó de granja conté més bifenils policlorats (PCB) que el salmó salvatge.

4. 
   

   
   
   
   Traieu la pell de salmó, si preferiu cuinar-la sense la pell. Alguns prefereixen mantenir la pell a l’hora de cuinar-la i menjar-la.
5. Poseu els filets en una planxa amb el costat de la pell per sota. Espolseu sal amb un extrem del salmó perquè sigui menys relliscós. Agafeu l’extrem del peix salat i utilitzeu un ganivet afilat per tallar lentament entre la carn i la pell, fins que el peix es desprengui de la pell.
6. Rebutgeu la pell o reserveu-la per utilitzar-la en altres receptes. Alguns els agrada fer tires cruixents de pell de salmó per a amanides o sushi.

7. 
   

   
   Traieu les vores del salmó, si n'hi ha. Traieu les vores una a una en direcció al gra del peix. Utilitzeu els dits per treure les dorses.

8. 
   

   
   
   
   Condimentem el salmó. Espolseu sal i pebre a banda i banda del salmó. Afegiu altres herbes com el julivert, la llança, l'estragó i l'all que vulgueu. També podeu revestir el salmó amb oli d’oliva o vi blanc, sucre moreno, llimona o mantega com vulgueu.

Mètode 2 Cuinem el salmó

1. 
   

   
   Trieu el mètode de cocció preferit i cuineu el salmó fins que la carn es converteixi en opaca i es pugui aixafar fàcilment.
2. Trieu el salmó. La caça furtiva és una manera senzilla de preparar el salmó. El peix serà lleuger i fresc al seu gust. Quan tragueu salmó, assegureu-vos que no el feu en excés.
   • Col·loqueu el líquid, com ara les existències d’aigua, de vi o de peix, en què vulgueu furtar el salmó, en una olla gran o en una paella. També podeu afegir altres ingredients aromatitzants com ara pastanagues, llimona, julivert, etc. Seguiu la vostra recepta específica dels ingredients que heu d’utilitzar.
   • Porteu el líquid a ebullició i deixeu-ho reduir. Tapeu la cassola i deixeu que el líquid faci a foc lent durant 8 minuts.
   • Poseu el peix al líquid a foc lent. El líquid només ha de cobrir el peix. Cuinem el salmó fins que quedi completament opac (uns 5 minuts).
   • Traieu el salmó del líquid utilitzant una espàtula ranura gran.
3. Tireu el salmó a la barbacoa. Fer un salmó a la brasa lentament és una de les millors maneres de treure tots els sabors del peix. Per augmentar el sabor, podeu marinar el salmó a la marinada preferida.
   • Fregueu-lo amb oli per evitar que s’enganxi a la brasa. També heu de pensar en engreixar la barbacoa perquè el peix no s’enganxi.
   • Si utilitzeu una brasa de carbó, poseu el salmó a la graella de barbacoa al carbó de mida mitjana. Remeneu-ho amb la barbacoa destapada de 4 a 6 minuts per cada centímetre o fins que el peix comenci a picar quan el talleu amb una forquilla. Retireu el peix a la meitat per cuinar per cuinar uniformement.
   • Si utilitzeu una barbacoa de gas, escalfeu la barbacoa a foc mitjà. Poseu el salmó a la brasa i tanqueu la barbacoa. De nou, torneu a coure els peixos de 4 a 6 minuts per cada centímetre de gruix. Gireu el peix a la meitat de la cocció.
4. Cuinem el salmó al forn. El salmó al forn pot ser untuós i deliciós si es cuina bé. La cocció també és una de les maneres més senzilles i que consumeixen menys temps de preparar el salmó.
   • Poseu el salmó en un plat per coure i coure al forn a 180 ºC. Si cuineu filets, poseu el forn a 230 ºC. Coure fins que el peix sigui completament opac i sec.
   • Algunes receptes recomanen cuinar-les en paper. Per fer-ho, emboliqueu el salmó en una làmina d’alumini acompanyat de diverses espècies, condiments i verdures de temporada, per exemple, per a un peix més suau i saborós.
5. Tireu el salmó al forn. El salmó al forn és més cruixent que altres preparacions de salmó. Aquesta preparació és especialment bona si us agrada la pell cruixent del peix.
   • Per una ure més cruixent, poseu el salmó a la planxa amb oli i poseu-lo a la graella durant 1 o 2 minuts.