Com preparar i cuinar costelles de vedella rostides

Content

• etapes
• Primera part Compreu i prepareu el rostit
• 2a part Condimentem i cuinem un rostit
• Part 3 Acabeu de coure el rostit

Si als vostres convidats menjar bona carn i voleu impressionar-los, un dels millors talls que podeu fer és sens dubte rostir costelles de vedella, de vegades també anomenades costelles rostides. És un dels talls de carn de vedella més cars, però la qualitat d’aquesta carn justifica el seu preu. En servir les costelles de carn de vedella rostida als vostres convidats, segur que us farà les delícies. Per obtenir un rostit suculent i suculent, primer cuinaràs la carn a temperatura baixa abans d’apoderar-la i després serviràs el teu rostit amb una salsa preparada amb els sucs de la cuina.

etapes

Primera part Compreu i prepareu el rostit

1. 
   

   
   Estima la quantitat de carn necessària. Heu de tenir 500 grams de carn per persona. Amb els ossos, una costella de vedella de dos quilos de vedella serveix a quatre adults. Cada hoste tindrà aproximadament 200g de carn suculenta al seu plat. Tenint en compte la inversió, és inútil deixar de banda i si teniu sobres (cosa que seria sorprenent), podeu gaudir-ne l’endemà.

2. 
   

   
   Ordeneu el vostre rostit. Una bona costella de vedella rostida, també anomenada costelles rostides, és difícil de trobar un tros de carn, ja que per vendre-vos un rostit gran, el vostre carnisser haurà de sacrificar altres talls interessants. Així que heu d'anticipar i anar a la vostra carnisseria favorita uns dies abans del vostre menjar per demanar un rostit prou gran per satisfer a tots els vostres convidats. El vostre rostit s’ha de cobrir amb una generosa capa de greix i tenir un bon marvell (carn de greix a la carn). La seva olor ha de ser dolça i agradable i la seva ure ha de ser elàstica.
   • Sens dubte, podreu demanar una costella de vedella al departament de la carnisseria d’un supermercat, però és millor visitar una carnisseria que té un carnisser, perquè garanteix que la carn sigui de bona qualitat.
   • La costella de vedella rostida és un tall més car que altres trossos de vedella. Si feu una inversió per obtenir un bon rostit, el millor és assegurar-vos que esteu comprant carn de qualitat. Si escolliu vendre carn de marca Label Rouge, el vostre artesà de carnisseria es compromet a proporcionar-vos una carn de molt bona qualitat. Així, obteniu un rostit amb una etiqueta de qualitat com ara Label Rouge, IGP o AOP.
   • Per exemple, Label Rouge us dóna la garantia que la vedella de Limousin que compreu és exclusivament limusina i que l’animal tenia menys de deu anys però més de 28 mesos quan va ser sacrificat. Preferiblement, procureu obtenir un rostit d’un animal criat a la pastura.

3. 
   

   
   
   
   Separeu els ossos de la carn. Separar els ossos de les costelles de vedella rostides i unir-los a la corda de cuina (corda de menjar) us permetrà tallar el rostit més fàcilment al final de la cocció. Podeu demanar al vostre carnisser que ho faci per vosaltres o ho podeu fer tu mateix.
   • Porta un ganivet de cuina afilat i llisca el ganivet entre la carn i la carn. Separa amb cura la carn dels ossos. Si voleu, podeu deixar els extrems dels ossos units a la carn.
   • Envolteu la corda de menjar al voltant del rostit passant-la per sota dels ossos, apreteu-la i lligueu un nus per mantenir-la al seu lloc.

4. 
   

   
   Treu el rostit de la nevera. Treure el rostit de la nevera tres hores abans de cuinar-lo. Si heu tingut un rostit econòmic, sens dubte serà millor condimentar-lo amb una adob seca i posar-lo al frigorífic durant tota la nit abans de cuinar-lo. Si, d’altra banda, teniu l’opció de triar amb una etiqueta de qualitat com ara l’etiqueta Rouge, l’etiqueta IGP o l’etiqueta AOP, no heu de preparar una adob seca, podeu cuinar les costelles de vedella rostides al tornar del restaurant. massacre.

2a part Condimentem i cuinem un rostit

1. 
   

   
   
   
   Condimenteu-vos el rostit. Per cuinar correctament les costelles de vedella rostides, heu de treure la carn de la nevera unes tres hores abans de cuinar-la. Si no ho feu, el centre del rostit trigarà més a coure i la vostra carn quedarà massa cuita a l’exterior. Salar i pebre la teva carn, després posar-la en un plat i cobrir amb un full de film estirat. Quan salteu la carn, els líquids s’escapen. Deixant reposar el rostit, els líquids es reabsorbeixen i la sal s’entrarà a la carn. Així que deixeu que el vostre rostit s’assegui a temperatura ambient durant tres hores.

2. 
   

   
   Agafeu una estufa. Transferiu el vostre rostit a una paella. Si no teniu una estufa segura per al forn, utilitzeu un forn. Els ossos haurien d’estar mirant cap avall i la part grassa de la vostra carn ha d’estar cara amunt, de manera que el greix s’atropellarà durant la cocció i el rostit serà suculent i molt tendre. L'envàs en el qual col·loqueu la carn ha de ser una mica més gran que el rostit.
   • Durant la cocció, haureu de vigilar la temperatura interna del vostre rostit, per això heu d’utilitzar un termòmetre de lectura instantània. Introduïu el termòmetre a la carn al lloc més espès, però assegureu-vos que la punta de l’agulla del termòmetre no estigui en contacte amb els.

3. 
   

   
   Preescalfeu el vostre forn. Preescalfeu el forn a una temperatura de 95 ºC. Per obtenir una costella de carn de vedella rostida i suau, heu de coure-la a temperatura baixa fins assolir la seva temperatura interna òptima. No et preocupis! L'agafareu i obtindreu el rostit dels vostres somnis, perquè es recobrirà amb la cruixent capa fina que fa la seva reputació.

4. 
   

   
   Cuinem el rostit. Heu de controlar regularment la temperatura del rostit. Quan la temperatura interior arriba de 46 a 48 ° C, el rostit és blau.Per obtenir una carn de rosada, la temperatura interna del rostit hauria d’estar entre 51 i 54 ° C. El temps de cocció exacte depèn del gruix de la vostra carn i de la temperatura del forn, però, per regla general, heu de comptar quinze minuts per cada cinc-cents grams. Observa el termòmetre amb regularitat per saber la temperatura dins de la teva carn.
   • Quan introduïu el termòmetre de lectura instantània al rostit, assegureu-vos que l’agulla no toqui la paella ni la greixera.

5. 
   

   
   Traieu la cassola del forn. Un cop l’interior del rostit hagi assolit la temperatura desitjada, traieu-ne la carn del forn. Col·loqueu la cassola a la taula de la cuina, tapeu-la amb un full de paper i deixeu-lo reposar durant 15 a 20 minuts. Ara augmentareu la temperatura del vostre forn per agafar el rostit. Un cop heu agafat la carn, no caldrà deixar-la reposar de nou.

Part 3 Acabeu de coure el rostit

1. 
   

   
   Preescalfeu el vostre forn. Preescalfeu el forn a una temperatura de 290 ºC. Aquesta temperatura us permetrà copsar perfectament la vostra carn sense cuinar massa.

2. 
   

   
   Preneu-vos el rostit. Quan el forn estigui a la temperatura adequada, introduïu la cassola al forn i daureu-ne la carn durant 8 a 10 minuts, fins que la superfície quedi coberta amb una capa clara i nítida. A continuació, traieu la costella de vedella rostida del forn i talleu-la immediatament. Aneu amb compte, perquè no heu de deixar que la vostra carn es cremi ni cuini massa.

3. 
   

   
   Talleu el rostit. Transferiu el vostre rostit a una taula de tallar de fusta. Primer talleu la corda dels aliments i traieu-ne els ossos. A continuació, talleu el rostit en rodanxes d’uns centímetres de gruix. Talla la teva carn en el sentit contrari a les fibres, perquè si la talles en la direcció de les fibres serà dura.

4. 
   

   
   Feu una salsa. Aboqueu dues cullerades soperes de sucs de cuina. Escalfeu els sucs de cocció a foc lent, i després afegiu dues cullerades de farina i barregeu la farina amb el líquid de cocció amb una espàtula de fusta per espessir el suc. A continuació, afegiu la resta de sucs i nata per cuinar en quantitat suficient per obtenir una a dues tasses (250 ml a 500 ml) de salsa. La quantitat exacta de salsa que necessiteu depèn de la mida del vostre rostit i del nombre de sopars. A continuació, afegiu una mica de sal i pebre negre mòlt.
   • Si ho desitgeu, podeu substituir la crema fresca per aigua, brou de vedella o cervesa.

5. 
   

   
   Gaudeix del teu rostit deliciós. La carn a l’exterior es cuina millor que el centre del rostit. Pregunteu als vostres convidats si prefereixen la carn vermella o la carn ben cuita. Transferiu la salsa en un ramekin i poseu-la al centre de la taula. Podeu acompanyar el vostre rostit amb amanida, budinet de Yorkshire i espinacs amb crema.