Com preparar arròs de iogurt (recepta índia)

Content

• etapes
• 1a part Preparació i cuina de l’arròs
• Part 2 Prepareu la Baghar

la Sadam thayir, literalment "arròs de iogurt", és un plat popular al sud de l'Índia. Convivial i nutritiu Sadam thayir se sol servir al final de l’àpat per equilibrar el caràcter picant d’altres plats. Senzill i deliciós, també pot ser un sol àpat. Apreneu a preparar a Sadam thayir gràcies a la recepta de .

etapes

1a part Preparació i cuina de l’arròs

1. 
   

   
   Renteu l’arròs en un bol gran. Buideu l’aigua i repetiu l’operació dues o tres vegades fins que l’aigua quedi clara. Feu un rentat addicional si cal.
   • Renteu sempre l’arròs abans de coure, ja que això té molts avantatges. El midó contingut en l’arròs s’elimina, així com els possibles petits còdols i altres sediments que s’hi poden barrejar. A més, el rentat impedeix que els grans s’apaguen. L’arròs és millor i més fàcil de cuinar.
   • Per rentar l’arròs, ompliu el bol amb aigua. Barregeu l’arròs a mà en moviments circulars. Si cal, amunteu lleugerament els grans amb nanses petites per eliminar tot midó.

2. 
   

   
   
   
   Coure l’arròs. Una olla a pressió és una olla a vapor, de diferents tipus. A la cuina índia, el model més comú és el que xiula amb cada alliberament de pressió. Per tant, en moltes receptes índies, el temps de cocció s’expressa en “xiulets”, als quals s’ha d’adaptar la quantitat d’aigua i la temperatura de cocció.
   • Al final de la cocció, l’arròs hauria de tenir una ure relativament enganxosa o pastosa.
   • També podeu cuinar l’arròs en un cassó. Abans, mullar l’arròs en aigua durant trenta minuts en un recipient tapat. Bulliu 1,5 l d’aigua i aboqueu-hi l’arròs. Torneu a ebullició i deixeu-ho coure durant 12 minuts, procurant que l’aigua no es desbordi. Escorreu l’arròs a través d’un colador i transferiu-lo a un bol.
   • Afegiu-hi sal immediatament per evitar que els grans d’arròs surtin enfonsats.
   • Calcular el temps de cocció en "xiulet" té l'avantatge de ser flexible, ja que es pot ajustar constantment la temperatura de cocció. Per tant, si heu d’esperar cinc xiulets, aboqueu 400 ml d’aigua i feu-ho coure a foc mitjà. Segons la recepta, el temps de cocció pot ser més curt (per exemple, dos "xiulets"), però pot necessitar més aigua (500 ml). Si només n'hi ha prou amb un "xiulet", podeu coure a foc lent. Tot i això, aquest sistema no és gaire precís. A més, si la vostra olla a pressió és un model de pressió constant, no xiula. En aquest cas, tingueu en compte que el primer "xiulet" sona al cap de set minuts i que el temps entre dos "suissos" és d'aproximadament tres minuts.

3. 
   

   
   
   
   Aboqueu la llet calenta sobre l’arròs i barregeu-los. Afegiu la mantega i remeneu fins que la barreja quedi cremosa.
   • Deixeu que l’arròs es refredi completament abans de continuar la recepta.

4. 
   

   
   Incorporeu el iogurt. Homogeneïtzar la barreja eliminant totes les boles d’arròs. No afegiu iogurt si l’arròs encara està calent. Això pot causar problemes digestius. Després reserveu la vostra barreja.
   • Adapta la recepta segons els teus gustos. Si preferiu un sabor més pronunciat, afegiu un pot de iogurt. Per a una crema més crua, aboqueu-hi més llet i incorporeu-hi un pom de mantega

Part 2 Prepareu la Baghar

1. 
   

   
   Escalfeu oli en una paella. la Baghar (o revingut en anglès) significa una tècnica de cuina i la preparació que se’n deriva. Consisteix a picar les espècies i herbes una a una a l’oli. A continuació, la preparació s’aboca al plat per condimentar, o s’embelleix amb altres aliments. Per la seva Sadam thayir, primer poseu les llavors de mostassa negra a l’oli calent. Quan comenceu a esclatar, afegiu les llenties, les fulles de curry, els pebrots secs i el pebre verd. Fregiu-ho tot, remenant durant un minut a foc mitjà.
   • Les fulles de curry s’han de picar finament. D'altra banda, el pebre verd es pot tallar a trossos grossos.
   • Si voleu, podeu afegir gingebre en aquesta fase o reservar.

2. 
   

   
   Aboqueu el vostre Baghar sobre arròs. No espereu el Baghar refredar i barrejar immediatament amb l’arròs.
   • Després de barrejar, traieu els pebrots si els vostres convidats són sensibles.

3. 
   

   
   Acabeu amb la resta d’ingredients. Remeneu el gingebre amb arròs picant (si encara no ho heu fet), els anacards i el coriandre. Barrejar suaument.
   • Picar finament el coriandre i aixafar abans els anacards.
   • Si sou aficionats a les barreges de sabors, afegiu una nota dolça guarnint la vostra preparació de fruites: magrana, raïm (verd sense llavors o altres varietats), pinya, coco, mango ... També podeu personalitzar la recepta amb verdures com les pastanagues o els cogombres.

4. 
   

   
   Servir. Aquest plat es pot menjar calent o fred. Pot acabar un àpat abundós o un dinar pel seu compte. Adapta’l a les teves necessitats. A l’Índia, aquest plat sovint és recollit per escabetx (condiments adobats en una mena de salmorra).
   • Si us queda l’arròs, mantingueu-ho ben fresc. Podeu menjar-lo l’endemà a casa o a l’oficina.