Com preparar hummus

Content

• etapes
• Mètode 1 Fer hummus tradicional
• Mètode 2: Fer humus ràpid
• Humus tradicional
• Humus ràpid

L’hummus és una preparació típica d’Orient Mitjà que actualment té un gran èxit. Si voleu fer-ho, comenceu per determinar si teniu temps de remullar i cuinar cigrons secs. Després de preparar-los d'aquesta manera, barregeu-los amb l'all, tahini i condiments. Si busqueu una recepta més ràpida, coleu els cigrons en conserva i barregeu-los amb els alls, tahini i suc de llimona. Aboqueu un raig d’oli d’oliva sobre el puré de patates i serviu-ho amb pans de pita o crudités.

etapes

Mètode 1 Fer hummus tradicional

1. 
   

   
   Remullar els cigrons. Submergiu-les en aigua i deixeu-les en remull durant una nit. Aboqueu 200 g de cigrons secs en un bol gran i afegiu-hi aigua suficient perquè quedin almenys 5 cm sota la superfície. Deixeu-les en remull a temperatura ambient durant una nit sencera.
   • Si us heu quedat sense temps, poseu els cigrons en una cassola gran i submergiu-los en aigua bullent. Deixeu-les en remull durant una hora.

2. 
   

   
   Escorreu les llavors. Poseu un colador gran a l’aigüera i tireu-hi els cigrons rehidratats al seu interior. A continuació, apliqueu-los amb una tovallola o un drap de paper per assecar la seva superfície.

3. 
   

   
   
   
   Retireu les pells. Escalfeu els cigrons amb el bicarbonat durant 3 min. Aboqueu-la en una cassola gran i salpebreu una mitja culleradeta de bicarbonat. Remeneu-los per distribuir la pólvora uniformement. Escalfeu la cassola a la cuina a foc mitjà fins que les llavors estiguin calentes.
   • El bicarbonat ajudarà a que la pell es desprengui perquè el hummus quedi suau.

4. 
   

   
   Afegiu aigua. Aboqueu suficient aigua a la cassola perquè les llavors quedin almenys 5 cm sota la seva superfície. Escalfeu el recipient a foc alt fins que el líquid comenci a bullir.

5. 
   

   
   Cuina cigrons. Feu-ho a foc lent a foc lent durant 45 a 60 minuts. Baixeu el foc de manera que l’aigua formi petites bombolles i deixeu-les coure sense tapar-les fins que quedin tendres.
   • Atès que el temps de cocció precís depèn dels cigrons, potser caldrà cuinar-los més temps perquè siguin tendres.

6. 
   

   
   
   
   Traieu les pells. Talleu el foc i recupereu les pells buides. Remeneu els cigrons bé perquè surtin les pells. Quan surts a la superfície de l’aigua, recol·leu-les amb una cullerada i descarteu-les.
   • Agiteu de nou les llavors perquè es desprenguin altres pells.

7. 
   

   
   Escorreu les llavors. Reserva 250 ml de líquid de cocció. Col·loqueu un colador fi sobre un bol gran i tireu-hi els cigrons. Fregar-los amb els dits per deixar anar les pells restants. Preneu 250 ml d’aigua de cocció del bol i refrigereu-ho almenys dues hores.
   • Eliminar l'excés de líquid.
   • Escorreu uns 400 g de cigrons. Si en teniu més, feu servir l’excedent per fer un altre plat.

8. 
   

   
   Barregeu els cigrons i els alls. Barregeu-los durant 3 o 4 minuts. Aboqueu les llavors escorregudes en una batedora o batedora. Afegiu-hi un gra d'all. Poseu la tapa al recipient i barregeu els ingredients fins obtenir un puré llis.
   • Obtindreu una pasta molt espessa.

9. 
   

   
   Afegiu els altres ingredients. Aboqueu 100 g de tahini, mitja culleradeta de sal i dues cullerades de suc de llimona fresca al bol del processador d’aliments. Barregeu els ingredients fins que la barreja sigui homogènia incorporant el líquid de cocció ja que haureu reservat una cullerada alhora.
   • Cal obtenir un puré suau i aeri.
   • És possible que no necessiteu incorporar tot el líquid reservat.

10. 
    

    
    Tasta l'humus. Afegiu sal, pebre i suc de llimona segons les vostres preferències. A continuació, poseu la preparació en un bol per servir-la i tireu-hi una xarxa d’oli d’oliva verge extra a la superfície. Espolseu l’hummus amb pebre vermell o sumac i acompanyeu-lo amb pans de pita i (o) crudités.
    • Podeu guardar les sobres en un recipient hermètic a la nevera durant una setmana.

Mètode 2: Fer humus ràpid

1. 
   

   
   Escorreu els cigrons. Col·loqueu un colador fi damunt d’un recipient i obriu una caixa de 400 cigrons. Aboqueu el contingut al colador de manera que el líquid flueix al bol i poseu-lo de banda. Escorreu aigua freda sobre les llavors per esbandir-les.

2. 
   

   
   Poseu els ingredients en un robot. Aboqueu els cigrons, escorreguts i esbandits, al bol d’un batedor o batedora i afegiu-hi tres cullerades d’oli d’oliva verge extra, una cullerada i mitja de suc de llimona, tres cullerades de tahini i un gra d’all petit.
   • Podeu substituir el gra sencer amb una culleradeta d'all picat.

3. 
   

   
   Barregeu els ingredients. Poseu la tapa al bol del robot i barregeu-la de 3 a 5 min fins a obtenir una mescla homogènia. Continuar fins que el puré quedi perfectament suau.
   • És possible que sigui necessari apagar l’aparell i raspar de tant en tant les parets del recipient.

4. 
   

   
   Salar i pebre la barreja. Afegiu una culleradeta de sal i mitja culleradeta de pebre negre finament mòlt. Barregeu ràpidament l’hummus per incorporar els condiments i després degusteu-lo. Ajusteu el condiment i la coherència segons les vostres preferències.
   • Si la purina és massa gruixuda, afegiu unes cullerades de líquid que vau reservar quan escorreu els cigrons.
   • Si voleu aportar una mica de frescor, afegiu-hi suc de llimona fresca o llimona en conserva picada.

5. 
   

   
   Gaudeix de l'humus. Aboqueu-lo en un plat per servir. Si voleu, aboqueu un raig d’oli d’oliva a la superfície. Per afegir una guarnició ràpida, també podeu espolsar el puré de pebre vermell o comí mòlt. Acompanyeu l’hummus amb pans de pita i verdures crues que pugueu remullar en la preparació.
   • Podeu cobrir les sobres i conservar-les refrigerades durant una setmana.

Humus tradicional

• Escames i culleres per dosificar ingredients
• Un gran bol d’amanides
• Un gran colador
• Una panera gran
• Cullera
• Una cullera amb forats
• Colador fi
• Un mesclador o una batedora
• Un plat per servir hummus

Humus ràpid

• Culleres per dosificar els ingredients
• Un obridor de llauna
• Colador fi
• Un bol d’amanides
• Un mesclador o una batedora
• Un plat per servir hummus
• Cullera