Com preparar vedella amb corn

Content

• etapes
• 1a part Compreu la vedella
• 2a part: els equips per salar-lo
• Part 3 Preparació de la salmorra
• 4ª part Salamem la vedella amb corn
• 5a part Cuinem la vedella arrebossada
• Part 6 Tall de la carn de vedella
• 7a part. Servir vedella amb corn i el seu acompanyament

La carn de vedella es forma de vedella fumada i cuita lentament per donar-li el seu color rosat distintiu i una ure densa i tendra i suau. La vedella de blat pren el seu nom dels grans grans de sal que s’utilitzen per a la salmorra, els nitrats dels quals conserven la ure i el sabor de la carn. En general, s’utilitza vedella barata, o peces més dures i amb més sabor, una peça que requereix una cocció llarga per quedar tendra i tastada. A Amèrica, la carn de vedella amb corn és sovint associada amb Irlanda i es menja al voltant del dia de Sant Patrici. Durant aquest període, es troben als supermercats grans trossos de carn fresca, generalment brot de vedella, que es venen al buit. Fumar ajuda a la seva conservació, fins i tot mitjançant mitjans moderns. El trobareu en paquets amb una vida útil més llarga de l’habitual, de manera que el podeu posar a la nevera sense obrir-lo i congelar-lo abans de menjar-lo. El producte acabat, com les sopes, es congela bé formant una sola massa, com el gel a la butxaca i exposa una superfície més petita a les cremades fredes. Llegiu el següent article per aprendre a preparar-lo (també trobareu la preparació "tradicional") amb col i potser fins i tot amb verdures. O bé, podeu salpar la vostra pròpia vedella.Podeu danyar la vedella amb massa salmorra corrosiva i no necessàriament obtindreu una carn de vedella gustosa que podeu trobar comercialment, però podeu provar-la si no trobeu una vedella -beef en caixa. Aquest article explica com cuinar trossos grans i sòlids de vedella cornada. La carn de vedella amb cornet ja està cuita i només cal escalfar-la abans de menjar-la. És molt convenient, però molta gent troba que perd el gust. Si la vostra vedella no es veu com una peça sòlida, es pot bullir per suavitzar-la.

etapes

1a part Compreu la vedella

1. 
   

   
   La solució més pràctica és obtenir un tros fresc de vedella fumada, generalment brot de vedella. Si en trobeu alguns, compreu-los i aneu a la secció de cuina d’aquest article (també podeu treure el greix un cop a casa). Per regla general, anirà acompanyat d’una bossa de condiments, sovint molt bona, així que tot el que heu de fer és acompanyar-la de verdures! Si no n’heu trobat cap i no voleu esperar fins al dia de Sant Patrici (o qualsevol altra data que pugueu trobar carn de vedella arrebossada als supermercats), compreu els articles necessaris i prepareu el vostre casolà carn de res.

2. 
   

   
   Anar a un carnisser o a un supermercat a la recerca de pit o tendó de vedella.

3. 
   

   
   
   
   Trieu el "tendó" si coneixeu un bon carnisser que el pugui preparar adequadament. Rarament trobareu aquesta peça en un supermercat, però és molt més tendre.

4. 
   

   
   Trieu un tros de pit sencer al supermercat. Trieu una peça gran, tenint en compte les proporcions de la vostra cuina i de la seva olla.
   • La majoria de pits de vedella pesen 8 quilos. Tot i això, generalment es prefereix cuinar peces de pit d’entre 3 i 5 quilos.

5. 
   

   
   Talleu el greix del pit de vedella. Podeu deixar una mica de greix pels costats, però acabareu amb una gran quantitat de gelatina si deixeu massa greix a la carn.
   • Els trossos de greix es suavitzaran quan es cuinen i seran fàcils d’eliminar.

2a part: els equips per salar-lo

1. 
   

   
   
   
   Obteniu una olla gran i una paella antiadherent. Tot el que poseu en contacte amb la carn salada ha de ser de porcellana, acer inoxidable o vidre.

2. 
   

   
   Heu de poder posar almenys 4 litres de salmorra a l’olla.

Part 3 Preparació de la salmorra

1. 
   

   
   Comprar sal salmorra. Podeu utilitzar salmorra de sal rosa, que també donarà un color rosat a la vostra vedella cornada, però conté colors artificials i nitrit de sodi. Si utilitzeu un altre tipus de sal, la vostra carn de vedella pot prendre un color més fosc.

2. 
   

   
   Barreja les espècies. Podeu trobar una recepta que us agradi a Internet o provar la recepta següent:
   • Barregeu 2 cullerades. fins al c. grans de blat de moro integral, 2 cullerades. fins al c. de llavors d’anet, 1 cda. fins al c. flocs de pebre vermell, 1 cda. fins al c. llavors de mostassa, 1 cda. fins al c. llavors de coriandre, 1 cda. fins al c. llavor d'api, 1 cda. fins al c. gingebre mòlt i 1 cda. fins al c. fulles de farigola seques. A continuació, podeu posar 10 cm de canyella, 4 fulles de llorer, 2 cullerades. fins al c. de pessic i 1 cda. fins al c. grans sencers.
   • També podeu afegir altres espècies com anís, cardamom, baies de ginebre o maça.

3. 
   

   
   Barregeu els ingredients per a la salmorra. Poseu l’olla a una de les cremadores. Aboqueu 1 litre d’aigua molt calenta a l’olla.
   • Comença per abocar 200 g de sucre moreno i 5 culleradetes. fins al c. de la seva barreja d’espècies a l’olla.
   • Afegir la sal. Poseu 4 cullerades. fins al c. (20 g) sal salmorra i 30 g de sal kosher.
   • Afegiu 4 grans d'all picats.

4. 
   

   
   Afegiu 3 litres d’aigua freda un cop els ingredients estiguin ben combinats.

4ª part Salamem la vedella amb corn

1. 
   

   
   Poseu el pit de vedella a la salmorra. Poseu un bol a la carn per deixar-lo baixar a la salmorra. Ha d’estar enterrat a la salmorra almenys 3 cm.

2. 
   

   
   Tapem l’olla amb la tapa o l’embolcall de plàstic.

3. 
   

   
   Deixeu la salmorra de vedella arrebossada d’1 a 5 dies a la nevera. Va a remullar espècies durant aquest temps, de manera que, quan més el deixis i més, serà més saborós.

4. 
   

   
   Traieu la carn de la salmorra quan vulgueu coure-la.

5. 
   

   
   Esbandiu bé la vedella. La vostra carn de vedella serà massa salada si no esbandida la salmorra correctament. I també ho posareu a tot arreu.

6. 
   

   
   Renteu bé l’olla. La faràs servir de nou per cuinar la vedella.
   • Rentar amb aigua qualsevol cosa que hagi entrat en contacte amb la salmorra per evitar la corrosió. No oblideu la vostra canalització, si us heu llençat salmorra al lavabo.
   • No deixeu la salmorra en contacte prolongat amb els metalls, ja que crearà corrosió ràpidament.

5a part Cuinem la vedella arrebossada

1. 
   

   
   Si heu comprat una vedella de blat de moro, obriu el paquet, cerqueu la bossa de condiments que hi sol estar i esbandiu la carn i la bossa de condiment (encara no l’obriu). Arribareu més fàcilment en un lavabo net. Esbandiu la salmorra allà mateix.
   • Si heu preparat la vostra pròpia carn de vedella, podeu esbandir-la ara.

2. 
   

   
   Per obtenir el sabor de la vedella, també es pot daurar. Poseu-la en una paella ben untada i deixeu-la tornar fins que la seva superfície agafi una bona tonalitat marró (però no cremada). També podeu provar de daurar la part coberta de greix. No utilitzeu les peces cremades al guisat: si heu daurat la carn a la cassola, netegeu-la abans de continuar.
   • També obtindreu la forma única de vedella picada per gossos calents, tant si l'heu daurat com si no.

3. 
   

   
   Poseu la vedella arrebossada en una cassola prou gran com per deixar-la plana. Si també voleu cuinar verdures, és millor que escolliu una olla de 8 litres, vegeu gran.
   • Els pots de cuina barats amb un fons fi no dispersen la calor adequadament i solen cremar-se en una petita zona. Si teniu aquest tipus d’olla, escalfeu-ho a foc lent fins que l’aigua s’esmorteixi i deixeu la tapa per mantenir el contingut calent mantenint-lo a foc lent. Utilitzeu prou líquid per repartir la calor al voltant de la carn, en lloc de deixar que la carn s’enfonsi al fons i es cremi i s’agita sovint. També podeu escalfar l’olla al forn a 150 graus C fins que l’aigua estigui enfangada i continueu bullint fins que la carn estigui cuita.

4. 
   

   
   Si heu preparat la vostra pròpia carn de vedella, feu-la bullir per eliminar-ne l’excés de sal. Tapeu-ho amb aigua. Ha d’estar cobert amb almenys 3 cm d’aigua.
   • Poseu la tapa a l’olla. Poseu-ho a foc mitjà. Un cop l’aigua comenci a estremir (quan fa petites bombolles), deixeu-la a la mateixa temperatura durant 30 minuts.
   • No feu bullir l’aigua ni la carn quedarà massa dura. L’aigua només ha d’estremir. Reduir el foc si bull.
   • Treu el pit de vedella del pot. Eliminar l’aigua.

5. 
   

   
   Feu més lent la vedella. Poseu la vedella que heu comprat o prepareu i bulliu-la a l’olla i afegiu-hi aigua suficient per cobrir 3 cm. Afegiu-hi el paquet de condiments que heu trobat amb la vedella cornada o les herbes i espècies que heu triat (el gust és proper al del pastrami, mireu a internet). Feu que l’aigua estremi i deixeu-ho coure a foc lent durant 3 o 4 hores.
   • La cocció lenta i llarga mantindrà una carn suca, ferma i menys friable mentre suavitza. Proveu cuinar durant diverses hores a 80 graus C (no massa calor per no estar segur de matar bacteris) i comproveu amb un termòmetre d'aliments.

6. 
   

   
   Afegiu les verdures. Els vegetals acompanyen la carn o, més aviat, l’han d’acompanyar per assegurar una dieta equilibrada i saborosa.
   • No heu de coure verdures tant com la vedella. Afegiu-les a l’olla al final de la cocció de la vedella per suavitzar i absorbir el suc sense que es molli. Podeu tallar-les mentre la vedella estigui cuita.
   • Les verdures contenen molta aigua, aboqueu-les a l'aigua i poseu-les a l'olla un cop torni a bullir l'aigua per comprovar si cal afegir aigua, perquè l'excés d'aigua podria diluir el sabor de la vedella.
   • Alguns suggeriments de verdures acompanyats:
     • Col. Talleu un o dos caps de col en vuit parts iguals per acompanyar el pit de les fulles que destaquen les unes de les altres i mengen més fàcilment. Poseu-les a l'olla uns 30 minuts abans que acabi la cocció.
     • Pastanagues Talleu-los a petits discos. Poseu-les a l’olla aproximadament una hora abans d’acabar la cocció.
     • Cebes. Talleu-les a daus. Si voleu, també podeu daurar-los fins que es tornin transparents i lleugerament caramel·litzats per aportar el seu sabor, però no els deixeu suavitzar. Poseu-les a l’olla aproximadament mitja hora abans d’acabar la cocció, no s’han de suavitzar massa, perquè aporten més sabor al brou mentre cuinen.
     • Patates. Talleu-los a daus grossos i poseu-los a l’olla aproximadament mitja hora abans d’acabar la cocció. Si ho desitgeu, també podeu fer que tornin a daurar-los (però no els cuineu, els faria massa difícils) per aportar el sabor del caldo.

Part 6 Tall de la carn de vedella

1. 
   

   
   Treu el pit de vedella del pot. Apagueu el foc. Podeu deixar les verdures al brou fins que estigueu a punt per servir-les.

2. 
   

   
   Organitza la carn en una safata. Cobriu la carn amb paper d’alumini. Deixeu-ho reposar 10 minuts.

3. 
   

   
   Tallar a rodanxes fines en sentit contrari al gra.

7a part. Servir vedella amb corn i el seu acompanyament

1. 
   

   
   Serviu-ho amb verdures bullides. Aboqueu una mica de brou sobre les verdures i la carn.

2. 
   

   
   Afegiu espècies i condiments:
   • Sal, segons les vostres preferències, però no poseu la vedella. La vedella arrebossada és prou salada.
   • Pebre negre. Va bé amb sabors delicats.
   • Si ho desitgeu, mostassa o rave fort en la carn.
   • També podeu afegir crema fresca.

3. 
   

   
   Fet.