Com preparar ous salats

Content

• etapes
• 1a part Preparació per cuinar
• 2a part Prepara la salmorra.
• Part 3 Salar els ous
• 4a part Serviu els ous

Els ous salats són especialitats de la cuina xinesa i filipina.La tradició demana utilitzar ous d'ànec, però també podeu utilitzar ous de pollastre si no trobeu ous d'ànec. Podeu menjar-los sols després de bullir o els podeu utilitzar com a ingredients en pastissos o altres plats.

etapes

1a part Preparació per cuinar

1. 
   

   
   Rentar i assecar els ous. Esbandiu-les sota aigua freda, fregant-les suaument amb els dits per eixugar la brutícia. Assecar els ous amb tovalloles de paper net.
   • A mesura que els netegeu, examineu-ne si hi ha esquerdes. No utilitzeu ous esquerdats.
   • Preferiu els ous d’ànec als ous de pollastre, però si no en trobeu els primers, en podeu fer servir els darrers. Els ous d'ànec tenen una closca més dura i els rovells són més grossos i grossos que els dels ous de pollastre. Totes aquestes característiques poden millorar el gust i la ure dels ous salats.

2. 
   

   
   Esterilitzeu el recipient. Bulliu una mica d’aigua en una caldera i aboqueu-la al contenidor que vulgueu utilitzar per als vostres ous salats.
   • Proveu d’utilitzar un recipient de vidre o ceràmica i escolliu-ne un amb tapa. També podeu utilitzar diversos, per exemple, podeu preparar dos o tres gerres de vidre de 500 ml.
   • Si el contenidor pot entrar en contacte amb aigua calenta, no esterilitzeu-lo d'aquesta manera. Netegeu-ho amb aigua tèbia i sabó i, després, esbandiu per eliminar residus.

3. 
   

   
   
   
   Poseu els ous a la gerra. Apileu-les amb cura en un pot net. Vigileu que no s’esquerdi les closques.
   • Proveu de deixar uns 2 cm d’espai entre els ous i la part superior del flascó. Podeu deixar-ne més si ho voleu, però si hi ha menys, la salmorra no taparà bé els ous un cop l’aboqueu.

2a part Prepara la salmorra.

1. 
   

   
   Bulliu una mica d’aigua. Aboqueu un litre i mig d’aigua en un cassó. Poseu-ho al foc i bulliu.

2. 
   

   
   Dissoleu la sal. Afegiu gradualment la sal a l’aigua bullent i remeneu cada vegada que en poseu una mica. Dissoleu tota la sal necessària abans de continuar.
   • L’objectiu de l’operació és saturar l’aigua salada. Dit d’una altra manera, ha de ser tan salat que ja no es pot dissoldre la sal.
   • Si no els podeu dissoldre quan els afegiu, no en afegiu més, fins i tot si no heu utilitzat la quantitat requerida.

3. 
   

   
   
   
   Afegiu espècies opcionals. Si voleu afegir espècies, ara és el moment. En general, hi afegim estrelles d’anís i grans de pebre Sichuan.
   • Aquestes espècies us ajudaran a donar un sabor més ric als ous salats.
   • Si voleu, podeu afegir altres espècies. Els peixos vermells, alls, gingebre, pals de canyella i cardamom sencer són una de les opcions més populars.
   • Si no en teniu, també podeu posar un a dos c. fins al c. de fulles de te. Si escolliu aquesta opció, les closques d'ou tindran un color més fosc.

4. 
   

   
   Refredar la salmorra. Retirar del foc i deixar refredar a temperatura ambient.
   • No aboqueu salmorra calenta sobre els ous crus. Podria esquerdar les closques.

5. 
   

   
   Afegiu vi si voleu. Si voleu posar un vi de Shaoxing, ja és hora. Remeneu bé per distribuir la beguda a la salmorra.
   • El vi li donarà més gust i donarà una tonalitat vermella taronja al rovell de l’ou. També hauria d’amagar l’olor dels ous alhora que redueix el creixement dels bacteris. Tot i això, no és obligatori.

Part 3 Salar els ous

1. 
   

   
   Aboqueu la salmorra sobre els ous. Un cop s’hagi refredat, podeu abocar-lo als pots on hi ha els ous. Ha de cobrir-les completament.
   • Si no és així, heu d’omplir la resta del pot amb aigua a temperatura ambient.
   • Deixeu un centímetre d’espai a la part superior entre la superfície de la salmorra i la tapa de la gerra.

2. 
   

   
   Posar els ous. Alguns dels ous poden surar a la superfície de la salmorra. Per mantenir-los immersos el temps que calgui, podeu posar una bossa de plàstic plena d’aigua al damunt.
   • Hi ha qui prefereix submergir els ous amb un plat petit, vosaltres sou vosaltres. Si escolliu aquesta opció, heu de triar un plat prou lleuger per evitar que es tritura accidentalment els ous.
   • Si la tapa del flascó és còncava, podria ajudar a mantenir els ous sota l’aigua, sobretot si la salmorra i els ous s’acosten a la vora.

3. 
   

   
   Deixeu reposar un quart d’hora. Tapem el recipient amb la tapa i deixem que els ous reposin a temperatura ambient uns 15 minuts.
   • Durant aquest temps, la salmorra ha de penetrar a la closca. Això hauria de passar més fàcilment si els ous es troben a temperatura ambient.

4. 
   

   
   Deixeu reposar 30 dies. Poseu la gerra en un lloc fresc i no la toqueu ni un mes.
   • Poseu-lo a la nevera, celler o refredeu-lo al garatge.
   • Algunes receptes demanen fresc, i d’altres ho deixen a temperatura ambient. El fred pot ajudar a mantenir-los més temps, però tots dos haurien de funcionar.

5. 
   

   
   Prova els ous. Al cap de 28 a 30 dies, traieu un dels ous i comproveu-lo. Podeu provar-les crues o cuites.
   • Si heu utilitzat ous de pollastre en lloc d’ous d’ànec, haureu de provar-los al cap de tres setmanes en lloc d’esperar quatre setmanes.
   • Per provar l’ou, trenqueu-lo i examineu el rovell. Ha de tenir un color ferm i més fosc que els rovells d’ou cru. Si flueix el rovell, heu de deixar els altres ous més a la salmorra.
   • Si voleu provar-ho un cop cuit, bulliu-lo abans d’obrir-lo. El groc hauria de tenir un color més fosc, ser més gras i més salat. Si preferiu els ous més salats, deixeu-los més temps a la salmorra.

6. 
   

   
   Guardeu-los com vulgueu. Si els ous encara no estan preparats, podeu tancar la gerra i continuar deixant-los reposar una o dues setmanes.
   • Podeu deixar-los a la salmorra fins a 50 dies, però no els heu de deixar més temps.
   • Si els deixeu massa temps, els blancs seran molt salats i els grocs molt grossos.

7. 
   

   
   Esbandiu-les un cop llestes. Un cop tinguin el gust i la ure que desitgeu, traieu-los de la salmorra i esbandiu-los en aigua freda.
   • Assequeu els ous amb tovalloles de paper i poseu-los en un cartró d’ous.
   • Eliminar la salmorra que queda.

4a part Serviu els ous

1. 
   

   
   Feu-les bullir. Si voleu menjar sols ous salats, podeu bullir-los en aigua abans de menjar-los.
   • Aquí teniu la forma de bullir-les.
     • Poseu-les en una cassola gran i tapeu-la amb aigua freda.
     • Poseu la cassola a foc mitjà. Portar a ebullició.
     • Passat un minut, apagueu el foc i tapeu la cassola. Deixeu reposar els ous en aigua bullent durant 20 minuts o fins que quedin bullits.
     • Refredar sota aigua freda.

2. 
   

   
   Utilitzeu els ous en les receptes. Si no voleu menjar-ne sols, podeu utilitzar-los en receptes de cuina xinesa.
   • Penseu en preparar-vos per a coques de lluna o raviolis d’arròs. També podeu afegir-hi papes fregides, congelades o sopes.

3. 
   

   
   Conserveu els ous a la nevera. Els ous crus de sal es poden refrigerar durant un mes. Els ous bullits de sal es poden conservar refrigerats durant una setmana.