Com preparar takoyakis

Content

• etapes
• 1a part Prepareu la massa per takoyaki
• 2ª part Cuinem el takoyaki
• Part 3 Preparació de la salsa per takoyakis

El takoyaki és un refrigeri japonès fet de pulp i una pasta de sal que després s’enrotlla en una bola petita. Aquest saborós refrigeri és un menjar que sovint es ven al carrer i està disponible a tot arreu en venedors ambulants, supermercats i restaurants del Japó. Aquest plat està elaborat amb massa dashi (la base de la sopa miso). Se sol servir amb salsa takoyaki i picant maionesa japonesa. Aquesta recepta requereix l’ús d’ingredients específicament japonesos que trobareu als supermercats de productes japonesos o asiàtics.

etapes

1a part Prepareu la massa per takoyaki

1. 
   

   
   Prepareu el polp que heu comprat si és fresc i cru. Podeu comprar el pop a les botigues de peix o a les botigues de productes asiàtics.
   • Abans de res, heu de furtar el pop. Això vol dir que l’has de submergir en un líquid calent com l’aigua o el brou.
   • Poseu-ho cada 500 g de carn durant 13 minuts.
   • Deixeu refredar el polp al líquid.
   • Un cop refredat, traieu la pell fregant amb un full de tovalloles de paper. S'ha de pelar fàcilment.
   • Agafeu la part de fora del polp pelat en una paella o a la planxa durant 8 minuts per cada costat. Si talleu el polp finament, agafeu-lo només 2 minuts per cada costat.

2. 
   

   
   Talleu el pop cuit. Haureu de procedir amb aquest pas amb un ganivet afilat i una taula de tallar. Necessiteu de 100 a 150 grams de polp cuit per a aquesta recepta, però la quantitat que poseu pot variar segons la vostra preferència.
   • Talleu el pop a trossos més petits. La majoria de les receptes requereixen cubs de polp d’uns 1,5 cm.
   • Aquests cubs de polp han de ser prou petits per posar-ne diversos a cada bola takoyaki.
   • Deixar de banda en un bol gran.

3. 
   

   
   
   
   Pols de flocs de katsuobushi. Necessiteu un molí per obtenir una consistència fina. En pols un quart de tassa.
   • També es pot fer amb un morter i un plom.
   • Poseu els flocs en un morter i reduiu-los a pols amb el pestell aixafant-los contra el fons del morter.
   • En cas contrari, també podeu utilitzar una rectificadora elèctrica.

4. 
   

   
   Barregeu els ingredients secs de la recepta. Barregeu 1 tassa de farina domèstica, 1 cullerada. fins al c. kombucha i 1 cullerada. fins al c. de pols de cocció.
   • Poseu tots aquests ingredients en un bol d’amanida de vidre.
   • Batre els ingredients secs per assegurar-se que es combinen bé.
   • Si no barregeu bé els ingredients secs, acabareu amb grumolls a la massa. Això podria donar un gust desagradable a la massa.

5. 
   

   
   
   
   Barregeu els dos ous i la culleradeta de salsa de soja. Assegureu-vos d’incorporar-les.
   • Afegiu la barreja als ingredients secs.
   • Utilitzeu una batuda per barrejar bé.
   • Batem la barreja amb una batuda fins obtenir una pasta.

6. 
   

   
   Aboqueu lentament el dashi, a poc a poc. Remeneu-ho mentre aneu per obtenir una massa suau.
   • La massa ha de tenir el gruix i la consistència del batedor de les creps, tot i que una mica més gruixuda.
   • Si la massa és massa fina, afegiu-hi una mica de farina i barregeu-la de nou.
   • Si la massa és massa espessa, afegiu una petita quantitat de dashi i barregeu-la de nou.

2ª part Cuinem el takoyaki

1. 
   

   
   Escalfeu la paella takoyaki a foc mitjà. L’exterior ha de coure ràpidament sense cremar-se.
   • La cassola takoyaki és una cassola de metall que sembla una panera. Tenen forats per posar cada takoyaki.
   • Si no teniu una estufa de takoyaki, n’hi hauria prou amb una paella.
   • Pinzellar liberalment amb la cassola d’oli.
   • Utilitzeu un raspall de cuina per raspallar la cassola. Fixeu-vos en el contacte de l’oli i la paella calenta.
   • No oblideu d’oli els espais entre els forats de la cassola.

2. 
   

   
   Espereu fins que veieu que l’estufa fuma abans de posar la massa. Ompliu els forats de la paella fins a la vora.
   • Si la massa desborda una mica, no és cap problema.
   • Per facilitar aquest pas, utilitzeu una tassa de mesura amb un mànec per abocar la massa a la cassola.
   • També us ajudarà a no posar-lo a tot arreu.

3. 
   

   
   Afegiu el takoyaki pols, logon verd, tenkatsu i katsuobushi en pols. Poseu tres trossos de polp per takoyaki.
   • Espolseu la mitja tassa verda.
   • A continuació, ruixeu el pols de tenkasu i katsuobushi.
   • Ara heu de daurar el takoyaki.
   • Si us agrada el gingebre vermell, podeu afegir 2 cullerades. a s. de beni shoga a la massa.

4. 
   

   
   Inicieu un temporitzador durant tres minuts. Mentrestant, la base del takoyaki es dauri.
   • No toqueu takoyaki durant aquests tres minuts.
   • Deixem coure el takoyaki fins que soni el cronòmetre.
   • Després podeu tornar el takoyaki.

5. 
   

   
   Separeu les boles de boles de takoyaki si hi ha alguna massa entre ells un cop que soni el temporitzador. Feu servir bastons llargs per tallar la massa que lliga el takoyakis.
   • Gireu cada takoyaki a 180 graus perquè la part cuita que hi havia a la part inferior estigui a sobre.
   • Doblegueu les vores mentre torneu el takoyaki per donar-li una forma rodona. Per fer-ho, traieu de nou les vores que sobresurten de takoyaki entre la bola i la vora.
   • Utilitzeu els escuradents per fer-ho perquè no us cremeu.

6. 
   

   
   Enceneu el temporitzador durant 4 minuts. Mentrestant, gireu les mandonguilles constantment.
   • D’aquesta manera es garantirà que el takoyaki es cuini de manera uniforme.
   • El takoyaki ha de ser marró per tots els costats.
   • Quan acabin els 4 minuts, ha arribat el moment de posar els takoyakis en un plat.

7. 
   

   
   Poseu els takoyakis en un plat. Torneu a fer servir els escuradents perquè estaran molt calents. Ja podeu afegir les salses.
   • Aboqueu-hi la salsa per takoyaki i la picant maionesa japonesa.
   • Espolseu amb algues seques i flocs de katsuobushi.
   • Serviu immediatament, però aneu amb compte, ja que els takoyakis estaran molt calents al seu interior.

Part 3 Preparació de la salsa per takoyakis

1. 
   

   
   Prepareu la salsa takoyaki. És una recepta molt senzilla que només requereix 4 ingredients principals.
   • En un bol petit, aboqueu 3 cullerades. a s. Salsa Worcestershire, 1 cullerada. fins al c. de mentsuyu, 3/4 c. fins al c. de sucre i 1 meitat de c. fins al c. ketchup.
   • Bateu els ingredients amb un batut.
   • Aboqueu sobre els takoyakis.
   • Si voleu preparar la salsa amb antelació, la podeu conservar a la nevera.

2. 
   

   
   Prepareu la maionesa picant japonesa. Necessitareu maionesa ordinària i algunes espècies.
   • Poseu 2 cullerades. a s. maionesa en un bol.
   • Afegiu 1 cda. fins al c. suc de llimona, 1 cda. a s. de salsa de chili amb all i 1 mitja c. fins al c. de vinagre d’arròs.
   • Bateu els ingredients amb un batut.
   • Serviu sobre takoyakis o conserveu-los refrigerats.