Com preparar vieires amb cansalada

Content

• etapes
• 1a part Preparació de vieires
• Part 2 Envolteu les vieires
• Part 3 Cuineu les vieires amb cansalada i el forn
• 4a part Cuinem vieires amb cansalada amb una brasa

A més de ser sucoses i cruixents, les vieires de cansalada es caracteritzen per una combinació complexa de sabors salats i dolços. Tot i que tenen un gust i una ure complexes, preparar-les és bastant senzill. Per aconseguir-ho, només necessitareu uns ingredients fàcils de trobar i una mica d’esforç.

etapes

1a part Preparació de vieires

1. 
   

   
   Trieu les vieires a utilitzar. Necessitareu petxines grans i boniques de blanques. No han d’estar massa secs ni massa humits. Busqueu aquells amb una forma regular i no aquells que semblin fregats o danyats. De fet, si tenen aquestes característiques, sabeu que no s’han processat correctament.
   • La majoria de vieires es venen generalment en paquets humits, però sabeu que les vieires naturals o de pesca són de millor qualitat. En qualsevol cas, teniu l’oportunitat d’utilitzar el que vulgueu.
   • Per a aquesta recepta, eviteu utilitzar vieires congelades.

2. 
   

   
   Esbandida. Mantingueu-los sota aigua corrent uns segons. A continuació, poseu-los sobre una tovallola de paper, després emboliqueu-los amb una altra tovallola i poseu-los a assecar.

3. 
   

   
   
   
   Traieu el múscul que s’utilitza per subjectar la carn a la closca. Molt sovint, es venen directament sense múscul. Però si el múscul continua present en els que heu comprat, traieu-lo. Simplement l’agafareu amb el polze i l’índex, i el deixeu caure.
   • De fet, el múscul és una llengua rectangular unida al cos de la closca de Sai-Jacques.
   • El múscul és més dur que la resta de vieires, tan poc agradable de menjar.

Part 2 Envolteu les vieires

1. 
   

   
   Talleu les tires de cansalada per la meitat. Poseu-les sobre una planxa i talleu-les per la meitat amb un ganivet de cuina afilat, de manera que la longitud inicial es redueixi a la meitat. D’aquesta manera, podeu tirar cansalada uniformement sense que se superposin massa.

2. 
   

   
   
   
   Envolteu les vieires amb cansalada. Col·loqueu un costat de la vieja en un extrem de la llesca de cansalada i, tot seguit, enrotleu fins que els dos extrems s’encavalquen.
   • Si voleu que la cansalada sigui més cruixent, cuineu-la parcialment abans d’utilitzar-la per embolicar les vieires. Preescalfeu el forn a 180 º C i tapeu una fulla de forn amb paper pergamí. Després d’això, poseu-hi les tires de cansalada i cuineu-les durant 12 a 15 minuts fins que comencin a daurar-se. Tanmateix, no els heu de coure massa temps per fer-los cruixents, si no, perdran la seva flexibilitat.

3. 
   

   
   Assegueu la cansalada amb un escuradents. Introduïu un escuradents a l’extrem lliure de la llesca de cansalada i empenyeu-lo fins que es creua i surti de l’altra banda. Així, quedarà embolicat al voltant de la closca de la vieira i quedarà ben arreglat, de manera que no se'n separi ni rellisqui.
   • De la mateixa manera, es pot cuinar fins a 5 vieires en una única broqueta. En aquest cas, heu de configurar la cansalada a les vieires mitjançant la broqueta, inserint la punta a la part on es solapa la cansalada. A continuació, empenyeu-lo dins de la closca de la vieira fins que surti a l’altra banda. Empeny la carn cap a la part central i repeteix el procediment amb les altres vieires fins que la broqueta ja no les pugui rebre.

Part 3 Cuineu les vieires amb cansalada i el forn

1. 
   

   
   Preescalfeu el forn. L’ús del bastidor de forn és el mètode més comú per cuinar. Col·locar el bastidor del forn a uns 15 cm de distància de la font de calor. A continuació, poseu el forn a la graella i deixeu-lo escalfar prèviament.

2. 
   

   
   Temporada. Afegir condiments a la recepta bàsica dels rotlles de Saint-Jacques amb cansalada és molt senzill. Tapeu-les amb mantega fosa i salpebreu-les de pebre i sal.
   • Podeu substituir la mantega per oli d’oliva.
   • Una variant habitual de la recepta simple de mantega és utilitzar salsa teriyaki. En un bol, barregeu mitja tassa d’aquesta salsa, 1/3 tassa de sucre moreno i 3 cullerades de gingebre picat i aboqueu-les a les vieires. Després, remeneu-ho tot.

3. 
   

   
   Coure de 10 a 15 minuts. Alineeu-los en una planxa i poseu la crema sobre el suport del forn. A continuació, feu-la a la planxa durant 10 a 15 minuts fins que la cansalada estigui totalment cuita.
   • A la meitat del procés de cocció, traieu el plat, agafant un guant de cuina i, a continuació, torneu les vieires amb un parell de pinces de cuina. Després d'això, torneu a col·locar la placa dins del forn per acabar de coure.

4a part Cuinem vieires amb cansalada amb una brasa

1. 
   

   
   Mullar les broquetes Si teniu previst cuinar vieires a flama oberta, mullar els escuradents o les broquetes en aigua durant mitja hora. D’aquesta manera s’evitarà que s’incendiin.

2. 
   

   
   Primer la graella. Després del rentat, escalfeu-ho a foc mig-alt. Raspalleu les graelles amb una lleugera capa de mantega perquè les vieires no s’enganxin. Després d'escalfar la graella, repetiu l'operació.

3. 
   

   
   Enfarineu els rotllos. Després d’escampar uniformement per la graella, deixeu-los coure bé. Això hauria de trigar uns 7 minuts. Gireu-les sovint mentre cuineu per assegurar-vos que cuin uniformement i no es cremin.
   • Sabràs que estan preparats quan vegis que passen de translúcids a no transparents.
   • Talleu-ne una mica per assegurar-vos que estiguin cuits.

4. 
   

   
   Convida’ns al sopar!

• Un bol petit
• Una safata per coure
• Pinces o broquetes
• Condiments segons la seva conveniència