Com preparar natilles

Content

• etapes
• Mètode 1 Fes natilles espanyoles (i mexicanes)
• Mètode 2 Prepara la natilla colombiana

la natilles són un tipus de postres molt popular a la majoria de països de parla espanyola. A Espanya i Mèxic, aquest plat és una crema vessada. A Colòmbia, és una simple natilla sense els ous i el resultat s’assembla més a un budell més gros (es diu així natilla més que natilles)

etapes

Mètode 1 Fes natilles espanyoles (i mexicanes)

1. 
   

   
   Barregeu 125 ml de llet amb els rovells d’ou i la farina de blat de moro. Aboqueu 125 ml de llet en un bol de mida mitjana. Afegiu els rovells d’ou i el blat de moro i batiu.
   • Continuar batent fins que la preparació es faci més suau i homogeni.

2. 
   

   
   Barregeu el condiment i la resta de llet. Aboqueu la resta de llet en una cassola mitjana. Afegiu la ratlladura de llimona, el sucre, els pals de canyella i la sal a la mateixa cassola i escalfeu a foc mitjà.
   • Barregeu suaument el contingut de la cassola sense parar, ja que s’escalfa, sense posar-lo a foc alt. La llet es pot cremar i penjar fàcilment a la cassola, de manera que cal escalfar-la suaument i remenar-la.
   • Continuar escalfant i remenant fins que la barreja s’escalfi però no bulli. Aquest pas hauria de durar diversos minuts.

3. 
   

   
   
   
   Afegiu la barreja amb els rovells d’ou. Aboqueu lentament la barreja amb els rovells d’ou a la barreja de llet tèbia, sense parar de combinar els dos.

4. 
   

   
   Escalfem fins que la barreja bulli. Continuar remenant i escalfar la mescla a foc mitjà fins que bulli.Un cop bullit, continueu remenant durant 2 minuts o més.
   • Passats els primers dos minuts, degusteu les natilles. Si encara podeu sentir el gust del blat de moro, heu de continuar escalfant la mescla durant un o dos minuts. Si el gust del blat de moro desapareix, podeu passar al següent pas.

5. 
   

   
   Afegiu la vainilla, però traieu la canyella i la llimona. Agafeu la cassola del foc. Traieu la ratlladura de llimona i la branca de canyella i, a continuació, afegiu l’extracte de vainilla tot remenant fins que quedi ben combinada amb els altres ingredients.

6. 
   

   
   
   
   Batem les clares d'ou per nevar. En un bol a part, bateu les clares amb una batedora de poca potència per fer-les pujar a la neu.
   • Quan les clares estiguin a punt, hauríeu de veure com es formen pinyes dures quan traieu la batedora del bol. Aquestes piques han de mantenir-se rectes sense caure.
   • Sabeu que l’addició de clares d’ou es troba principalment a la versió mexicana de les natilles. Moltes receptes tradicionals espanyoles no utilitzen clares d’ou i el resultat és una crema més espessa. Per això no podeu posar-hi les clares d'ou si voleu.

7. 
   

   
   Doblegueu les clares d'ou a la crema. Tapem la crema a la cassola amb els blancs a la neu. Doblegueu amb cura les clares a la crema amb una espàtula fins que no quedin cap rastre de la clara d’ou.
   • Dobleu-los amb cura prement el mínim possible sobre les clares d'ou durant aquest pas. En procedir massa ràpid o massa dur, els ous podrien perdre l’aire que acabava d’incorporar.

8. 
   

   
   Deixeu-ho a la nevera almenys 3 hores. Cobriu la superfície de les natilles amb una pel·lícula de plàstic, i després poseu la cassola a la nevera fins que la crema quedi freda i mig congelada.
   • Si voleu servir les natilles en copes individuals, heu d’abocar la barreja a les tasses mentre encara estigui calent.

9. 
   

   
   Serviu-ho quan la nata estigui a punt. Una vegada que les natilles s’hagin refredat i congelat, aboqueu la crema a les plaques individuals i ruixeu-les amb canyella i nou moscada en pols.
   • En cas contrari, també podeu submergir un bescuit a cada porció de natilles.
   • Heu de poder mantenir les natilles en recipients tancats durant 3 dies a la nevera.

Mètode 2 Prepara la natilla colombiana

1. 
   

   
   Prepareu un plat de cocció. Raspalleu un plat de forn de vidre de 20 cm amb oli vegetal. Reserva des del costat.
   • No aneu a coure la natilla, però necessiteu que el congelat es congeli.
   • Si voleu, també podeu preparar talls o ramekins individuals. Si voleu treure la natilla d’aquests plats, raspalleu-los amb oli. Si voleu servir la natilla directament en aquests plats, no cal raspallar-los amb oli.

2. 
   

   
   Barregeu la farina de blat de moro i 250 ml de llet. Aboqueu 250 ml en un bol petit i afegiu-hi el maíz. Bateu els dos ingredients amb una batuda fins que quedi suau i deixeu-los de banda.

3. 
   

   
   Barregeu la panela, la sal i la llet restant per separat. Poseu aquests tres ingredients en una cassola mitjana i escalfeu a foc mitjà.
   • Barregeu de 2 a 5 minuts. La llet s’ha d’escalfar, però no la deixeu bullir.
   • Panela és sucre de canya no refinat. Normalment els podeu trobar a les botigues de productes sud-americans o a la secció de productes internacionals de supermercats més grans, però si no els podeu trobar, els podeu substituir per sucre moreno. Utilitzeu les mateixes proporcions si voleu substituir la panela per una altra cosa.

4. 
   

   
   Afegiu les espècies i porteu a ebullició. Barregeu els grans en pols i continueu cuinant la barreja fins que bulli i dissolgui el sucre.
   • Heu de bullir la barreja de 5 a 10 minuts abans que el sucre comenci a dissoldre's. Un cop el sucre es dissol, la barreja serà menys granular.
5. Traieu els bastonets de canyella un cop finalitzeu aquest pas i elimineu-los. Tanmateix, si preferiu un gust més accentuat de canyella, podeu deixar els bastons de canyella més temps, però hauríeu d’eliminar-los abans d’afegir la mantega.

6. 
   

   
   Remeneu la barreja de maíz. Aboqueu acuradament la barreja de farina de blat de moro a la barreja de panela, remenant constantment per combinar els dos.

7. 
   

   
   Bateu la barreja per treure els grumolls. Reduïu el foc i continueu batent durant 10 a 20 minuts o fins que la mescla es faci notablement més espessa.
   • En aquest punt, heu de batre la barreja sense parar per evitar grumolls.
   • Raspeu la part inferior i les vores de la cassola amb la batuda mentre batu la barreja. D’aquesta manera, reduireu el risc de cremar la barreja o veure aparèixer grumolls.
   • Si no heu tret els bastonets de canyella abans, ho heu de fer en aquell moment.

8. 
   

   
   Barregeu la mantega i altres ingredients opcionals. Afegiu la mantega a la barreja. Si voleu posar-ne una mica, aboqueu les panses i el coco ratllat. Barregeu bé i traieu la cassola del foc.

9. 
   

   
   Aboqueu i deixeu refredar. Aboqueu la barreja al forn i tapeu-ho amb embolcall de plàstic. Refrigerar i deixar refredar almenys 4 hores.
   • La natilla ha de ser freda i ferma abans de passar al següent pas.

10. 
    

    
    Talla la natilla per servir i gaudir. Una vegada que la natilla s’hagi solidificat, gireu el plat per coure i deixeu caure la natilla. Si voleu, ruixeu-hi amb canyella en pols, i talleu les peces suficients per a 12 persones amb un ganivet de cuina de tall.
    • Si la natilla no es vol desprendre del seu plat, passa un ganivet de mantega per les vores del plat per ajudar a sortir del postre.
    • El mètode de preparació més senzill és tallar-la a quadrats, però també podeu utilitzar un tallador de galetes per tallar la natilla de la forma que desitgeu.
    • La natilla estarà bé durant dos dies. Guardeu-lo en un recipient tancat a la nevera durant aquests dos dies.