Com preparar la llonganissa

Content

• etapes
• Mètode 1 Prepareu la barreja de carn
• Mètode 2 Formeu les botifarres amb els embotits
• Mètode 3 Formeu les botifarres amb paper pergamí
• Mètode 4 Feu les botifarres sense pell a mà
• Mètode 5 Cuinem les botifarres

En aquest article: Prepareu la barreja de carnEnsireu les botifarres amb les carcassesEscarregueu les botifarres amb paper pergamí Feu les botifarres sense pell a màFegueu les salsitxesReferències

El Longganisa és una botifarra que es menja per esmorzar a les Filipines. Es prepara tradicionalment a partir de porc mòlt i, de vegades, de vedella o pollastre. Sovint es compara amb la lingüística portuguesa i el xoriço espanyol i hi ha plats similars a Mèxic i a la resta de l’Amèrica Llatina. A les Filipines, hi ha variants regionals del longganisa, amb cada regió utilitzant la seva pròpia barreja d'espècies i condiments. Hi ha dos tipus principals de longganisa: la dérecado (all), i el hamonado (D'aigua dolça).

etapes

Mètode 1 Prepareu la barreja de carn

1. 
   

   
   Barregeu els condiments. En un bol gran d’amanides, barregeu la salsa de soja, el vinagre, l’all, les fulles de llorer, el pebre vermell, el sucre moreno, la sal i el pebre. Barregeu bé fins que es dissolgui el sucre moreno.

2. 
   

   
   Afegiu-hi la carn. Afegiu la carn de porc i el greix de porc al bol i barregeu-ho bé.

3. 
   

   
   Posar a la nevera. Col·loqueu la barreja a la nevera almenys dues hores, o fins i tot durant la nit. Això permetrà que la carn s’enforteixi i els sabors es barregin bé abans de formar els embotits.

Mètode 2 Formeu les botifarres amb els embotits

1. 
   

   
   
   
   Prepareu la mànega. Els dipòsits a la botiga se solen vendre en salmorra o sal. Esbandiu bé les carcasses amb aigua tèbia per eliminar tots els rastres de sal. Si la mànega és massa llarga perquè funcioni fàcilment, talleu-la a la longitud adequada.

2. 
   

   
   Introduïu la mànega al final d’un embut. Deixem superar els 5 cm. Feu un nus doble a aquest nivell.

3. 
   

   
   Preneu una petita dosi de barreja de carn. Poseu-lo a l’embut i poseu-lo suaument a la mànega. Un cop omplerta la mànega, traieu l’embut i feu un nus doble al final de la corda de botifarra.

4. 
   

   
   Crea embotits petits. Per dividir la corda en petits embotits, pessigueu-la a intervals regulars. A cada interval, gireu la cadena sobre ella mateixa diverses vegades. També podeu utilitzar filferro de cuina per lligar els extrems.

5. 
   

   
   
   
   Perforen la pell de cada botifarra. Amb una forquilla o un escuradents, tireu suaument uns forats a la pell de cada botifarra. D’aquesta manera evitareu que esclatin quan els cuineu.

6. 
   

   
   Assecar les botifarres. Abans de cuinar o congelar, poseu les botifarres a la nevera per assecar-les.

Mètode 3 Formeu les botifarres amb paper pergamí

1. 
   

   
   Talleu trossos petits de paper pergamí. Talleu quadrats de paper pergamí a 15 cm de distància.

2. 
   

   
   Col·loca la carn a les fulles. Poseu una cullerada de barreja de carn al centre d’una fulla. Rotleu el paper amb fermesa per la carn per formar una botifarra. Per tancar la botifarra, torneu els dos extrems del paper.

3. 
   

   
   Congelem les botifarres. Abans de cuinar, traieu el paper de pergamí.

Mètode 4 Feu les botifarres sense pell a mà

1. 
   

   
   Oli lleugerament les mans. Formeu una botifarra o un pastís petit amb una cullerada de carn.

2. 
   

   
   Col·loqueu les botifarres sobre paper de pergamí. Col·loqueu les botifarres sobre una safata recoberta de paper pergamí. Cobriu amb embolcall de plàstic si voleu conservar-los a la nevera.

3. 
   

   
   Congela els embotits. Per congelar els embotits, emboliqueu-los de forma individual en un embolcall de plàstic.

Mètode 5 Cuinem les botifarres

1. 
   

   
   Col·loqueu les botifarres en una paella. Col·loqueu les botifarres, encara congelades si han estat, junt a una paella, amb ½ a 1 tassa d’aigua. Si heu utilitzat carcasses, feu un forat a la botifarra amb una forquilla lleugerament per tal que surti vapor durant la cocció.

2. 
   

   
   Cuinem les botifarres a foc lent. Deixeu que les botifarres vagin a foc lent i passeu-les de tant en tant. Quan l’aigua s’hagi evaporat, el greix de les botifarres fluirà i continuarà fregint la carn. Si no hi ha prou greix, afegiu oli a la cassola.

3. 
   

   
   Fregiu la longganisa. Deixem fregir la longganisa fins que estigui ben daurada i cuita del tot. Compte perquè el petroli podria esquitxar. Podeu utilitzar paper d’alumini per protegir la part superior de l’estufa.

4. 
   

   
   Transferiu les botifarres a la tovallola. Deixeu que el paper absorbeixi l'excés d'oli.