Com preparar les patates fregides

Content

• etapes
• 1a part Preparació de les patates fregides
• 2ª part. Fes-ne les dues fregides perfectes
• 3 part. Feu patates fregides senzilles

És difícil trobar un menjar més deliciós que les patates fregides franceses. Aquesta recepta és molt senzilla, però innegablement saborosa. Amb un polsim de sal, una mica d’oli i una mica de patates, ja heu aconseguit concoctar aquest plat sublim. Per descomptat, el diable està en els detalls, però fins i tot els cuiners també poden aprendre a millorar la qualitat de les patates fregides que serveixen al seu restaurant.

etapes

1a part Preparació de les patates fregides

1. 
   

   
   Peleu les patates. Si voleu, comenceu a pelar-vos les pomes. Si no voleu pelar-les, netegeu la pell de la poma amb aigua i fregueu prou bé per eliminar qualsevol brutícia que hi pugui haver. Trieu una poma amb baix contingut en aigua. Les pomes russet són ideals, però també podeu utilitzar patates petites i pomes blanques.

2. 
   

   
   Talleu-los com vulgueu Retalla’ls segons les teves preferències personals. Tingueu en compte que com més fines són les peces, més cruixents i més gruixudes, més suaus i suaus.
   • Les fregides es tallen en pals que tenen una mida igual a la de la poma i un gruix d’uns 1,3 cm.
   • Es tallen en llesques transversals d’1,3 cm de gruix en sentit longitudinal.
   • En general, els quarts són de 2,5 cm de gruix i es tallen en tres llesques de l’extrem formant una estrella.

3. 
   

   
   
   
   Esbandiu les patates. Un cop esbandits, considereu-los assecar amb tovalloles de paper. Això us permetrà eliminar l’excés d’aigua, cosa que alentirà la cocció. L’objectiu principal a l’hora de fer fregides és assegurar-se que siguin cruixents i que l’excés d’aigua compliqués aquesta tasca. Si és possible, utilitzeu tovalloles de paper per eixugar la màxima aigua de la part exterior de les patates.

2ª part. Fes-ne les dues fregides perfectes

1. 
   

   
   Escalfeu l’oli. Aboqueu de 7 a 10 cm d’oli de cuina a una paella holandesa de fons gruixut i escalfeu a foc lent. Les varietats més utilitzades són les de mongetes, canola i verdures perquè tenen un gust subtil i són fàcils de cuinar. Si teniu fregidora, poseu-la a 205 ºC.
   • Utilitzeu un termòmetre per mesurar la temperatura si no teniu fregidora profunda, aquesta és una manera excel·lent de mesurar la temperatura.

2. 
   

   
   
   
   Prepareu una planxa. Repartiu diverses capes de tovallola de paper en una fulla de forn mentre l’oli s’escalfa. Per obtenir patates fregides, haureu de fregir pomes no una, sinó dues vegades. Mentrestant, cal refredar-les i escórrer l’excés d’oli, d’aquí la utilitat de les tovalloles de paper.

3. 
   

   
   Escalfeu l’oli a 205 ºC. A continuació, afegiu les papes fregides a foc mig. Podeu provar l’oli sense termòmetre posant una molla de pa per veure la velocitat que es torna marró. Hauria de començar a bombollar suaument i tornar-se marró al cap de 45 segons. Les patates baixaran naturalment la temperatura de l’oli fins a uns 180 ºC quan les poseu. Mantingueu la temperatura fins a aquest grau, reduint la calor a mitja temperatura.
   • Tan aviat com poseu les patates a l’oli, configureu la temperatura a 180 C si feu servir una fregidora.
   • Assegureu-vos que les pomes estiguin completament cobertes amb oli calent, remenant una vegada, però deixant-les gairebé soles fins que es vagin cuinant.

4. 
   

   
   Coure les pomes durant 1 minut. A continuació, poseu-les immediatament a les tovalloles de paper. En aquest moment només cal esperar el temps que es suavitzen. Podeu esperar el temps, que és una mica daurat, però no massa. Traieu les fregides amb una cullera perforada o de malla, i conserveu l’oli calent. Assequeu-los punxant-los amb la tovallola de paper.
   • Apagueu el foc de l’estufa o la fregidora per refredar l’oli.
   • Cuinem més d’un minut si voleu que les patates fregides siguin dolces pel mig i no es punxegin.

5. 
   

   
   Deixeu refredar les patates fregides. Deixeu-los refredar a temperatura ambient durant uns 30 minuts. Durant el primer tret, les molècules d’aigua de la patata s’escalfen i deixen el centre de les patates fregides per les vores. En refredar-se, aquesta aigua es barreja amb midó i oli per formar una pel·lícula enganxosa i invisible. Quan aquesta capa es cou durant la segona cocció, es torna cruixent i deliciós per fora, convertint-la en una de les millors patates fregides.

6. 
   

   
   Escalfem l’oli a 240 ºC. Això suposa que cal tornar a configurar la unitat a una temperatura mitjana. Recordeu que, col·locant un trosset de pa a l'oli, ha de bullir suaument i daurar-lo al cap de 20 a 30 segons. Si opteu per un termòmetre, noteu una vegada més la baixada de la temperatura de l’oli fins a 205 C aproximadament. Intenta mantenir-lo.

7. 
   

   
   Cuinem les pomes refredades. Proveu de cuinar les pomes una vegada refredades durant 3 o 4 minuts més, fins que estiguin daurades. Tan aviat com observeu el que sembla bo, traieu-los del foc. Cal tenir en compte que les patates fregides acostumen a enfosquir una mica a mesura que es refreden, així que per obtenir millors resultats, traieu-les 15 a 20 segons abans que es dauri completament.
   • Assegureu-vos, una vegada més, que totes les patates estiguin cobertes d’oli calent durant la cocció.

8. 
   

   
   Deixeu-los refredar immediatament. Deixeu refredar les pomes i coleu-les sobre un plat nou cobert amb una tovallola de paper. Una vegada més, traieu l’excés d’oli, en cas contrari, seran repugnants i repugnants. Tan aviat com es refredin prou per ser menjats, gaudeix-ne.
   • Si voleu afegir condiments, barregeu-los amb les fregides franceses mentre encara estiguin calentes i calentes, això ajudarà a que la sal i la condiment estiguin ben repartides.

3 part. Feu patates fregides senzilles

1. 
   

   
   Organitza les pomes en un cassó. Poseu les pomes en un cassó profund i profund. Podeu optar per una paella de ferro colat o una paella de ferro colat d’alta paret perquè conserven una bona calor i tenen grans parets que protegeixen dels esquitxats d’oli.

2. 
   

   
   Tapem les patates amb oli. Assegureu-vos que les pomes estiguin cobertes amb almenys 20 ml d’oli. Es tracta d’oli fred, no d’oli calent, ja que durant aquesta preparació l’oli comença a fregir les pomes a mesura que s’escalfa. Això simula una mica el mètode esmentat de doble fregit. A mesura que l’oli s’escalfa, elimina la humitat de la patata, permetent que la calor posterior (un cop l’oli hagi assolit una certa temperatura) es fregeixi les pomes.

3. 
   

   
   Deixeu-les coure a foc lent a foc lent durant 15 minuts. L’oli començarà a bombollar per sobre de les patates fregides, cosa que és un bon senyal. Aquestes bombolles que veuràs no són realment petroli, sinó molècules d’aigua que s’evaporin.

4. 
   

   
   Barregeu les patates fregides. Utilitzeu una cullera de fusta per barrejar les patates fregides. Deixeu-les coure uns 25 minuts més. Hauríeu de poder perforar les patates amb una forquilla fàcilment. Si podeu fer això, vol dir que es suavitzen prou i en realitat poden començar a fregir.

5. 
   

   
   Encendre una temperatura mitjana elevada. Coure-les durant uns 20 a 30 minuts fins que estiguin daurades. Les bombolles del petroli han d’augmentar considerablement i al cap de 20 a 25 minuts. Notareu que les patates fregides començaran a daurar-se i tenen un bon aspecte apetitós. Uns minuts més i estaran perfectes.

6. 
   

   
   Escorreu les patates fregides. Deixeu escórrer les papes fregides sobre una fulla de forn coberta amb tovalloles de paper i saleu-les immediatament. Traieu les patates fregides de l’oli calent amb una cullera perforada o un colador de metall, i després dreneu-les punxant-les amb tovalloles de paper. No permetis que hi hagi un excedent de petroli sobre aquest últim, ja que els afectaria. Un cop acabeu de picar-les, condimenteu-les generosament amb sal i serviu-les.