Com preparar boletes amb farina

Content

• etapes
• Mètode 1 Prepareu els bolquets de sud-americà
• Mètode 2 Prepareu boles de cuina asiàtiques
• Mètode 3 Ompliu i cuineu les botifarres asiàtiques

Els bolets de farina, de vegades anomenats "raviolis", són un plat que es pot preparar de diverses maneres des de diferents parts del món. Les botifarres sud-americanes es solen servir al mateix temps que un plat més aviat líquid que conté pollastre. Les botifarres asiàtiques, originàries de la Xina, són bosses fines de massa que es poden omplir amb una gran varietat de carns i verdures. Són de farina i aigua (o llet), delicioses i fàcils de preparar!

etapes

Mètode 1 Prepareu els bolquets de sud-americà

1. 
   

   
   Obteniu els ingredients. La quantitat de gel o llet freda que necessiteu estarà determinada per la consistència de la massa que busqueu, però hauria d’estar entre 180 i 240 ml. Algunes receptes recomanen utilitzar farina de pastís, però qualsevol tipus de farina farà la feina.

2. 
   

   
   Barregeu els ingredients secs. Barregeu la farina, el bicarbonat i la sal. També podeu afegir espècies si voleu.

3. 
   

   
   Escalfeu el líquid. Porteu aigua o caldo de pollastre (o verdures) a ebullició a foc mitjà en una cassola o olla gran. Apagueu el foc un cop que l’aigua o el brou estigui a punt de bullir.
   • El líquid començarà a fer petites bombolles a la part inferior de la cassola. Quan aquestes petites bombolles comencen a surar a la superfície, el líquid està a punt d’ebullició i podeu baixar el foc.
   • Si feu pollastre i raviolis, primer prepararàs la sopa de pollastre i posaràs els bolets a la sopa en lloc d’escalfar el líquid per separat.

4. 
   

   
   
   
   Barregeu la llet freda o l’aigua gelada amb la barreja de farina. Afegiu lentament el líquid fred a la farina, remenant suaument. La massa s’ha de shumidificar mentre es manté airejada. Si es torna massa líquid, hi poseu massa aigua o llet i heu d’afegir una mica més de farina.
   • No remeneu massa la massa. Això podria desinflar les boletes.

5. 
   

   
   Introduïu la massa al líquid preescalfat. Talleu trossos petits de massa de la mida d’una cullerada i tireu-los al líquid que bulli suaument. Assegureu-vos de posar tota la massa ja que està freda.

6. 
   

   
   Coure a foc mitjà fins que els bolets estiguin ferms. Continuar cuinant els raviolis durant uns 15 o 20 minuts o fins que quedin ferms i sòlids al mig.
   • Tapeu la cassola mentre cuineu per assegurar-vos que els bolets es cuinin de manera uniforme. Pot ser que necessiteu reduir lleugerament la temperatura.
   • Quan creieu que els bolets estan gairebé cuits, heu de treure un dels raviolis més grans de la cassola i obrir-lo per la meitat per assegurar-vos que estigui cuit.

7. 
   

   
   
   
   Treu les boletes del foc i serveix-les. La majoria de raviolis se serveixen al caldo en què es cuinen, per la qual cosa no cal treure’ls de l’aigua ni del caldo que heu fet servir. Només heu de treure la cassola del foc i prepareu-los per servir-los.
   • Utilitzeu una cullera per abocar el brou i les boles de ginestes als bols individuals.
   • Guardeu les restes en recipients hermètics a la nevera i escalfeu-los a la cuina abans de servir-los.

Mètode 2 Prepareu boles de cuina asiàtiques

1. 
   

   
   Obteniu els ingredients. Podríeu comprar farina extrafineta per a les botifarres a una botiga asiàtica, però això no és obligatori. També podeu provar amb farina de pastissos que tendeix a ser més fina que la farina casolana.
   • Algunes receptes demanen utilitzar aigua a punt de bullir, algunes d’aigua calenta i finalment altres no especifiquen la temperatura de l’aigua necessària. Proveu diferents mètodes i trobeu el que us funcioni millor.

2. 
   

   
   Barregeu la farina i l’aigua. La massa per a les botifarres es barreja tradicionalment a mà i els ingredients no es mesuren amb molta precisió. Si voleu mesurar, compteu dues vegades més farina que l’aigua, però l’important és que la massa sembli enganxosa. Si està sec, afegiu una mica d’aigua.
   • Poseu la farina a l’aigua i la sal en un bol d’amanides. Barregeu amb una espàtula de fusta fins que quedi enganxosa.
   • Retireu la massa del bol i amasseu-la a mà sobre una superfície neta (compteu si feu servir aigua bullent quan toqueu la massa).
   • Continuar amassant la massa fins que estigui suau.

3. 
   

   
   Deixeu reposar la massa. Un cop que hàgiu pastat la bola i obtingut una bola petita, deixeu-la reposar 10 minuts. Això ajudarà la massa a obtenir la ure adequada i la consistència adequada per als vostres bolets.

4. 
   

   
   Divideix la massa en 2 o 4 trossos. Comença amb una de les peces i cobreix la resta del film de plàstic per mantenir-lo humit. Això et proporciona temps suficient per preparar els bolets sense preocupar-te de la massa que es pugui assecar.
   • Podeu ometre aquest pas un cop hàgiu preparat la bola de boles ràpidament o si teniu ajuda per omplir-los.

5. 
   

   
   Prepareu un rotlle de massa. Utilitzant un dels trossos de massa que heu tallat, enrotlleu la massa en forma de budell, posant-hi les dues mans sobre ella i enrotllant-la per deixar-la reposar lentament des del centre. El rotlle de massa no ha de superar els 25 mm de diàmetre.

6. 
   

   
   Dividiu cada tros de massa en trossos petits. Aquestes peces no han de superar els 25 mm de longitud. Donant a tots els trossos de massa de la mateixa mida, obtindreu la mateixa mida per a tots els vostres bolets.

7. 
   

   
   Aplanar cada peça per fer un disc. Feu servir les mans per aplanar cada tros de massa. A continuació, utilitzeu un passador ruixat amb farina per obtenir discs de massa molt fins.
   • La forma ideal per aplanar discs de boles de boles és obtenir un disc una mica més gruixut al centre que a les vores. Podeu fer-ho si apliqueu més pressió al rodet quan arribeu a la vora del disc.

8. 
   

   
   Repetiu el procés amb la resta de la massa. Repetiu aquest procés fins que hagueu fet tota la massa en discos. Si teniu algú que us ajudi, feu que comenceu a omplir i tancar les boletes mentre continueu preparant els discos.

Mètode 3 Ompliu i cuineu les botifarres asiàtiques

1. 
   

   
   Prepareu o compreu discs de pasta de boles. Podeu preparar els vostres propis discos per a boletes (tal com s’explica a les seccions anteriors) o comprar discos de pasta en una botiga asiàtica o a productes internacionals passadissos del vostre supermercat.

2. 
   

   
   Trieu una guarnició. Podeu omplir els bolets amb tot tipus d'emplenaments. Podeu preparar boles vegetals vegetals o omplir-les de vedella mòlta o marisc, segons les vostres preferències. La majoria de raviolis s’omplen tradicionalment amb una barreja de carn picada i verdures picades finament. Aquí hi ha algunes idees:
   • carn de porc picada, gambes picades i col picada;
   • col picant i pastanaga a juliana;
   • gambes picades, col picat i coriandre;
   • patates triturades i bolets;
   • baies i sucre (per a boletes dolces).

3. 
   

   
   Ompliu els discos amb el farcit desitjat. Col·loqueu una petita quantitat del farciment desitjat al centre de les boletes. Assegureu-vos que tingueu prou farciment per omplir-les, sense posar-ne massa per tancar-lo fàcilment. Probablement hauríeu de posar menys d’ompliment del que creieu.

4. 
   

   
   Tanqueu els bolets. Doblegueu les vores de cada boleta cap a l’altre i pessigueu-les les unes contra les altres. Assegureu-vos que no hi hagi farina ni carn a les vores que eviti que les vores del ravioli s'enganxessin. Pessigueu la massa fermament a la part superior i, després, doblegueu la part que acabeu de fixar cap a vosaltres per obtenir una forma de creixent.

5. 
   

   
   Mantingueu les boletes en cru. Si no mengeu tots els vostres bolets alhora, és millor que els mantingueu crus després d’haver-los preparat. Col·loqueu-los sobre una fulla de galeta al congelador fins que quedin congelats, després poseu-los en una bossa gran congeladora o una llauna ben tancada. No serà necessari deixar-les descongelar quan vulgueu coure-les més endavant.

6. 
   

   
   Preescalfeu la cassola. Els bolets poden tocar-los durant la cocció. Un cop els heu posat a la cassola, aboqueu-hi aigua a la cassola fins que se submergeixi el terç inferior.

7. 
   

   
   Poseu els bolets a la cassola. Es poden tocar els uns als altres mentre cuinen. Un cop estiguin tots a la cassola, afegiu-hi aigua fins a 1/3 de l'alçada dels bolets.

8. 
   

   
   Cuinem els bolets. Tapeu la cassola i cuineu-ho a foc mitjà (o a foc alt) durant uns 20 minuts. Comproveu la cocció per assegurar-vos que els raviolis es banyen a l’aigua i afegiu una mica més d’aigua si veieu que hi ha més aigua a la cassola.
   • Comproveu la part inferior de les boletes per comprovar que no es cremin.
   • Ajusteu la temperatura de cocció si cal.
   • Quan la massa que hi ha a la part superior de les boletes sembla estar cuita, traieu-ne la tapa i deixeu que l’aigua s’evapori durant la cocció.
   • Fregiu una mica la part inferior dels bolets per donar-los una mica de cruixent, però no els deixeu cremar.
   • Si creieu que els bolets estan a punt, traieu un gran ravioli de la cassola i obriu-lo per la meitat. Comproveu la temperatura del farcit amb un termòmetre de carn per assegurar-vos que la carn es cou.

9. 
   

   
   Bulliu les boletes. En cas contrari, podeu abocar-les en una cassola gran plena d’aigua bullent. Això canviarà lleugerament la ure de la massa. Podeu provar els dos mètodes de cuina per trobar el que més preferiu.

10. 
    

    
    Serviu les botifarres calentes. Si teniu fregits la part inferior dels raviolis pels quals es fan més cruixents, serviu-los amb la cara cruixent a la part superior. Serviu-ho amb una salsa per remullar o salsa de soja.