Com preparar dilpasands

Content

• etapes
• 1a part Preparació de la massa
• 2a part Preparació del farcit
• Part 3 Muntatge de dilpasands

la dilpasands són un plat popular a l'Índia. Aquests panets cruixents s'omplen amb una dolça barreja de coco, fruita i fruits secs i se solen gaudir com a refrigeri o postre.

etapes

1a part Preparació de la massa

1. 
   

   
   Barregeu l’aigua i els 50 g de farina. Poseu els dos ingredients en una cassola mitjana i poseu-los a foc mitjà. Coure-les, remenant-les amb freqüència, fins que la barreja es faci llisa i espessa.
   • Coure la barreja durant 5 minuts com a mínim. Podríeu obtenir una massa plena de bolets si no la cuineu adequadament, cosa que podria tenir un efecte negatiu sobre la qualitat del producte final.
   • Només obtindreu una massa de bona qualitat remenant constantment. Si no ho remeneu prou, mai no es farà prou suau i gruixut. A més, si no ho remeneu prou, la massa cremarà a les vores i a la part inferior de la cassola.

2. 
   

   
   Deixeu-ho refredar. Agafeu la cassola del foc. Deixeu refredar la massa fins que quedi lleugerament més calenta que la temperatura ambient.
   • Segons la temperatura de la massa durant la cocció, caldrà deixar-la refredar entre 30 i 60 minuts, durant la qual cosa s’escalfa prou.
   • Si la massa és massa calenta quan afegiu els altres ingredients, podríeu matar el llevat, cosa que significa que la massa no podria augmentar.

3. 
   

   
   
   
   Afegiu la majoria dels ingredients que queden a la massa. Barregeu la barreja de farina líquida amb els 500 g restants de farina, mantega, llevat, sal, sucre i llet. Remeneu bé per barrejar els ingredients.
   • Feu servir les mans o una cullera sòlida de fusta per barrejar els ingredients.
   • Continuar barrejant els ingredients a la cassola fins obtenir una pasta suau.

4. 
   

   
   Amassem la massa fins que quedi llisa. Col·loqueu la massa en un plat enfornat i amasseu-ho fins que quedi llis i elàstic.
   • És possible que necessiteu farinar lleugerament les mans per evitar que la massa quedi penjada a la pell.
   • Heu de pastar la massa entre 5 i 10 minuts. Proveu la consistència de la massa intentant esquinçar un rostoll. La massa hauria de resistir mentre intenteu batre, però mentre estireu.

5. 
   

   
   
   
   Afegiu una mica d’oli. Aboqueu una mica d’oli per sobre de la massa. Amassem per penetrar l'oli i seguim pastant durant 4 a 5 minuts més.
   • La massa final hauria de tenir un aspecte més brillant que abans, abans de posar-hi l’oli, però no ha de quedar greixosa quan la toqueu.

6. 
   

   
   Deixeu pujar la massa. Disposar la massa en un bol untat amb oli i cobrir amb un embolcall de plàstic. Deixeu augmentar d’1 a 2 hores o fins que dobli la mida.
   • Podeu fer que la massa s’aixequi més ràpid embolicant el bol amb una tovallola humida sobre l’embolcall de plàstic. La humitat a més d’aconseguir-la pot ajudar la massa a pujar més ràpidament.

2a part Preparació del farcit

1. 
   

   
   Remeneu el coco ratllat. Esteneu el coco ratllat al fons d’una paella gran. Escalfeu el coco a foc mitjà durant 3 o 4 minuts, remenant amb freqüència.
   • Només heu de rostir el coco suficient per alliberar la humitat que conté. Es pot daurar lleugerament pels voltants, però no la deixeu daurar completament. Si cremen el coco, pot afectar tant el gust com la ure del farcit.

2. 
   

   
   Espolseu el coco amb sucre. Repartiu el sucre en una capa uniforme sobre el coco i remeneu bé per barrejar. Continuar la cocció a la cassola uns 3 o 4 minuts més.
   • Heu de deixar que el sucre es fongui mentre el barregeu amb el coco durant aquesta etapa.
   • Vigileu la barreja per guarnir detingudament un cop afegiu el sucre. Si cuineu massa el sucre, el farcit pot arribar a ser massa dur.

3. 
   

   
   Afegiu els ingredients restants del farcit. Espolseu el cardamom en pols i la nou moscada en pols. Afegiu els anacards i els fruits secs o confitats a la cassola. Remenar per barrejar i continuar escalfant durant 2 minuts més.
   • Podeu utilitzar una barreja de fruits secs i fruits secs en lloc dels anacards si ho preferiu. Amb aquesta recepta també va bé una barreja de panses amb sabor a tartes.
   • Les fruites que utilitzeu poden estar seques o confitades. Si no en trobeu cap, proveu una barreja de cubs de fruita confitada. El millor seria trobar una barreja de fruites confitades que inclogui papaia.

4. 
   

   
   Deixeu refredar. Traieu l'estufa del foc i reserveu-la. Deixeu refredar una mica la barreja.
   • La barreja no ha de ser a temperatura ambient, però ha de ser prou càlida per manejar-se amb les mans. Si encara és massa calent, pot afectar la consistència de la massa massa aviat després d’haver-lo omplert.

Part 3 Muntatge de dilpasands

1. 
   

   
   Divideix la massa. Un cop la massa hagi augmentat, dividiu-la en 16 boles d’igual mida.
   • La millor manera de fer-ho és començar dividint la massa per la meitat, després dividir les dues meitats en dues, per fer quatre peces de mida igual. A partir d’aquest moment, dividiu cada porció en quatre boles de mida igual.

2. 
   

   
   Enrotlla cada porció en un disc. Utilitzeu un passador de ratllat lleugerament enfarinat per aplanar les boles de massa fins obtenir discs d’uns 1 cm de gruix.
   • El pla de treball també hauria de ser lleugerament regat durant aquest pas.

3. 
   

   
   Repartiu el farcit per la meitat dels discos de massa. Aboqueu una quantitat generosa de farcit en 8 dels 16 discs de massa.
   • Deixeu aproximadament 1 cm d'espai entre el coixinet i la vora del disc.

4. 
   

   
   Tapeu el farcit amb la resta de la massa. Col·loqueu un disc de massa sense retallar sobre un disc que conté un farcit per fer-lo com un sandvitx. Premeu els dos discos lun junts i suavitzen la unió entre ells.
   • Creeu un segell encara més ajustat entre els dos discs de massa, submergint el dit en aigua i raspallant la part exterior del disc abans per posar un disc de massa al damunt. La humitat i més aportacions mantindran millor els dos discos de massa.
   • Premeu suaument la bola i enrotlleu-la a les mans un cop tanqueu el segell. Cada dilpasand hauria de tenir una cara rodona, però no rodona per un costat.

5. 
   

   
   Deixeu pujar la massa. Disposar la massa sobre un forn de olla lleugerament untat d’oli. Tapeu la placa amb un embolcall de plàstic i deixeu que la massa augmenti durant 30 minuts o fins que la massa hagi duplicat la mida.
   • En lloc d’olorar la làmina de coure, també la podeu cobrir amb paper d’alumini antiadherent o paper pergamí.

6. 
   

   
   Preescalfeu el forn a 180 ºC. Feu-ho mentre les dilpasands s’aixequen de manera que el forn estigui a punt tan aviat com els dilpasands.

7. 
   

   
   Raspalleu cada massa amb clara d'ou. Un cop les dilpasandes hagin acabat d’aixecar, traieu l’embolcall de plàstic i raspalleu la part superior i els costats de cada massa amb clara d’ou.
   • La clara d'ou ajudarà els dofins a daurar-se al forn.
   • Deixeu la massa al forn. No cal transferir-los a un plat.

8. 
   

   
   Coure fins que l’anet quedi daurat. Introduïu els bolets al forn i deixeu-ho coure durant 10 o 20 minuts o fins que la part superior es comenci a daurar.

9. 
   

   
   Deixeu les boletes al forn. Apagueu el forn, però deixeu-ho refredar durant 10 minuts més.
   • Aquest pas permet que els dilpasands acabin la cocció a una temperatura més suau, cosa que redueix el risc de cremar la part inferior i les vores.

10. 
    

    
    Servir. Els dilpasands ja estan a punt. Podeu gaudir d’ells mentre encara estan calents o podeu esperar que es refredin.