Com prendre la pudor d’una llimona

Content

• etapes
• Mètode 1 Feu bromes amb un raig o ratllador de Microplano
• Mètode 2: Feu xicotetes amb un zero
• Mètode 3 Feu picades amb un pelador de verdures
• Mètode 4 Feu ratllat amb un ganivet

En el passat, els nostres avantpassats només tenien ganivets per pelar llimones! Avui en dia, molts utensilis poden tallar belles picades i fins i tot hi ha una petita eina revolucionària, el zester "Rolls-Royce": el zester d'afaitar Microplane. Un ratllador o un pelador de verdures pot fer bé la feina, en cas contrari sempre podeu utilitzar un ganivet com en els bons temps.

etapes

Mètode 1 Feu bromes amb un raig o ratllador de Microplano

1. 
   

   
   Esbandiu la llimona. Utilitzareu l'escorça de la fruita, així que renteu-la bé. Fregueu-lo vigorosament amb els dits o una esponja neta amb aigua tèbia i sabonosa.

2. 
   

   
   Prepareu la vostra taula de tall i lustensil. Amb un ratllador de Microplans, obtindràs caps molt fins, ideals per cuinar o coure al forn. Si no hi ha ratlladora Microplane, utilitzeu una ratlladora múltiple i agafeu la graella més fina. Situeu-los de la següent manera:
   • amb una ratlladora microplana o una ratlladora plana: mantingueu fermament la nansa del ratllador i premeu l'altre extrem contra la taula de tallant en un angle aproximat de 45º. Si la ratlladora plana no és gaire estable, poseu-la plana sobre un recipient
   • amb una raspada a quatre cares: col·loca-la sobre un tauler de tall, posant la graella fina cap a la mà que sosté la llimona. Manteniu la raspa prement verticalment el mànec perquè no es rasgui!

3. 
   

   
   
   
   Reixa només la part groga. Atureu-vos quan arribeu a la part blanca de l'escorça (mesocarp), que resulta molt més amarg. Si no esteu curosos, us arrisqueu a desprenir aquesta pell blanca. Endavant amb cura, a no ser que utilitzeu un ratllador de microplanetes.
   • Amb un ratllador clàssic, només podeu operar en una direcció. Amb un ratllador de Microplans, podeu grapejar en les dues direccions, però el millor és funcionar sempre en la mateixa direcció, de dalt a baix.

4. 
   

   
   Gireu la llimona i continueu. Un cop assolit el mesocarpi, gireu lleugerament la llimona a la mà per passar a la següent tira. Així que continueu ratllant tota la llimona o atureu-vos quan tingueu prou ratxa.
   • No cal descalçar la llimona. No importa si encara hi ha escorça groga.

Mètode 2: Feu xicotetes amb un zero

1. 
   

   
   
   
   Utilitzeu un zester per obtenir zests en forma d’espiral. S'utilitza, per exemple, per decorar còctels. Un "zester" és una eina que sembla una petita garra amb dents o forats amb arestes afilades. És el lustensil ideal per fer caps decoratius.
   • En una recepta, la pell també es pot ratllar finament. Si utilitzeu un punyet i necessiteu ratllat ratllat, heu de tallar finament les tires.
   • Una cesta en forma de espiral és fàcil de fer amb un pelador de verdures senzill, com veurem més endavant.

2. 
   

   
   Renteu la llimona. S'ha de fregar amb aigua amb sabó. Lidéal està comprant llimones no tractades. La cera usada per brillar llimones és segura (en qualsevol cas, a Europa on es regula el seu ús), però pot canviar el gust de la vostra preparació.

3. 
   

   
   Premeu el zester contra la llimona al llarg. Premeu les dents o els forats lustensils contra la pell de llimona i tireu cap a vosaltres per fer cintes llargues. Si voleu espirals llargs, gireu la llimona tal com talleu.

Mètode 3 Feu picades amb un pelador de verdures

1. 
   

   
   Renteu la llimona. Com s’ha dit, renteu-lo amb aigua amb sabó. A mesura que la pell està destinada a consumir-se, l'escorça s'ha de desfer de tots els seus productes químics i gèrmens.

2. 
   

   
   Feu caps per fer una recepta. És segur que no és el més brillant, però si no en teniu res, pot fer el cas. Sense prémer, passeu suaument la peladora de verdures a la pell de la llimona per desfer les cintes. Intenta no mossegar massa la part blanca. Un cop s’hagi tret la cinta, talla-la tant com sigui possible per obtenir una fina pell de pell.
   • Una cresta de cinta és menys aromàtica que una ratlladura ratllada i fins i tot menys que una trinxera ratllada amb un ratllador de microplaques. Segurament, podeu posar més molles senceres per compensar, però serà menys bonic i es veuran les peces.

3. 
   

   
   Feu espirals de cresta per decorar els vostres còctels. Talleu una tanga una mica ample com es descriu més amunt. Mantingueu-lo de costat groc a la beguda, entre el dit polze i el dit índex i premeu per enviar decoració de suc a la beguda. A continuació, fregueu la ratlladura contra les vores del got per donar més sabor, després poseu-la a la superfície del còctel o pengeu-la a la paret del vidre.
   • El mesocarp és amarg i no és gaire present per a un còctel. De fet, la part inferior de la pela sovint presenta petites cavitats en les quals hi ha pell blanca. En cas contrari, traieu-lo suaument amb un senzill ganivet.

Mètode 4 Feu ratllat amb un ganivet

1. 
   

   
   Agafeu un petit ganivet per deixar-se molt agut. Pot ser que el ganivet que no aparegui sigui més fàcil de manejar, però té avantatges. No cal comprar un estri específic, es pot tallar molt bé la picada amb un ganivet ben afilat. Aconseguireu unes picades ben fermes, senceres, cosa que no passa pel cas. A continuació, es detallarà la manera de procedir.

2. 
   

   
   Talleu els dos extrems d’una llimona perfectament rentada. Després de rentar bé la llimona, desemmotlleu els dos extrems a l’estret. Col·loca la llimona verticalment sobre una d’aquestes tasses, estirada sobre una taula de tallar.

3. 
   

   
   Feu tires fines de ratlladura. Inicieu la pell entre l’escorça groga i la part blanca i talleu tires fines. Potser és més fàcil començar per la porció de fruita voluminosa!

4. 
   

   
   Traieu la part blanca. Poseu el zest pla al tauler, la cara groga li diu al tauler. Agafeu-lo en un extrem. Poseu la fulla del ganivet plana a la pela que comença prop del dit. La vora tallant de la fulla es troba lluny del dit. Doneu a la fulla una lleugera inclinació per inserir-la a la part blanca i, a continuació, baixa la fulla plana per separar la part blanca de la part groga.

5. 
   

   
   Talleu les tires a juliana. El tall de juliana és un aliment tallat en tires molt fines. Per evitar qualsevol accident durant el tall, cal mantenir l’escorça de la llimona plegant la mà en forma d’alicates, per presentar a la fulla no les punta dels dits, sinó les darreres articulacions. La fulla mai ha d’alçar-se per sobre de les juntes. Així, encara que la fulla esquinça, no us faràs mal.

6. 
   

   
   Talleu l'escorça a daus. Poseu les vores de punta a punta, gireu-ho completament a 90 °. Tallar els daus perpendiculars a les tires. Talleu els daus molt petits.