Com poxir un ou

Content

• Mètode 1 de 5:
  Poxem els ous en una cassola
• Mètode 2 de 5:
  Utilitzeu una plantilla individual
• Mètode 3 de 5:
  Utilitzeu un furtiu de silicona
• Mètode 4 de 5:
  Prepareu amb antelació els ous poxats
• Mètode 5 de 5:
  Què cal fer si es trenca el groc
• assessorament
• advertiments

és un wiki, el que significa que molts articles són escrits per diversos autors. Per crear aquest article, 60 persones, algunes anònimes, han participat en la seva edició i millora amb el pas del temps.

• La resta de l’àpat, ja siguin les torrades, les carns o els ratllats, també han d’estar a punt perquè puguis servir-ho tot sense perdre el temps.
• Si cuineu per a diverses persones, probablement haureu de mantenir la resta càlida. Sigui quin sigui el cas, sempre prepareu els ous per última vegada. Tres minuts és molt ràpid! I en menys temps que triga a dir blat! Si no esteu atents, el vostre ou poché pot convertir-se en un ou dur.

publicitat

Mètode 1 de 5:
Poxem els ous en una cassola

1. 
   

   
   
   
   1 Trieu una cassola adequada. Aquest ha de ser ampli i poc profund, ja que qualsevol darrer truc per furtar un ou sense caça furtiva és arrossegar l’ou lentament a la cassola de l’aigua a poc a poc. La paella hauria de contenir uns 1,5 litres d’aigua, 10 cm de fondària.

2. 
   

   
   2 Afegiu l’aigua. Ompliu la cassola fins a dos terços i porteu-ho a ebullició fins a la primera tremola.
   • Podeu substituir l’aigua per la llet per obtenir un sabor més ric.

3. 
   

   
   3 Afegiu entre 10 i 10 ml (1-2 culleradetes) de vinagre blanc a l’aigua bullent i deixeu-ho coure a foc lent. Això no és fonamental, però permetrà que la clara d’ou coaguli de manera més uniforme.
   • Podeu utilitzar altres vinagres (vinagre balsàmic, vinagre de vi negre, vinagre de sidra) amb resultats gustatius excel·lents, però la coloració final es pot veure afectada.
   • El suc de llimona pot substituir fàcilment el vinagre, però el seu sabor serà més pronunciat. Qüestió de gust! Hi ha qui recomana afegir sal, però això pot dificultar la coagulació, per la qual cosa és millor evitar-ho.
   • El xef Michael Romano recomana afegir 1 culleradeta de vinagre a 1 litre d’aigua (2 a 2 litres ...). El gourmet Larousse recomana per la seva banda incorporar 1 cullerada de vinagre per 1 litre d’aigua.
   • El vinagre que afegiu donarà un gust als seus ous. Per això, el xef Michael Romano recomana acabar la cocció en una segona cassola plena d’aigua calenta salada i sense vinagre. D’aquesta manera, els seus ous quedaran lleugerament salats i sense vinagre.

4. 
   

   
   
   
   4 Trieu bé els ous. Com més fresc sigui l’ou, millor, perquè el blanc tindrà una consistència millor. Utilitzeu ous el més fresc possible, un ou fresc posat no necessitarà vinagre, ja que coagularà immediatament.

5. 
   

   
   5 Bossa suau! Per obtenir millors resultats, utilitzeu només un ou alhora per evitar que s’enganxin. Si heu de furtar diversos ous alhora, no sobrepassar quatre, perquè més enllà d’això, això molesta el temps i l’embolic és inevitable. Les instruccions següents són vàlides per a la caça furtiva d’un a quatre ous com a màxim.

6. 
   

   
   6 Trenqueu un ou en un ramekin o cullerot. Feu-ho suaument per no interferir amb l’aparició de l’ou. També es pot trencar l’ou en un plat petit per facilitar que es faci lliscar l’ou a la cassola. Tingueu cura de deixar tot el rovell d’ou!
   • Per evitar que es trenqui l’ou en transferir el ramekin o el plat a la cassola, alguns prefereixen saltar-se aquest pas i trencar l’ou directament a l’aigua. Si escolliu aquest mètode, feu-ho per un ou alhora. Tingueu en compte, però, que trencar els ous per separat en un ramekin i no directament a l’aigua, els permet ficar-se bé al mig del seu petit "capoll de proteïna". Proveu tots dos per veure què us funciona millor.

7. 
   

   
   
   
   7 Porta l’aigua bullent a un calfred suau. L’aigua només ha de coure a foc baix i la temperatura arribarà a uns 71-82 ºC.
   • Assegureu-vos que no aboqueu l'ou en aigua bullent (100 ° C) per evitar que s'endureixi i que no sigui possible.

8. 
   

   
   8 Remeneu l’aigua a foc lent que refredi l’aigua abans de deixar que els ous es llisquen a la cassola.

9. 
   

   
   9 Feu lliscar els ous suaument cap al cor de la banyera hidromassatge, cap a l’aigua que gairebé no tremola. Per mantenir la forma de l’ou, gira l’aigua al voltant en un moviment circular.
   • Hi ha qui recomana "tapar" l'ou, com per exemple, quan es cou una carn, per embolicar bé el rovell amb el blanc, donar-li forma durant uns 20 segons o fins que surti el blanc.

10. 
    

    
    10 Espereu 3-5 minuts fins que estigui tot cuit. Sabràs que l’ou està a punt quan el blanc s’hagi “agafat” i que el groc comença a espessir-se.

11. 
    

    
    11 Si introduïu diversos ous alhora, no remeneu l’aigua bullint. Situeu el primer ramekin just a la superfície de l’aigua. Un moviment ràpid, arrossegueu l’ou a l’aigua.
    • Repetiu això amb la resta d'ous, afegint-los a 10-15 segons de distància. Deixeu prou espai entre els ous a la cassola. Segons la mida, podeu furtar dos o tres ous alhora.
    • Retireu cada ou seguint després de coure durant tres minuts cadascun.

12. 
    

    
    12 Traieu l’ou poxat amb un desnatador. S’ha de fer molt ràpidament. Deixeu escórrer uns segons per sobre de la cassola. La Larousse Gastronomique aconsella refrescar l’ou submergint-lo a l’aigua freda, per després gotejar en una tovallola de te. D’altres defensen posar els ous en aigua salada a foc lent durant 30 segons i assecar-los en un drap sec o tovallola de paper.
    • Si les vores no són uniformes, podeu retallar-les amb tisores, el secret del xef!

13. 
    

    
    13 Servir. Els ous furtius s’han de servir directament. Es refreden ràpidament i, un cop freds, no són tan temptadors.
    • Serviu en rodanxes gruixudes de pa cruixent.
    • Serviu amb mongetes en salsa, un tomàquet cuit o embotits.
    • Serviu en una amanida.
    • Serviu en una pita.
    • Serviu en un llit de verdures.
    • Serviu els ous poché en magdalenes mantegudes angleses guarnides amb salsa hollandaise o béarnaise, servides amb cansalada o pernil a la brasa.
    • Serviu en ous "benedictins".
    publicitat

Mètode 2 de 5:
Utilitzeu una plantilla individual

1. 
   

   
   1 Seguiu com fins ara. Tanmateix, en afegir-hi l’ou, poseu primer els caçadors furtius a la cassola. Alguns tenen un ganxo per fixar-se a la vora de la cassola, altres són caçadors furtius. Simplement poseu el caçador furtiu al seu lloc abans de lliscar l'ou.

2. 
   

   
   2 Col·loqueu l’ou directament al punxador.

3. 
   

   
   3 Enfornem com anteriorment, després traieu el caçador furtiu amb l'ou. Escorreu-les i serveix-ho tal i com s’ha descrit anteriorment. publicitat

Mètode 3 de 5:
Utilitzeu un furtiu de silicona

1. 
   

   
   1 Si teniu accés a una bona botiga d’estris de cuina o, fins i tot, a Internet, potser podríeu considerar la compra d’un poquet o un carrusel de caçadors furtius de silicona (sovint venut amb una cassola amb tapa transparent). El cost és bastant raonable i són molt fàcils d’utilitzar.

2. 
   

   
   2 Suren el caçador furtiu a la cassola.

3. 
   

   
   3 Feu trempar l’aigua i trenqueu els ous directament als caçadors furtius.

4. 
   

   
   4 Deixeu coure a foc lent a la cassola tapada durant 8 minuts (al nivell del mar).

5. 
   

   
   5 Utilitzeu un ganivet de mantega per separar l’ou poché de la vora de la tassa i vessar la tassa per sobre de la torrada.

6. 
   

   
   6 Servir. publicitat

Mètode 4 de 5:
Prepareu amb antelació els ous poxats

1. 
   

   
   1 Malgrat el que s’acaba de dir, és possible preparar els ous poquejats amb antelació per a cuiners ocupats que tinguin moltes boca per alimentar-se.

2. 
   

   
   2 Prepareu els ous poché tal com s’indica més amunt.

3. 
   

   
   3 Simplement submergiu els ous poché en aigua gelada per refredar i guardeu-los a la nevera fins que estiguin llestos per servir. Es mantenen molt bé durant un dia a la nevera.

4. 
   

   
   4 Aboqueu-les a una paella amb aigua salada a foc lent durant 20-30 segons (i no més d’un minut) i ja estan a punt per servir-les immediatament. No superis aquest temps de cocció. Utilitzeu els suggeriments de presentació anteriors a la publicitat

Mètode 5 de 5:
Què cal fer si es trenca el groc

1. 
   

   
   2 Treu l’ou. Si el mètode proposat al pas anterior no funciona, recupereu l’ou amb una cullera ratllada o ranurada i poseu-lo sobre una llesca de pa torrat. A continuació, afegiu condiment, verdures i, si voleu, una salsa que us agradi (per exemple, una maionesa casolana bona, una salsa hollandaise o una salsa de les mil illes). Els vostres convidats no veuran més que el foc.
   • També podeu desviar l’atenció afegint sobres com una mica de merenga, pasta, carn, llagosta o llengüeta de vedella.
   • Si el rovell de diversos ous s’ha trencat, poseu-los entre 2 llesques de torrades o afegiu-los a altres aliments.
   publicitat

assessorament

• També podeu furtar els ous en una petita paella de tefló. Ha de poder contenir aigua suficient per cobrir l’ou. Podeu posar dos ous alhora i us serà més fàcil posar els ous i treure'ls sense trencar-los.
• Podeu trobar al mercat un anell per furtar els ous per mantenir la forma de l’ou.Es tracta d’anells metàl·lics, disponibles a les botigues amb pols de la cuina.
• També hi trobareu furtius antiadherents, d’acer inoxidable, elèctrics o microbis especials. Només heu de seguir les instruccions que acompanyen el furtiu.

publicitat

advertiments

• Conserveu només els ous totalment cuits a la nevera.
• No llenceu l’ou en aigua bullent (100 ° C)! El gust i l’orina patirien i l’ou podria trencar-se. Com a regla general, porteu l’aigua a ebullició, després reduïu-la a foc lent (o feu-la bullir molt lentament) abans de cuinar-la.
• Si el rovell es trenca quan es trenca l’ou o s’aboca a l’aigua, l’ou s’arruïna. Treu-lo i utilitzeu-lo per a qualsevol altra cosa si podeu, per exemple per a ous remenats.

Obtingut de "https://fr.m..com/index.php?title=pocher-un-œuf&oldid=245776"