Com pasteuritzar

Content

• etapes
• Mètode 1 Utilitzeu un bain-marie
• Mètode 2 Utilitzeu una font de calor directa
• Mètode 3 Esterilitzeu els envasos de conservació
• Utilitzeu un bain-marie
• Utilitzeu una font de calor directa
• Esterilitzar els envasos de conservació

Podeu pasteuritzar els aliments per assegurar-vos que no contenen bacteris perillosos que us poden emmalaltir, com la salmonel·la. És especialment important pasteuritzar els ous crus i la llet. Si teniu un sistema immune fràgil, pasteuritzar altres líquids com la sidra i el suc casolà us pot evitar emmalaltir. Per pasteuritzar els productes, s’han de portar a una temperatura molt precisa durant un cert temps per tal de matar el bacteri. Podeu consumir aquests aliments de forma segura sense cuinar-los.

etapes

Mètode 1 Utilitzeu un bain-marie

1. Prepareu un bany-marie. Aboqueu aigua aproximadament a 5 cm de profunditat al fons del receptacle inferior. Introduïu el recipient superior a la part superior del primer i aboqueu-hi el líquid o el menjar que vulgueu pasteuritzar. Poseu el bany-marie en una estufa.
   • Si no teniu bany de marie, podeu improvisar-ne un amb una gran cassola i cassola, un forat metàl·lic o un bol més amanit resistent al calor. El petit contenidor ha d’encaixar a la part superior del més gran sense tocar l’aigua.
   • Per evitar que el fons del petit contenidor toqui la part inferior del més gran, col·loca un tallador de galetes metàl·liques al contenidor i col·loca el petit contenidor a l’element.

   consell : Com que no portareu a ebullició el líquid al contenidor petit, podeu omplir bé aquest receptacle. Tanmateix, deixeu almenys 3 cm d’espai buit a la part superior per evitar que el producte es desbordi.

   
   

2. 
   

   
   Escalfeu els contenidors. Escalfeu el bany d’aigua a foc mitjà perquè l’aigua vagi a foc lent. Enceneu l'estufa i espereu fins que l'aigua del receptacle inferior comenci a estremir. Quan això sigui així, començarà a sortir vapor a través del buit que hi ha entre els dos receptacles.
   • Quan l’aigua tremoli, baixeu el foc de manera que estigui baix o moderadament baix. L’objectiu és que l’aigua es mantingui a foc lent i no comenci a bullir.

3. 
   

   
   Remeneu el menjar. Agiteu constantment el producte que estàs pasteuritzant. Agiteu el contingut del recipient superior amb una cullera mentre s’escalfa per reduir el risc de sobreescalfament, crema o guatlla.
   • Si la pell es forma a la superfície del líquid, traieu-la amb una cullera o una cullera.

4. 
   

   
   
   
   Utilitzeu el mètode ràpid. Mantingueu el producte a una temperatura de 72 ° C durant 15 segons per pasteuritzar-lo ràpidament. És possible que el menjar cremi o cuini amb aquesta tècnica, però és molt més ràpid que la seva alternativa. Empenyem un termòmetre de cuina al menjar per agafar-ne la temperatura. Submergeixi la punta de l’eina a uns dos terços de la profunditat del líquid. No deixeu que toqui la part inferior o els costats del recipient.

5. 
   

   
   Trieu la tècnica lenta. Mantingueu el menjar a una temperatura de 63 ° C durant 30 min. Aquest mètode és més lent, però el producte és menys probable cuinar. Empenyem un termòmetre a l’aliment a dos terços de la seva profunditat, vigilant que l’eina no toqui les parets ni el fons del receptacle. Assegureu-vos que la temperatura del líquid no baixi mai de 63 º C durant 30 minuts.

   consell Heu de controlar acuradament el menjar per mantenir-lo a la temperatura adequada en tot moment. Preneu-ne la temperatura sovint durant el procés i ajusteu-la segons calgui. No ho deixeu sense vigilància, ja que es pot desbordar o refredar i no pasteuritzar.

6. 
   

   
   Ompliu els contenidors. Aboqueu líquid calent en gerres o ampolles esterilitzades. Aboqueu-lo amb cura als contenidors d’emmagatzematge tan aviat com el traieu del foc. Deixeu un buit de 3 a 5 cm a la part superior de cada recipient abans de tancar-lo amb una tapa.
   • Podeu utilitzar un embut o una cullera per evitar que es vessi menjar al taulell de treball.

7. 
   

   
   Refreda els envasos. Un cop omplerts i tancats, submergeix-los en aigua freda. La manera més senzilla és simplement posar-los al lavabo i omplir-lo amb aigua freda. Afegiu els glaçons perquè les ampolles o les gerres es refredin encara més ràpidament. Deixeu-les en aigua freda durant 15 minuts per acostar la temperatura a la temperatura ambient.
   • També podeu utilitzar una conca, un bol gran d’amanides o una cassola gran.
   • Si la temperatura és molt baixa, és possible que el xoc tèrmic trenqui el vidre. No poseu envasos a la nevera o al congelador després d’omplir-los.

8. 
   

   
   Conserveu el menjar pasteuritzat. Després de refredar els envasos ràpidament en aigua freda, poseu-los a la nevera. Guardeu-les al dispositiu mentre espereu per utilitzar el contingut.
   • El producte pasteuritzat hauria de caure per sota de 4 ° C en unes 6 hores.
   • La llet pasteuritzada es pot refrigerar durant 2 setmanes. El suc i la sidra es poden conservar durant un mes.

Mètode 2 Utilitzeu una font de calor directa

1. 
   

   
   Ompliu els contenidors. Aboqueu el producte que vulgueu pasteuritzar en gerres esterilitzades o ampolles de vidre. Deixeu un espai buit de 3 a 5 cm a la part superior de cadascun. Tanqueu els contenidors amb tapes hermètiques. És imprescindible que funcionin amb aquest mètode hermètic. En cas contrari, l’aigua pot entrar a la casa.
   • El líquid es pot expandir durant el procés de pasteurització. Si els contenidors són massa plens, es poden trencar.
   • Si voleu pasteuritzar els ous sense trencar-los, podeu posar-los directament a l’olla sense posar-los en una gerra.

2. 
   

   
   Submergeix els contenidors. Després d’omplir i tancar les gerres o les ampolles, poseu-les en una cassola gran. Ompliu-lo amb aigua. Hi ha d’haver prou líquid perquè la seva superfície estigui de 5 a 7 cm per sobre de la part superior dels envasos.
   • És aconsellable posar una tovallola neta o una graella a la part inferior de la paella per evitar que els envasos de vidre es moguin i piquin durant la pasteurització.

3. 
   

   
   Escalfeu l’aigua. Conserveu-ho a 80 ºC durant 20 min. Un cop omplerta la cassola, escalfeu-la a foc mitjà a la cuina. Escalfeu l’aigua lentament fins que arribi als 80 ºC. Manteniu-lo a aquesta temperatura durant 20 minuts abans de treure els envasos de vidre. Superviseu la temperatura amb un termòmetre de cuina.
   • És important escalfar l’aigua lentament. Si s’escalfa massa ràpidament, el vidre es pot trencar o el menjar pot ser pasteuritzat.
   • Submergeixi la punta del termòmetre a dos terços de la profunditat de l'aigua. Vigileu que no toqui el fons ni els costats de la cassola.

   consell Si teniu un dispositiu de buit, podeu utilitzar-lo per escalfar l’aigua de la cassola. Aquest tipus de màquina porta l’aigua a una temperatura precisa i la manté a aquesta temperatura durant el temps desitjat.

4. 
   

   
   Refreda els envasos. Utilitzeu un pare de pinces per treure suaument les gerres o les ampolles de l’aigua calenta. Submergiu-les en aigua freda durant 15 min de manera que la temperatura s’apropi als 7 ºC ràpidament.
   • Ompliu una pica o lavabo amb aigua freda de l’aixeta i afegiu el contingut d’una safata de glaç per reduir la temperatura una mica més ràpid.
   • No poseu envasos calents directament a la nevera o al congelador, ja que els xocs tèrmics poden trencar el vidre.

5. 
   

   
   Refrigera el menjar. Després de refredar els flascons o ampolles en aigua freda, poseu-los a la nevera mentre espereu a utilitzar el seu contingut.
   • El producte pasteuritzat ha de romandre sempre per sota dels 7 ºC.
   • La llet pasteuritzada es pot refrigerar durant 2 setmanes. Els sucs i la sidra es poden conservar d'aquesta manera durant un mes.

Mètode 3 Esterilitzeu els envasos de conservació

1. 
   

   
   Poseu els recipients en una cassola. Col·loca amb cura les gerres o les ampolles i les tapes en una cassola gran per esterilitzar-les. Heu de ser capaços de situar-los verticalment sense que xoquin.
   • La mida de la cassola que s’utilitzarà depèn de la mida dels gerres i / o ampolles. La mida d’aquests envasos depèn de la quantitat d’aliments que vulgueu pasteuritzar.
   • Hi ha qui intenta esterilitzar les gerres al rentaplats, però aquest mètode no garanteix esterilització, a diferència de l’aigua bullent.

   consell Podeu posar un drap net a la part inferior de la cassola per evitar que els flascons o les ampolles es batin durant el procés. Feu-ho ara mateix i no un cop l’aigua bulli.

2. 
   

   
   Afegiu aigua. Ompliu la cassola amb aigua per submergir els envasos de vidre. Aboqueu suficient aigua a la cassola de manera que la seva superfície estigui de 5 a 7 cm per sobre de la part superior de les gerres perquè s’escalfi uniformement. Després d’omplir la cassola, poseu-la a la cuina.
   • És recomanable posar els flascons o ampolles a la cassola abans de bullir l’aigua i no després. Els vidres poden trencar-se o esquerdar-se quan estan exposats a xoc tèrmic i si submergeixes els envasos directament en aigua bullent, es poden trencar.

3. 
   

   
   Bulliu l’aigua. Enceneu la cuina i escalfeu l’aigua a foc alt fins que es refredi. Baixeu el foc perquè l’aigua continuï bullint lentament. Deixeu els recipients i tapes de vidre submergits durant 10 minuts després que l’aigua hagi bullit.
   • Els contenidors poden xocar lleugerament durant el procés, però si l'aigua bull, és poc probable que xoquin entre si prou fort com per descompondre's.

4. 
   

   
   Treu els contenidors. Un cop esterilitzat, apagueu el foc. Retireu amb cura les ampolles, gerres i tapes d’aigua calenta amb unes pinces de cuina metàl·liques.
   • Tingueu cura quan traieu els contenidors de l’aigua ja que es poden trencar fàcilment en aquest punt.

5. 
   

   
   Deixeu assecar les gerres. Poseu-los sobre una tovallola neta i seca sobre una superfície de treball i deixeu-los assecar a l’aire.No els poseu a la nevera o al congelador per refredar-los ràpidament.
   • Si els poseu a la nevera o al congelador quan estan calents, es pot trencar el vidre.
   • No cal esperar que els envasos arribin a temperatura ambient. Per contra, si encara fan una mica de calor, són menys propensos a trencar-se durant el procés de pasteurització.

Utilitzeu un bain-marie

• Un cuiner
• Nevera
• Un bain-marie (un cassó gran i un cassó o un bol d’amanides de vidre espès o de metall més petit)
• Un tallador de galetes metàl·liques (opcional)
• Cullera
• Cullerot i / o embut
• Un termòmetre de cocció
• Recipients de vidre esterilitzat amb tapes
• Una pica o una conca

Utilitzeu una font de calor directa

• Una estufa (o si és possible, un dispositiu de buit)
• Nevera
• Recipients de vidre esterilitzat amb tapes
• Una panera gran
• Un termòmetre de cocció
• Pinces de cuina
• Una pica o una conca

Esterilitzar els envasos de conservació

• Un cuiner
• Una panera gran
• Recipients de vidre amb tapes
• Pinces de cuina
• Tovalloles de te netes i seques

• És recomanable consumir els aliments que us pasteuritzen en pocs dies per evitar que contingui bacteris.