Com obrir un petit restaurant o cafeteria

Content

• etapes
• 1a part Elaboració de les bases
• 2a part Presa la decisió inicial
• Part 3 Preparació de l'obertura
• 4a part Desenvolupar el vostre negoci

En aquest article: Es basa els conceptes bàsicsProvisió de la decisió inicialPreparació de l'oberturaDesenvolupament del vostre negoci45 Referències

Obrir el vostre propi cafè o restaurant pot ser el somni de tota la vida. Tot i això, aquests casos també poden ser difícils de mantenir a flota. Gairebé el 30% dels restaurants no franquiciats surten del negoci abans de finalitzar el primer any, quant més s’administri al vostre restaurant, menys probabilitats vareu en fallida. Com en qualsevol negoci, hi ha moltes coses a tenir en compte a l’hora d’obrir el restaurant o cafeteria. Necessiteu un préstec? Quants diners necessiteu? On vas a obrir el teu negoci? Com atraureu els vostres clients? Pensar detingudament abans de començar us permetrà elaborar un pla d’acció i donar vida a la vostra empresa.

etapes

1a part Elaboració de les bases

1. Determineu si us permet iniciar un negoci. La majoria dels propietaris de restaurants o cafeteries es veuen encantats per aquesta artesania. Això els permet passar moments dolents i acceptar l’oportunitat de fer trampes (que acompanya totes les creacions empresarials). A més d’apassionar-se del que feu, heu d’assegurar-vos que teniu la personalitat d’enfrontar-vos a allò desconegut, inherent a qualsevol líder empresarial.
   • Per exemple, estàs còmode amb la incertesa? Pot assumir el risc que la vostra empresa funcioni o tanqui la porta?
   • Seràs capaç de fer la teva pròpia promoció? Podeu "vendre" el vostre negoci a persones estranyes i membres de la vostra comunitat?
   • Esteu disposat a treballar llargues hores i dedicar-vos a la vostra empresa fora de l’horari normal per fer-lo funcionar?
   • Podeu acceptar ser l’únic responsable del vostre èxit o fracàs?
   • T’agrada resoldre problemes i pensar de manera innovadora?

2. 
   

   
   
   
   Estudieu el vostre entorn. L’entorn on obriu el vostre restaurant o cafè té un fort impacte en el seu èxit. És molt important que tingueu en compte factors com ara la ubicació, la rapidesa amb què podeu fer créixer el vostre negoci i què us fa diferent de la vostra competència.
   • Heu de començar fent una investigació de mercat per trobar la millor ubicació, determinar els clients que podeu atraure, les seves necessitats i els que encara no satisfan els vostres competidors.
   • Podeu demanar a l’associació nacional de restauradors que obtingui dades del vostre sector.

3. 
   

   
   Xateja amb altres restauradors de la teva zona. La creació d’una xarxa amb altres restauradors i propietaris de cafè us ajudarà a comprendre millor el procés de creació d’empreses des d’una font segura.
   • Obteniu informació sobre els reptes i dificultats a què s’han enfrontat ells mateixos, així com les estratègies que s’han posat en marxa per superar-los.
   • Recordeu que la reciprocitat és la clau de qualsevol xarxa professional. No us oblideu d’agrair als propietaris del restaurant que s’hauran dedicat el temps a compartir la vostra experiència amb vosaltres i oferir-los la vostra ajuda una vegada obert el restaurant. Podreu generar bona voluntat al vostre negoci.

4. 
   

   
   
   
   Trieu el vostre mercat Heu de decidir quin serà el vostre objectiu. Tot i que la majoria de nosaltres mengem ocasionalment al restaurant, mai podreu atreure tots els que veniu al vostre negoci. Pensar en cas contrari pot arribar a fer fallida. Concentra’t en un concepte i la clientela a la qual s’adreçarà el teu cafè o restaurant.
   • Un restaurant que serveixi carn, plats asiàtics, italians i marisc sens dubte desviarà els clients potencials. Els restaurants que s’especialitzen en una cuina determinada són més propensos a crear una clientela fidel. Trieu alguns plats on us pugueu centrar i dominar perfectament.
   • Identifiqueu també les característiques demogràfiques de la zona en què voleu obrir el vostre restaurant. Qui visita restaurants oberts de la vostra ciutat? Els joves recorren a plats i cuines locals fàcils de preparar? Famílies que busquen una oferta més accessible i un entorn adequat per a taules grans? O professionals que se centren en la qualitat de la seva experiència culinària?
   • També heu de trobar l’equilibri en l’explotació del vostre concepte sense capgirar el vostre negoci cap a un objectiu que no podreu atreure al vostre restaurant.
   • Decidiu també la qualitat de la vostra cuina: més aviat cuina ràpida, cuina clàssica o gourmet? En conèixer el cor del vostre objectiu i les seves preferències, podreu determinar amb més facilitat l’oferta que serà la més popular.

5. 
   

   
   Busca el teu concepte. Tots els restaurants han de tenir el seu propi concepte perquè els clients sàpiguen què esperar. No cal estar al capdavant de les darreres tendències ni oferir una targeta cara, però cal tenir una visió clara del que oferirà el vostre restaurant.
   • Si us encanta el pollastre fregit de la vostra àvia i la cuina familiar, per exemple, centrar el restaurant a les tradicions culinàries pot ser el vostre concepte. En aquest cas, no poseu hamburgueses ni plats coreans a la carta del vostre restaurant.
   • Considereu també la vostra ubicació. Un restaurant amb un mapa centrat al marisc serà més rellevant si treballeu a prop d’un oceà o d’un riu i no si esteu al terreny on us resultarà més difícil trobar productes frescos. El cost dels vostres ingredients serà massa elevat i serà de mala qualitat.
   • Els conceptes de cafè també són molt populars. Els consumidors s’interessen ara pel comerç just, els productes ecològics i altres marcadors de qualitat. Podeu decidir obrir un cafè centrat en una nova experiència o mantenint l’esperit del cafè tradicional. Després, enganxeu-vos a la vostra identitat.

   
   

   
   Decidiu si voleu obrir un restaurant o fer-vos càrrec d’un negoci. Tot i que la fallida de restaurants independents és menys important del que podem creure (al voltant d’un 30% el primer any), la taxa de facturació és més alta. Per tant, els propietaris de restaurants i cafeteries busquen regularment un empresari interessat en recuperar la seva empresa. Si el seu restaurant és rendible, recuperar-lo pot ser una bona idea.
   • Si trieu aquest camí, assegureu-vos de fer la vostra recerca i comprendreu per què el propietari vol vendre. El seu restaurant és rendible? Té un flux constant de clients? Només es vol retirar o es vol per problemes econòmics?
   • La franquícia segueix sent una altra opció. L’obertura de la franquícia d’un canal d’èxit també pot obrir un negoci amb una marca reconeguda que ja té una forta base de clients. Tanmateix, no tindreu el mateix control sobre els vostres productes i operacions com si obrís el restaurant de manera independent.

6. 
   

   
   Determineu el vostre pressupost. L’obertura d’un restaurant o cafeteria requereix un fons inicial. L’import que necessiteu pot variar, segons la vostra ubicació, la mida del vostre negoci i la compra del mateix. Hi ha eines en línia per calcular el fons inicial que haureu de començar per iniciar el vostre negoci.
   • Comença petit per al teu primer negoci. Un cop hagueu creat la vostra reputació al voltant del vostre menú, podreu desenvolupar el vostre restaurant. Podeu començar obrint un petit punt de venda i dedicant-vos a un sol plat o a una sola beguda.
   • Feu també algunes investigacions sobre el salari mitjà de la vostra zona. Necessitareu aquesta informació per crear el vostre pla d’empresa.
   • No preveu treure cap benefici durant els primers 6 mesos. Poseu els diners suficients per cobrir les vostres despeses personals durant aquest període, com a mínim.

7. 
   

   
   Redacta el teu pla d’empresa. Podeu trobar molts consells i trucs per redactar el vostre pla d’empresa als llocs dedicats a emprenedors. Un pla de negoci us permetrà anticipar-vos a les males sorpreses que us pogueu trobar a l’obertura del vostre restaurant o cafeteria.
   • Està composta per molts elements. És important que tingueu clara la identitat del vostre negoci, els plats que oferireu a la carta, la vostra ubicació i els vostres objectius a curt i llarg termini.
   • Detalla els seus costos d’operació. Determineu l’import que necessitareu per comprar o llogar el vostre negoci, els salaris que pagareu, l’eliminació dels vostres beneficis, el preu dels vostres mobles i equips, però també les vostres matèries primeres, etc.
   • Desenvolupar una estratègia de màrqueting. Heu de tenir molt clar quin és el vostre cor objectiu i què configurareu per a la gelosia del vostre restaurant. També heu de conèixer els vostres competidors i què us permet diferenciar-vos dos. En aquesta part del vostre pla de negoci, presenteu el cost mitjà dels vostres canals d’adquisició, així com els permisos i llicències que necessitareu.
   • Inclou el menú. Assegureu-vos de saber què servireu al vostre restaurant. Identifiqueu els vostres proveïdors i el preu de les vostres matèries primeres. Heu de tenir en compte aquests elements quan determineu el preu dels vostres plats.

8. 
   

   
   Busqueu finançament. Un cop hàgiu escrit el vostre pla de negoci, haureu de trobar els fons per iniciar el vostre negoci. De vegades només necessiteu uns quants milers d’euros, però també poden requerir centenars de milers d’euros! No emprunteu i gasteu més diners del que necessiteu.
   • Podeu utilitzar els vostres recursos personals, com ara els vostres estalvis per constituir el fons inicial del vostre restaurant.
   • També podeu començar amb un o diversos socis si el vostre cas és prou convincent. Encara haureu d’establir un acord de col·laboració clar.
   • Les organitzacions dedicades a les petites empreses us poden connectar amb efectiu i altres programes que donin suport als emprenedors.

2a part Presa la decisió inicial

1. 
   

   
   Conegueu un professional. Haureu d’establir l’estructura legal del vostre negoci. Consulteu un expert, com ara un advocat especialitzat en petites empreses o l'administració competent per assegurar-vos que tingueu tots els elements que teniu en possessió.
   • Un advocat especialitzat us pot ajudar a determinar l'estructura que s'adapti a les vostres necessitats. També us pot guiar en l'obtenció de permisos i llicències obligatòries i us ajudarà a complir la normativa vigent a la vostra àrea.
   • Informeu-vos de les autoritats competents que us poden proporcionar assessors especialitzats en la creació de petites empreses. Per exemple, podeu dirigir-vos a la Cambra de Comerç local per ajudar-vos a redactar i a implementar el vostre pla d’empresa.
   • Molts propietaris de restaurants trien l'estat de Companyia de Responsabilitat Limitada (LLC) que protegeix la vostra propietat personal si es troba en fallida.
   • Tot i que podeu triar l'estat de l'empresa individual, no sempre és bona idea perquè es poden confondre els vostres objectes personals si teniu dificultats financeres.
   • També coneixeu un comptador especialitzat en petites empreses. Sovint necessitareu els seus serveis perquè la gestió d’un restaurant deixa poc temps per fer comptabilitat.

2. 
   

   
   Feu alguna investigació sobre les lleis de zonificació local. Els restaurants i les cafeteries són petites empreses, que poden estar en una zona comercial. En aquest cas, necessitareu els permisos o documents necessaris per obrir el vostre negoci.
   • La majoria de les zones no us permetran vendre menjar ni begudes si no teniu una llicència adequada. No podreu treballar des de casa vostra.
   • Alguns llocs especialitzats ofereixen eines per ajudar-vos a determinar els permisos i llicències necessàries per obrir el vostre restaurant.

3. 
   

   
   Investiga les lleis d’higiene alimentària. Els codis d’higiene alimentària depenen del país on voleu obrir el vostre restaurant, però si voleu vendre aliments i begudes, els heu de respectar.
   • Haureu d’enviar la sol·licitud al departament d’higiene alimentària de la vostra zona, normalment un mes abans de l’obertura del restaurant o cafeteria.
   • També heu de conèixer la normativa relativa a la venda d’alcohol. Tot i que les lleis depenen del vostre país de residència, generalment són complexes, així que preneu el temps per llegir-les i comprendre-les.

4. 
   

   
   Cerqueu la vostra ubicació. Heu d'assegurar-vos que la ubicació del vostre restaurant o cafeteria és fàcil d'arribar i d'anar. Els districtes comercials sovint generen molt trànsit per a botigues que venen aliments i begudes.
   • Generalment és molt més barat renovar un restaurant o cafeteria que construir-ne un o convertir una habitació que originalment no estava destinada a aquest propòsit en una cafeteria o restaurant.
   • És possible que decidiu llogar i no comprar la vostra ubicació, sobretot si és la primera vegada que heu començat per aquesta àrea.
   • Considereu les places d’aparcament, els preus de lloguer i les ordenances locals abans de triar la vostra ubicació. Consulteu també la seva història: si vuit restaurants van fer fallida en aquesta ubicació, hi ha certament un motiu pel qual establir un restaurant o cafeteria en aquesta ubicació no és una bona idea.

5. 
   

   
   Assegurar-se. Els restaurants i cafeteries tenen moltes àrees que podrien posar en perill la seva responsabilitat, incloent la seguretat dels treballadors, la higiene dels aliments i la responsabilitat de l'alcohol. Moltes zones requereixen un restaurant o cafeteria que ven alcohol per contractar una assegurança de responsabilitat civil, que protegirà el vostre negoci contra possibles litigis o responsabilitats per les faltes que puguin derivar de l’alcohol consumit al vostre establiment. En la majoria de les zones, també haurà de tenir una assegurança d’accidents laborals.
   • Tot i que no és obligatori, contractar una assegurança és una bona idea, especialment per a la vostra propietat, la vostra responsabilitat general i, en general, per protegir el seu negoci.

Part 3 Preparació de l'obertura

1. 
   

   
   Confieu en el vostre instint. Un cop hàgiu fet la investigació, seguiu el vostre instint per prendre decisions sobre el vostre negoci. No us preocupeu massa per les tendències i centreu-vos en allò que realment importa, com ara la qualitat del vostre menjar o cafè, el vostre servei i la vostra ubicació.
   • No deixis a ningú imposar les teves idees. Recordeu que el que pot funcionar per a una empresa resultarà ser una mala idea per a una altra. Baseu les vostres decisions en la vostra investigació.

2. 
   

   
   Busqueu el bon acord. No cal arruïnar-se per obrir un petit restaurant o cafeteria, sobretot si és intel·ligent. Reutilitzeu tot el que pugueu trobar, compreu a l’engròs de proveïdors especialitzats i pregunteu als contractistes i als vostres altres proveïdors si accepten canviar els seus serveis per menjar.
   • Si necessiteu dibuixar el logotip del vostre restaurant, podeu contactar amb una escola de disseny local amb un departament dedicat a la publicitat. Els estudiants sovint estaran encantats de treballar per a vostès a canvi d’experiència professional i la vostra recomanació.
   • Lloga l’equip més car, com una nevera o una màquina de cafè, almenys en els primers mesos, per reduir els fons. També podeu oferir preus més baixos i atreure més clients.
   • També podeu trobar equips amb descompte en llocs com leboncoin. Assegureu-vos que sempre estiguin en funcionament abans de comprar-les.

3. 
   

   
   Teniu cura del disseny del vostre restaurant. L’espai dedicat a la restauració del vostre negoci serà aquell on els vostres clients passin la major part del temps. Ha de transmetre la identitat del vostre restaurant i és crucial en la impressió que la vostra empresa deixarà als vostres clients. En general, del 45 al 65% de l’espai que teniu es dedicarà a la restauració.
   • Vés a altres restaurants. Observeu com interactuen els clients amb el seu entorn. És còmode? Efectiu? Acollint?
   • Assegureu-vos que els seients estiguin còmodes. Organitzar bancs per a grups al llarg de les parets. Recordeu que entre un 40 i un 50% dels clients hi ha dos, un 30% sols o tres. Només el 20% dels vostres clients entraran en grups de més de 4. Per tant, utilitzeu principalment taules per a dos que podeu ajuntar si cal.
   • Per a les cafeteries, proporcioneu butaques més còmodes perquè els vostres clients se sentin còmodes per treballar i socialitzar-se. Combina cadires i sofàs amb taules per a dos per crear un entorn acollidor que incentivi els teus convidats a romandre més temps.

4. 
   

   
   Contractar personal. Eviteu comprometre’s a molta gent per començar i estar a punt per arrossegar-vos les mànigues fins que la vostra empresa sigui rendible per contractar més personal. Podeu publicar un anunci a llocs especialitzats o utilitzar boca a boca.
   • Creeu una guia de formació perquè els vostres empleats sàpiguen què espereu dos. Determineu clarament el paper i els objectius de cadascun per facilitar la gestió del vostre restaurant.
   • Si obriu un cafè, contracteu un barista amb experiència. La qualitat del vostre cafè és crucial per a l’èxit del vostre negoci i, fins i tot si compreu el millor cafè del món, si el vostre barista no sap preparar-lo, no obtindreu tants clients.
   • Compte amb la rotació dels seus empleats. La indústria de la restauració és molt sensible a la rotació dels empleats que rarament es queden a la mateixa institució durant molt de temps. Assegureu-vos que pugueu contractar persones noves quan ho necessiteu.
   • Assegureu-vos que també compliu la normativa del Codi laboral.
   • Fins i tot si teniu membres de la família treballant, assegureu-vos de donar-los les instruccions de treball més clares. Les lleis i reglaments que heu de respectar també s’apliquen a la vostra família.

5. 
   

   
   Feu una llista de l’equip que necessiteu. Abans d’escollir un proveïdor, heu de conèixer tots els productes que necessiteu. Evidentment, necessitareu ous i taules, però també emmagatzematge per a tovalloles i paper higiènic. Feu una llista exhaustiva per saber exactament què necessitareu comprar cada setmana.
   • Penseu en termes de categoria de productes, com ara equipament (forn, nevera), subministraments (bombetes, taules, cadires), plats (gots, plats, coberts) i despeses diverses (cures). dents, palles, etc.).

6. 
   

   
   Cerqueu els vostres proveïdors. Heu de proporcionar als vostres clients productes de màxima qualitat possible. Hi ha diversos proveïdors, des d’especialitzats en marisc fins a aquells que venen paper higiènic fins a carn. Si heu comercialitzat amb altres restauradors, sens dubte tindreu recomanacions sobre quins proveïdors podeu treballar. Trobeu l’equilibri entre qualitat i preu.
   • Comenceu amb la llista que ofereix la vostra associació de restaurants local.
   • També podeu consultar amb la vostra cambra de comerç per verificar que un proveïdor no ha tingut una disputa amb altres restauradors.
   • Compareu abans de comprar. Sol·liciteu pressupostos a totes les vostres compres per comparar els preus de diferents proveïdors.
   • Considereu les habilitats del vostre equip. Et costarà menys que els teus empleats rentin el marisc, però si ningú no sap com fer-ho al teu equip, és un error de càlcul. Si els membres del vostre equip tenen habilitats per coure, per exemple, utilitzeu-los.
   • Assegureu-vos que el proveïdor respongui. Si no pot lliurar a temps, com us ho comunicarà? Respecta els seus horaris d’entrega i respon ràpidament a les vostres sol·licituds?

7. 
   

   
   Prova el menú abans d’obrir. Fins i tot el millor menú necessitarà algunes retocs. Fes una festa amb gent que respectes i prepara el teu menú. Demaneu la seva opinió als vostres estimats i feu els canvis necessaris abans d’obrir el vostre restaurant.
   • Presenteu també els preus que es cobraran al vostre restaurant i pregunteu-los la seva opinió. Potser haureu de baixar-los o deixar-vos sorpresos gratament quan aprengueu que els podeu augmentar substancialment mentre oferiu plats de qualitat.

4a part Desenvolupar el vostre negoci

1. 
   

   
   Comunicar-se al voltant del vostre establiment. Normalment heu elaborat un pla de màrqueting en la vostra vida amb pla. El vostre objectiu és que el restaurant tingui visibilitat amb els vostres clients potencials, alhora que els proporciona un motiu convincent per menjar a casa. Creeu un perfil a les xarxes socials, publiqueu anuncis a diaris locals i convertiu-vos en una figura pública de la vostra comunitat visitant mercats i fires comercials locals.
   • Repartiu cupons per a plats i promocions gratuïtes per cridar l’atenció al vostre establiment.
   • També podeu donar cupons de descompte a associacions culturals o professionals i a ONG locals. Això generarà un clima de bona voluntat al voltant del vostre negoci i farà que el boca a boca funcioni.
   • També podeu convidar crítics culinaris locals. No podreu controlar el que escriuen des del vostre restaurant, però és una bona manera d’aconseguir que la gent parli als mitjans de comunicació.
   • Les targetes de fidelització també són una bona idea per a cafeteries i restaurants de menjar ràpid.

2. 
   

   
   Mantenir contacte amb els seus clients Fins i tot si teniu èxit a l’obertura, no descanseu amb els vostres llorers. Pregunteu als vostres clients què els agrada i aprecien menys al vostre restaurant, però també què podríeu canviar. Demaneu la seva opinió sobre la vostra ubicació, la vostra decoració i el seu menú. Escolteu el que han de dir, sense importar si són comentaris positius o negatius.
   • També els podeu animar a respondre un qüestionari a canvi de productes o plats gratuïts.

3. 
   

   
   Superviseu les vostres despeses. Un cop oberts, la vostra despesa més gran serà el preu dels aliments i begudes. No obstant això, assegureu-vos que es manté en una mitjana del 25 al 40% dels vostres ingressos.
   • Els salaris també seran un element important de despesa. No han de superar el 20 al 25% dels seus ingressos.

4. 
   

   
   Feu vendes addicionals. Aquesta tècnica és especialment important per a una cafeteria, on la transacció mitjana generalment és baixa (al voltant de 4 euros). Ofereix molts complements com pastisseria i pastissos i anima els teus empleats a recomanar-los als teus clients.
   • La venda de cafè no ha de suposar més del 40% de les vostres vendes setmanals.
   • Tampoc ho facis massa. Ofereix una àmplia selecció, però eviti tenir 6 pastissos diferents i 12 tipus de galetes. Oferir massa varietat de productes augmentarà les vostres despeses sense afectar els vostres beneficis.

assessorament

• Cerqueu diverses tasques en allò que esteu fent actualment a la vostra institució. Un programador web podria oferir els seus serveis, donar lliçons o crear jocs per als seus clients.
• Si és possible, treballa en un restaurant similar durant un o dos anys abans d’iniciar el teu propi negoci.
• Estalvieu diners en la vostra decoració i doneu suport als artistes locals oferint-los que mostrin la seva obra.
• Donar suport als músics locals. Deixa’ls vendre els seus discos al teu establiment i tocar les seves cançons.

advertiments

• No oblideu mai quina hauria de ser la vostra preocupació principal: lleis i impostos.