Com esculpir fruita

Content

• etapes
• Mètode 1 Esculpeu una síndria
• Mètode 2 Esculpeu una flor en un cogombre
• Mètode 3 Esculpeu patrons més complexos

Cuiners artístics desenvolupats a Tailàndia, Xina i Japó han estat esculpint fruites i verdures durant segles per donar-los formes increïbles. La majoria dels dissenys que creen només requereixen un bon ganivet afilat i la fruita o verdura que escolliu. Entrenant prou, podeu convertir aquests ingredients senzills en belles decoracions, fins i tot estàtues impressionants.

etapes

Mètode 1 Esculpeu una síndria

1. 
   

   
   Trieu una síndria. Podeu utilitzar qualsevol síndria que tingui una escorça ferma i dura sense taques visibles. Les síndries s’utilitzen sovint per tallar fruites, però realment podeu utilitzar qualsevol síndria prou gran i prou dura.

2. 
   

   
   Talleu un tros petit a la base de la síndria. Utilitzeu el ganivet més nítid de la vostra cuina per controlar amb precisió la talla. Comença per fer servir el ganivet per tallar un tros de síndria a un dels seus extrems per poder mantenir-lo recte. Podeu posar la síndria adequada o podeu posar-la al costat per obtenir un bol més llarg.
   • Feu servir un ganivet d'acer inoxidable, ja que no descolora la fruita.

3. 
   

   
   
   
   Dibuixa el patró de la síndria. Utilitzeu un retolador fi per dibuixar el vostre patró a la síndria, per exemple la silueta d’un cigne amb el cap i les ales. Podeu dibuixar un patró a mà, però la majoria de les persones prefereixen obtenir una plantilla per dibuixar el patró. Podeu trobar aquest tipus de patrons a botigues de plàstic o a Internet.
   • Tot i que pot ser una mica difícil trobar plantilles dissenyades per tallar fruita a Internet, però hi ha llocs web dedicats a la plantilla de carabasses que podeu adaptar fàcilment a la vostra síndria.
   • Col·loqueu la plantilla sobre la síndria de manera que no cobreixi la part de la part superior que es traurà posteriorment per crear la forma del bol.

4. 
   

   
   Talleu el patró. Plantar el ganivet a l'escorça en qualsevol punt on es trobi un marcador i tallar-lo amb cura al llarg del patró. Si l'escorça és massa dura o si el ganivet no és prou agut, haureu de moure cap amunt i cap avall com si haguessis vist l'escorça, en cas contrari podreu tallar-lo directament. Assegureu-vos de perforar tot el gruix de l'escorça fins a la carn que hi ha a sota.

5. 
   

   
   
   
   Elimineu la decoració restant. Un cop tallat completament el patró, podeu treure les peces que no quedin a la síndria. Si cal, talleu un cercle o un oval a la part superior de la síndria per obrir la forma del bol. Retireu amb cura aquestes peces de síndria agitant-les o tallant-les si cal, per tal de separar-les de la carn de la síndria.

6. 
   

   
   Buideu la carn de la síndria. Utilitzeu una cullera parisenca per treure la carn de la síndria. Raspeu la superfície interior de la síndria per deixar només l'escorça, també podeu deixar una fina capa de carn si us agrada el contrast de color que li dóna.

7. 
   

   
   Ompliu el bol. La síndria s’omple normalment amb una amanida de fruites. Serviu la síndria amb la guarnició de seguida en una festa temàtica o guardeu-la a la nevera. En cas contrari, també podeu utilitzar aquest bol per omplir-lo de dencas, posar un diplomàtic o altres complements. Les síndries fetes amb síndries poques vegades s'utilitzen per a altres coses que no siguin els aliments, perquè l'escorça pot començar a descompondre's.
   • En cas contrari, també podeu fer servir el vostre bol com a colador foradant forats al fons per drenar el suc de l’amanida de fruites que voleu introduir i ficar-la en un plat.
   • Si el contingut de la síndria cau per forats massa amplis a la superfície, considereu cobrir l’interior amb paper pergamí o un altre material.

8. 
   

   
   Tallar una tapa per a la síndria (opcional). Si heu aconseguit treure la part superior de la síndria sense labimer, també podeu tallar-la. Podeu posar-lo a la síndria com a bonica coberta. Això no és absolutament necessari i s’utilitza en general per motius més abstractes. Si teniu un patró més realista, com la popular figura del cigne, la tapa podria distreure del patró o dificultar el seu reconeixement.

Mètode 2 Esculpeu una flor en un cogombre

1. 
   

   
   Talleu un tros de cogombre. Talleu un cogombre gran o mitjà en tres trossos o talleu un cogombre petit per la meitat. La mida exacta no és important, però la peça que heu de tallar ha d'incloure una punta rodona i una punta plana tallada.
   • Mantingueu l’altra peça a prop, perquè és bastant rar tallar una flor en un cogombre per primera vegada.

2. 
   

   
   Crea una tira de cogombre tallant just a sota de la pell. Agafeu un ganivet de cuina punxant d’acer inoxidable i poseu-lo al costat de la cara tallada. Retallau aproximadament un vuitè de la circumferència del cogombre, just a sota de la pell verda. Moveu el ganivet lentament a sota de la pell a uns 1 cm del final. Traieu el ganivet, deixant la tira de pell enganxada al cogombre.
   • Si la banda es trenca, encara podeu continuar posant les mans sobre aquest cogombre.

3. 
   

   
   Continuar fent tires de pell per tot el cogombre. Repetiu aquest procés fins que tota la pell del cogombre s’hagi convertit en tires, que es convertiran en els pètals exteriors de la flor.

4. 
   

   
   Ara cuideu la carn blanca del cogombre. Una vegada més, utilitzeu el mateix ganivet per crear tires fines a l’extrem tallat del cogombre. Aquesta vegada, creareu els pètals interiors utilitzant la carn dura i blanca del cogombre.
   • Aquesta part serà més difícil de pelar, ja que heu de crear tires que hagin de ser prou primes per poder plegar-se, alhora que són prou fortes com per no trencar-se. Aneu a poc a poc i feu una pausa si sentiu que els ulls o la mà es debiliten.

5. 
   

   
   Traieu les llavors. Raspeu amb cura les llavors i la polpa del centre del cogombre amb el vostre ganivet. Si encara teniu carn blanca que no heu tallat a tires, també la podeu treure.

6. 
   

   
   Talleu els pètals en un triangle. Utilitzeu un ganivet o tisores per tallar el final de cadascun pètal en pic. Proveu de tallar cadascun dels triangles de la mateixa mida per obtenir un efecte simètric més estètic.

7. 
   

   
   Afegiu color al centre. Imiteu els pistils al centre de la flor tallant un petit disc de pastanaga i situant-lo al mig de les tires. Podeu triar altres opcions comestibles de colors, com una baia petita, un disc de tomàquet o fins i tot una flor real. Els brots de dent de lleó, el trèvol o les margarides són flors comestibles que seran molt boniques al centre del seu cogombre tallat.

Mètode 3 Esculpeu patrons més complexos

1. 
   

   
   Trobeu diversos ganivets d’acer inoxidable. No utilitzeu altres metalls que puguin causar decoloració de la fruita. Lideal tindria ganivets afilats o ganivets tailandesos. La fulla d’un ganivet tallat rarament sobrepassa els 5 a 10 cm de longitud, troba un ganivet de mànec llarg i còmode d’utilitzar.
   • També podeu triar altres estris per a altres treballs. Es sol utilitzar un guarnició en forma de zester o en forma de V per treure la pell de fruites i verdures.

2. 
   

   
   Trieu una síndria per entrenar. La síndria us ofereix molt d'espai per entrenar i una escorça sòlida que us quedarà al seu lloc. Si et sents ambiciós, pots tallar qualsevol fruita. Generalment és més fàcil tallar fruites fermes com les pomes o les pinyes que les fruites toves com els kiwis i els pomelo.
   • El mètode descrit a continuació suposa que heu escollit una síndria, però podeu adaptar-la a qualsevol altra fruita.

3. 
   

   
   Apreneu a subjectar el ganivet. Poseu el polze de la mà dominant al mànec del ganivet, just al costat de la fulla. Col·loca el dit índex a la part superior i plana de la fulla. Baixeu el dit mitjà pel costat de la fulla, davant del polze. Doblegueu l’anell i el dit petit al voltant del coll mantenint-lo còmodament.

4. 
   

   
   Esculpeu un patró senzill i poc profund. Intenta tallar o ratllar el seu patró senzill, com un cor o un cercle, a través de l'escorça de síndria. Proveu de tallar-la a una profunditat uniforme, sense poder veure la carn a sota.

5. 
   

   
   Retalla un patró de quadrícula en aquest patró. Divideix el patró amb una graella sense treure cap decoració ni carn. Heu de poder veure el bell color de la carn de la síndria a través de les línies de la reixa.

6. 
   

   
   Practiqueu esculpint formes petites. Talla al voltant de la reixa o una altra part de la síndria per entrenar-te a tallar patrons més petits o més complexos. Pot ser més fàcil tallar patrons amb línies rectes, com un diamant, que patrons amb línies corbes.
   • Probablement haureu d’entrenar molt per poder treure l’escorça al voltant del vostre disseny sense trencar-lo. Proveu de comprovar que el tros de pastís que voleu treure quedi ben tallat a la carn abans de treure-ho. Si teniu problemes per intentar treure l'escorça, poseu el ganivet al centre de la peça i tireu-lo suaument.

7. 
   

   
   Proveu de fer talls en angle. Doneu al vostre ganivet un lleuger angle mentre talleu en lloc de plantar-lo recte per crear nous efectes visuals. Per exemple, si utilitzeu aquesta tècnica tallant Vs, creeu algun tipus de pètals a la síndria.