Com escalfar la pasta sense alterar la textura ni el gust

Content

• etapes
• Mètode 1 Reescalfeu la pasta
• Mètode 2 Escalfeu la pasta al forn
• Mètode 3 Escalfem a l'estufa
• Mètode 4 Escalfeu els fideus al microones
• Mètode 5 Escalfeu les salses amb crema o vi

En aquest article: Escalfar pastes naturals Reescalfar la pasta al forn Calentar a la cuina Estufa de tallarines al microonesResalar salses amb crema o vi14 Referències

La pasta reescalfada sol acabar sent molt pastosa, completament seca o submergida en un raig d’oli. Afortunadament, es poden evitar aquestes situacions canviant el procés de reescalfament. Apreneu a recollir les restes de pasta, ja siguin tallarines o amb salsa de crema, que solen girar-se fàcilment.

etapes

Mètode 1 Reescalfeu la pasta

1. 
   

   
   Bulliu aigua suficient en una olla. Aboqueu aigua suficient per cobrir la pasta, però no la poseu al mateix temps. Espereu que l’aigua bulli per afegir els fideus.
   • És possible que decidiu utilitzar un dels mètodes que parlarem més endavant, però aquesta és la millor manera d’escalfar la pasta sense salsa ni farcit.

2. 
   

   
   Poseu els fideus escalfats en un colador metàl·lic. Preferiu un tamís o un colador metàl·lic de la mateixa amplada que el vostre pot. Els coladors de mànec llarg són ideals per a una manipulació més fàcil.

3. 
   

   
   
   
   Submergiu la pasta en aigua bullent. La pasta no necessita més de 30 segons per escalfar-se. Aboqueu-les al colador i degusteu per veure si els fideus s’han escalfat bé. Si no és així, torneu-los a posar en aigua bullent. Retireu els fideus de tant en tant (cada 15 segons) i torneu-ho a tastar de nou.
   • Si el colador no té mànecs llargs o si no teniu guants aïllants de cuina, poseu el colador en un bol abans d’abocar l’aigua bullint.

Mètode 2 Escalfeu la pasta al forn

1. 
   

   
   Preescalfeu el vostre forn. Poseu el forn a 175 ° C i espereu que s’escalfi. Aquest mètode és bo per a tallarines amb salsa, però pot no ser pràctic per a una porció individual.

2. 
   

   
   
   
   Poseu la pasta en un plat de cocció. Repartiu la pasta en un plat gran per enfornar. Si els deixeu apilats, la pasta no es cou uniformement.
   • Si els fideus estan molt secs, afegiu-hi una mica de llet per mantenir-los una mica humits. Això és especialment important per a lasanya.

3. 
   

   
   Cobrir amb paper film i deixar coure. La pasta sol estar a punt després dels 20 minuts, però comença a comprovar-se a partir del quinzè minut de cocció. Se suposa que el paper d’alumini conserva la humitat, alentint el procés d’assecat.
   • Normalment, heu d’escampar parmesà sota paper film 5 minuts abans d’acabar la cocció.

4. 
   

   
   Comproveu si la pasta s'ha escalfat. Punxa una forquilla metàl·lica al centre del forn i espera 10-15 segons. Si la punta de la forquilla surt del plat calent és que la pasta s’escalfi, en cas contrari, torneu al forn.

Mètode 3 Escalfem a l'estufa

1. 
   

   
   Escalfeu els fideus fregint-los a foc mitjà. Aquest és un dels mètodes més fàcils d’escalfar la pasta. Simplement poseu una mica de mantega o oli fos en una paella, afegiu-hi la pasta i torneu a escalfar. Remeneu de tant en tant.
   • Afegiu la salsa si la pasta està seca.

2. 
   

   
   Escalfeu les salses amb crema o vi a foc lent. Aquestes salses es giren fàcilment i s’han d’escalfar a foc molt baix. Per reduir la possibilitat que es torci la salsa de crema, llegeix els suggeriments a continuació.

3. 
   

   
   Fregiu la lasanya. Talleu un plat de lasanya i tireu-lo a la cassola, talleu-ne el costat. Gireu-la de tant en tant, escalfant cada costat tallat fins que la lasanya quedi nítida.

Mètode 4 Escalfeu els fideus al microones

1. 
   

   
   Feu servir el microones només per servir individualment. El forn de microones no cuina uniformement, sobretot si el plat de fideus conté formatge o verdures. Si voleu escalfar una gran part de fideus, utilitzeu el forn en lloc del microones.
   • Eviteu escalfar salses de crema, salses de vi i mantega o altres salses similars en miro-ones, ja que poden girar fàcilment.

2. 
   

   
   Espolseu la pasta amb salsa o oli i barregeu-la. Si la salsa ja està barrejada amb la pasta, simplement remeneu-la per distribuir la salsa uniformement. Si els fideus s’han preparat sense salsa ni guarnició, remeneu-los amb una mica d’oli d’oliva. Això mantindrà la pasta cremosa.

3. 
   

   
   Poseu el microones a temperatura baixa o mitjana. Un ajust amb la màxima potència convertirà la pasta en un puré. Reduïu la temperatura màxima un 50% o fins i tot per sota.

4. 
   

   
   Tapeu la pasta. Poseu la pasta en un plat de microones, preferiblement rodó per tal d’evitar un reescalfament desigual a les cantonades. Cobriu seguint un dels dos mètodes.
   • Tapeu la placa amb un embolcall de plàstic, però deixeu un angle obert perquè el vapor pugui escapar. També ajuda a retenir calor mentre es cuina la pasta de forma uniforme.
   • També podeu cobrir la placa de microones amb una tovallola de paper humida. Això permet produir més vapor durant el reescalfament, afegint humitat als tallarins secs o degotats amb una salsa lleugera.

5. 
   

   
   Escalfar a intervals curts. Escalfeu la pasta durant 1 minut, atureu-ho, comproveu l’evolució de la calefacció i remeneu. Aleshores, si cal, continueu escalfant a intervals de 15 a 20 segons alhora.
   • Si el microones no té placa giratòria, deixa de tornar-ho a escalfar a la meitat i gira manualment.

Mètode 5 Escalfeu les salses amb crema o vi

1. 
   

   
   Utilitzeu aigua escalfada a la base d’un bany d’aigua. Aquest mètode és un dels millors per a salses a base de crema, com la salsa Alfredo. La calor indirecta garanteix una cocció més suau i uniforme, reduint el risc de separació de substàncies grasses.
   • Podeu elaborar el bany-marie amb dues salses o una cassola i un utensili de vidre o un recipient resistent al calor.
   • Si no podeu fer un bany d’aigua, utilitzeu el mètode d’escalfament a foc molt baix a l’estufa.

2. 
   

   
   Col·loqueu la salsa a la part superior del bany-marie. Si és possible, primer escalfeu la salsa per separat, i després aboqueu la pasta freda o calenta tal com s’explica més amunt. Si la salsa ja està barrejada amb pasta, poseu-la al recipient perquè s’escalfi. Deixeu el recipient dins del bany d’aigua fins que l’aigua comenci a fer una mica de foc.
   • No és tan difícil escalfar la pasta ja barrejada amb la salsa, tan sols és més gran el risc que es faci molt suau o pastós.

3. 
   

   
   Afegiu la nata o la llet a les salses de crema. La salsa de crema gira fàcilment perquè és una "emulsió" o una suspensió de greix i aigua. Un raig de crema fresca o llet sencera pot ajudar a unir la crema de nou, evitant que la vostra salsa es converteixi en una pila de greix.

4. 
   

   
   Afegiu mantega o crema alleugerada a salses a base de vi. Les salses a base de vi també són emulsions, però la lacidesa pot quallar la crema. Per evitar-ho, afegiu una mica de mantega fosa. Una altra possibilitat és la crema alleugerida, és a dir una crema escalfada per separat en una paella fins que s’ha evaporat una certa quantitat de líquid.

5. 
   

   
   Escalfar a foc molt baix, remenant de tant en tant. Com més baix sigui el foc, menys probabilitat de girar la salsa. Agiteu suaument, per no separar els ingredients. Menja la teva salsa quan encara estigui calent.

6. 
   

   
   Afegiu el rovell d’ou en cas d’emergència. Si la salsa s’escorre mentre l’escalfem, traieu-la del foc i poseu dues cullerades d’aquesta crema en un bol. Bateu ràpidament un rovell d’ou en aquest bol fins que la barreja es produeixi un túmul, i després torneu a introduir la barreja a la salsa.
   • Si reescalpeu pasta barrejada amb la salsa, el mètode del rovell d’ou no serà l’adequat. Proveu un grapat prim de farina per espessir la salsa i reduir el film gras.
   • Si acabeu amb els ous al forn quan batreu, deixeu aquest bol de costat i proveu de batre un altre ou en un altre bol amb menys líquid aquest cop i batreu més ràpidament. Si la nova barreja té molt pocs grumolls, ordeneu-los i traieu-los i feu servir el líquid que queda.