Com preparar una amanida de César

Content

• etapes
• 1a part Preparació de la vinagreta
• 2a part Preparació de l’amanida
• Part 3 Fabricació de crostons
• 4a part Possibles variacions

L’amanida de César no n’és una sense el seu condiment. Podeu utilitzar una vinagreta comprada en un supermercat, però res no pot substituir una vinagreta casolana per productes frescos. És fàcil preparar una amanida de cèsar i vinagreta i podeu incorporar altres ingredients com el pollastre per obtenir més originalitat.

etapes

1a part Preparació de la vinagreta

1. 
   

   
   En un bol, tritureu la massa i la massa amb una forquilla. Per menys condiment, utilitzeu anxoves fresques adobades en oli. Escorreu 2 a 4 filets de dancho i talleu-los abans d’afegir-hi els alls.
   • Podeu preparar el condiment el dia abans i conservar-lo refrigerat en una ampolla o flascó.

2. 
   

   
   Afegiu la resta d’ingredients. Afegiu-hi l’oli, el formatge ratllat, el vinagre, la mostassa, la sal, el pebre i la salsa de Worcestershire i barregeu-ho amb una batuda o una forquilla. Per una salsa de llimonada, substituïu el vinagre blanc per suc de llimona acabat d’espremer.

3. 
   

   
   
   
   Agiteu la maionesa gradualment. Barregeu fins obtenir una vinagreta cremosa. Per a un condiment més tradicional, utilitzeu rovells d’ou en lloc de maionesa. Tanmateix, tingueu en compte que menjar ous crus us exposa a un major risc d’intoxicacions alimentàries.
   • Perquè els ous crus siguin més segurs: deixeu-los coure a foc lent durant 1 minut en aigua bullent, i passeu-los sota aigua freda. Trenqueu els ous i separeu el rovell del blanc.

4. 
   

   
   Tasta la vinagreta. Afegiu sal, pebre, vinagre o llimona si cal. Amaneix al gust, hi ha qui prefereix una vinagreta amb sabors salats, altres més àcids. Deixa de banda la vinagreta quan estigui a punt.

2a part Preparació de l’amanida

1. 
   

   
   Talleu el peu de l’amanida i traieu-ne les fulles. Retireu amb cura les fulles una per una. Descartar les fulles esvaïdes o danyades.
   • Per a una amanida César més tradicional, utilitzeu un cor d’enciam de romana. Es tracta de l’enciam utilitzat a la recepta original perquè no cal tallar les fulles a trossos més petits.

2. 
   

   
   
   
   Renteu i tireu l’amanida. Esbandiu les fulles, una a una, sota aigua freda per eliminar brutícia i impureses. Agiteu les fulles i deixeu-les assecar sobre les tovalloles de paper o feu servir una filadora d’amanides.
   • Si l’enciam no està sec durant l’entrenament, la vinagreta no s’escamparà uniformement per les fulles d’amanides.

3. 
   

   
   Talleu l’enciam a trossos petits. Apilem les fulles, tallem una vegada per la longitud i després tallem per l’amplada per obtenir trossos d’uns 5 centímetres.
   • Si heu utilitzat un cor d’enciams, podeu saltar aquest pas.

4. 
   

   
   Poseu els enciams en un bol. Barregeu la vostra amanida en aquest bol d'amanida així que tingueu cura de que la mida sigui adequada. Si voleu afegir ingredients, considereu-ho en la vostra elecció per a l'amanida.

5. 
   

   
   Afegiu el formatge de parmesà i els crutons al bol de l’amanida. Comença per incorporar 25 grams de formatge parmesà i 75 grams de crutons a l’amanida. A continuació, podeu ajustar les quantitats segons les vostres preferències.
   • Si no teniu parmesà o no us agrada aquest formatge, podeu substituir-lo per un altre formatge, com per exemple, Romano.
   • Podeu preparar els vostres propis croutons. Feu clic aquí per saber com.

6. 
   

   
   Afegiu la vinagreta just abans de servir. Dosi segons les vostres preferències. Tingueu en compte, però, que a la majoria de la gent els agrada haver-hi prou apòsit per tapar les fulles, però no massa per no tenir vestits a la part inferior del bol d’amanides.
   • Si afegiu el condiment massa aviat, els cruixots s’aniran suavitzant.
   • Si prepareu l’amanida amb antelació, conserveu l’amanida i condiment per separat a la nevera.

7. 
   

   
   Barregeu l’amanida fins que quedi completament coberta de vinagreta. Feu servir pinces d’amanida per barrejar-ho tot més fàcilment. Agafeu les fulles a la part inferior del bol i poseu-les a la part superior del plat. Alliberar-los suaument i començar de nou fins que totes les fulles estiguin cobertes de vinagreta.

8. 
   

   
   Serviu l’amanida. Un cop amanida l’amanida s’ha de servir el més aviat possible per evitar suavitzacions. Si serveix la teva amanida per als convidats, pots preparar racions individuals, la teva presentació es veurà més ordenada.
   • Afegiu unes llesques de llimones durant l’entrenament, per millorar la presentació.

Part 3 Fabricació de crostons

1. 
   

   
   Preescalfeu el forn a 230 ° C (termòstat 7). Introduïu els vostres crutons al forn 30 minuts abans de servir-los. Necessitaran una estona per refrescar-se.

2. 
   

   
   Talleu el pa i traieu la crosta. Comenceu per tallar la llesca de pa per la meitat, i després separeu les molles de l'escorça. Intenta mantenir el pa en bones condicions. Treure l'escorça donarà als crostons una millor ure i permetrà una cocció més homogènia.

3. 
   

   
   Talleu el pa a daus d’uns 60 mm d’amplada. Comença per tallar el pa, apilar les llesques i tallar-les a trossos més petits.

4. 
   

   
   Fondre mantega. Podeu utilitzar una estufa o un forn microones. Tingueu cura de no escalfar la mantega per evitar que es torni a daurar.

5. 
   

   
   Barregeu la mantega fosa i l’oli d’oliva en un bol d’amanides. Primer poseu la mantega calenta al bol i afegiu-hi l’oli d’oliva. Barrejar amb una forquilla. Assegureu-vos que el bol és prou gran com per subjectar tots els cruixots.

6. 
   

   
   Afegiu els crutons al bol d’amanides i barregeu-ho. Utilitzeu pinces d’amanida per agafar els cruixots a la part inferior del bol d’amanida i portar-les a la part superior, com si es barregi una amanida. Continuar barrejant fins que tots els crutons es remullin amb mantega i oli.

7. 
   

   
   Condimenteu els crostons. Afegiu la sal, el pebre i la pebre de caiena al bol de l’amanida i continueu barrejant els crostons per a una distribució uniforme.

8. 
   

   
   Dividiu els cruixots en una safata de cocció d’uns 30 cm per 40 cm. Repartiu els cruixots per una sola capa. Si no disposeu d’espai suficient al vostre plat, no els apunteu. Feu servir un altre plat o coure-les al forn diverses vegades.

9. 
   

   
   Poseu els crutons al forn. Coure durant 10 minuts o fins que els cruixots quedin daurats. Un cop cuits, traieu-los del forn i deixeu-los refredar. Afegiu-los a l’amanida.

4a part Possibles variacions

1. 
   

   
   Afegiu el pollastre a la planxa per obtenir una amanida de césar de pollastre. Prendre 500 grams de descalopi de pollastre. Tritureu els filets de pollastre fins a un gruix d’uns 3 mil·límetres. Condimenteu els filets amb sal, pebre i vinagreta. Cuineu el pollastre a la cassola, de 3 a 4 minuts per costat. Deixeu refredar, després talleu-les a rodanxes fines i afegiu-les a l’amanida.

2. 
   

   
   Afegiu les gambes per a l’amanida de César des del mar. Netegeu i dissegueu 500 grams de gambes de mida mitjana. Tapeu les gambes amb oli d’oliva i afegiu-hi una cullerada de condiment descrit a continuació. Mantingueu de banda l'excedent de gambes. Col·loqueu les gambes a les broquetes i cerqueu-les a la paella, 2 minuts per costat. Deixeu refredar les gambes i afegiu-les a l’amanida. Per condimentar, necessitareu:
   • 2 ½ cullerades cullerades de pebre vermell
   • 2 cullerades de sal
   • 2 cullerades de dail en pols
   • 1 cullerada de pebre
   • 1 cullerada de pebre de caiena
   • 1 cullerada de ceba en pols
   • 1 cullerada de dorigan
   • 1 cullerada de farigola

3. 
   

   
   Substituïu el pollastre o les gambes per la vedella. Poseu la cuina a escalfar. En un bol, barregeu la salsa de Worcestershire, el vinagre balsàmic i l’oli d’oliva verge extra. Necessitareu un bistec d’uns 750 grams i 2,5 cm de gruix. Raspalleu cada costat del vostre tros de carn amb la barreja que heu preparat prèviament. Marineu-ho durant 10 minuts, i després cuineu el bistec de 4 a 6 minuts per cada costat. Deixeu reposar de 5 a 10 minuts. Talleu la carn a rodanxes fines, talleu-les de costat, perpendiculars al gra de la carn. Afegiu la carn a la vostra amanida.
   • Podeu condimentar el vostre bistec abans de coure'l amb la marinada prèviament preparada o amb una barreja de pebre i sal gruixuda.

4. 
   

   
   Substituïu l'enciam per la col de col. Preneu 1 o 2 raïms de kale (o kale). Talleu les fulles per les tiges. Apilem diverses fulles de col i enrotllem-les com un rotlle de canyella. Talleu el rotlle en rodanxes fines, no més amples que el dit. Desembolicem i col·loquem els trossos de col al bol. Repetiu l'operació de totes les fulles de col.
5. Inventa noves receptes. Podeu afegir altres ingredients, però no us compliqueu massa. Recordeu que el més important de l’amanida de Cèsar és el vestit. Si afegiu massa sabors diferents, perdreu l’equilibri de gust de l’amanida. No afegiu més d’un o dos ingredients. Podeu provar afegint llegums com ara cigrons o sabors de tartes com tàperes.

6. 
   

   
   Proveu altres tipus de formatge a l’amanida. Substituïu el parmesà per un altre tipus de formatge com el blau o la gorgonzola. Per obtenir més acidesa, substituïu el vinagre blanc per suc de llimona premsat.