Com preparar un pastís de mantega

Content

• etapes
• 1a part Preparació del pastís de mantega
• 2ª part Preparació del gelat
• Part 3 Muntatge d'un pastís en capes

El pastís de mantega és un pastís força senzill de fer, però la seva riquesa i suavitat el converteixen en una dolçor ideal per a qualsevol ocasió. També és una base perfecta per a molts pastissos d’aniversaris o casaments i un excel·lent acompanyament per a te o cafè. Una de les principals qualitats d’aquest pastís és que podeu personalitzar-la ja que vulgueu canviar el gust afegint diferents farcits o diferents complements i glaçades.

etapes

1a part Preparació del pastís de mantega

1. 
   

   
   Barregeu els ingredients. A més de tots els ingredients per a la recepta, també necessitareu altres estris i equips:
   • un bateria o un processador d’aliments
   • una paella per a pastissos: una de 20 x 30 cm, dos de 20 cm i un motlle de coca estriada
   • un producte gras o paper pergamí
   • un bol gran d’amanides
   • una cullera o espàtula de fusta gran

2. 
   

   
   Preescalfeu el forn i prepareu el plat. Per a aquesta recepta, cal escalfar prèviament el forn a 180 ºC. Mentre espereu, podeu untar els plats amb mantega o raspallar-los amb oli. Espolseu amb un polsim de farina al seu interior.
   • Si prefereixes no enregar-les, podeu posar-hi paper pergamí.

3. 
   

   
   
   
   Barregeu la mantega i el sucre. Aboqueu-los al bol d’amanides. Bateu els ingredients amb la batedora de velocitat lenta. Continuar durant cinc o deu minuts.
   • A mesura que es barregen, podeu augmentar la velocitat del dispositiu per assolir una velocitat mitjana abans de posar-la al cap durant un o dos minuts al final.
   • Si feu una crema d’aquesta manera amb mantega i sucre, obtindreu un pastís més lleuger, esponjós i inflat, perquè aquest pas us permet incorporar bombolles d’aire a la mantega.

4. 
   

   
   Bateu els ous. Trenqueu els ous en un bol a part i bateu-ho una mica abans d’afegir la barreja de farina i sucre. Això també us donarà l’oportunitat d’eliminar qualsevol consell de petxina que pugui fer aparèixer grumolls. Torneu a engegar la batedora a velocitat baixa per incorporar els ous individualment al batedor.
   • Han d’estar a temperatura ambient perquè un ou sobreescalfat podria desinflar el producte final.
   • Continuar batent la barreja fins que els ous s’incorporin bé i es torni suau i groc.

5. 
   

   
   
   
   Afegiu la farina, la sal i el pols de cocció. Continuar batent a velocitat lenta fins que s’incorporin bé. No bateu massa, ja que això produirà un pastís més difícil que el dolç.

6. 
   

   
   Afegiu la llet i la vainilla. A continuació, bateu la barreja a velocitat lenta durant uns trenta segons. Si encara queden ingredients als costats del bol, utilitzeu la cullera o l’espàtula per raspar les vores.
   • Executeu la batedora amb la velocitat màxima i continueu batent durant un o dos minuts.

7. 
   

   
   Aboqueu la massa al motlle. Si feu coure més d’un pastís, dividiu la massa en porcions iguals entre els dos musclos. Utilitzeu la cullera per eixugar les vores del bol per evitar que es faci malbé la massa.

8. 
   

   
   Es cou al forn durant 25 a 30 minuts. Hi ha diverses maneres d’esbrinar si està preparat, incloses les següents.
   • El pastís rebota quan el toqueu amb un dit.
   • Es desprèn de les vores del motlle.
   • Si planteu un escuradents al centre, surt net.

9. 
   

   
   Deixeu refredar. Poseu-la al bastidor i deixeu-ho reposar de deu a quinze minuts. Després podeu treure la brasa i posar-la al pastís. Retireu el motlle i llisqueu el pastís sobre el bastidor.
   • Deixeu refredar a temperatura ambient abans de refredar-los o refredar-los.

10. 
    

    
    Gelar o guardar la coca. Si la servireu i la mengeu de seguida, podeu tallar-la, guarnir-la o glaçar-la.
    • Si el mengeu dins d'una setmana, emboliqueu-lo en un embolcall de plàstic i conserveu-lo en un lloc fresc i sec de la superfície de treball.
    • Si voleu menjar-lo en els pròxims tres mesos, emboliqueu-lo en un embolcall de plàstic i poseu-lo al congelador.

2ª part Preparació del gelat

1. 
   

   
   Prepareu una crema de mantega i vainilla. Hi ha diferents tipus de guinda que podeu preparar per acabar el pastís i el de crema de mantega i vainilla és una opció popular però deliciosa. A continuació us detallem com preparar-lo.
   • Poseu 200 g de mantega estovada al bol de la batedora. Bateu a velocitat mitjana durant tres minuts.
   • Aboqueu 50 g de cop, afegiu 350 a 450 g de sucre glaç (450 g us permetrà obtenir una guinda més ferma). Quan heu posat tot el sucre, enceneu el batedor i bateu-ho ràpidament durant deu segons.
   • Afegiu un polsim de sal i 2 cullerades. fins al c. vainilla Bateu fins que s’incorporen tots els ingredients.
   • Afegiu de 30 a 40 ml de llet o nata fins que la guinda arribi a la consistència desitjada.

2. 
   

   
   Proveu un gelat de mantega morena. Aquesta és una variació de la recepta bàsica de mantega, però la mantega bruna aporta riquesa a la glaça i li aporta un petit gust de fruita. A continuació us detallem com preparar-lo.
   • A foc mitjà, fonem 80 g de mantega sense sal en una cassola petita. Remeneu constantment fins que la mantega faci les bombolles i es torna marró. Hauria de passar de quatre a sis minuts. Surt del foc i deixeu refredar fins a temperatura ambient.
   • En un bol, afegir 350 g de sucre glaç i 1 cullerada. fins al c. i mitja de vainilla. Bateu a velocitat mitjana i, a continuació, afegiu entre 3 i 4 cullerades. a s. de llet fins a obtenir la consistència desitjada.

3. 
   

   
   Prepareu un gelat dolç amb mantega i xocolata. La xocolata també és un ingredient excel·lent per a la guinda de la mantega i dóna una nova dimensió al sabor a la vainilla. Aquesta recepta és similar a la crema de mantega i vainilla, però afegeix xocolata i llet malt en pols alhora que redueix la proporció de vainilla.
   • Barregeu 100 g de mantega suau sense sal i 1 culleradeta. fins al c. vainilla en un bol d’amanides. Barrejar a baixa velocitat.
   • Continuar barrejant i afegir 200 g de sucre glaç, 50 g de cacau en pols, 60 g de llet en pols maltejat i un polsim de sal.
   • En incorporar un c. a s. alhora, aboqueu set de la llet al gelat fins que quedi llis, lleuger i cremós.

4. 
   

   
   Trieu un glaç de taronja. La gelada de cítrics va molt bé amb les coques de mantega i és menys rica que la coca de mantega. Podeu utilitzar l’oli que vulgueu o barrejar-los, per exemple amb taronja, llimona, llima, pomelo o la fruita que escolliu. A continuació, es detallarà la forma de preparar la guinda.
   • Agafeu un bol i bateu 100 g de sucre glaç, la picada d'una llesca petita de taronja i 1 cda. a s. suc fresc de taronja. Batre fins que s’incorporin tots els ingredients i obtinguis un glaseat suau.

Part 3 Muntatge d'un pastís en capes

1. 
   

   
   Talla el pastís. Si només teniu un pastís rodó o estriat i voleu un pastís en capes, agafeu un ganivet afilat i talleu-lo per la meitat per separar la part superior i inferior en dues capes.
   • Si heu cuit diverses coques, no les talleu per la meitat.

2. 
   

   
   Deixeu refredar les capes. Poseu-los a la nevera durant aproximadament una hora abans de glaçar-los. Això farà que la massa sigui més rígida, menys trencadissa i més fàcil de treballar.

3. 
   

   
   Gelar la part superior de la capa inferior. Posar la capa inferior sobre un plat. Agafeu un ganivet o espàtula (o fins i tot un ganivet) i repartiu una fina capa de guinda sobre la primera capa de pastís. Aneu a la nevera un quart d’hora abans de continuar.
   • Si voleu afegir alguna cosa addicional, penseu posar una capa de fruita, melmelada, crema o ganache sobre la gelada. En general, associem aquest pastís amb gerds, maduixes i cireres.

4. 
   

   
   Afegiu-hi una segona capa de pastís i la guinda. Organitzar amb cura la segona capa de pastís sobre la primera capa. Amb el mateix ganivet, apliqueu una fina capa de gelat per tot el pastís. Aquesta capa permetrà posar l’última capa decorativa de glaçades evitant molles.
   • Si teniu un motlle estriat, no us oblideu d’esmaltar tant la part interior com l’exterior de la coca.
   • Deixeu reposar a la nevera de 20 a 30 minuts abans d’aplicar l’última capa de gelat.
   • Si esteu fent servir un topping, deixeu-lo passar damunt del pastís, una cullerada alhora. Deixeu-ho córrer fins a cobrir les vores.

5. 
   

   
   Afegiu el toc final. Apliqueu una capa de glaç espessa i uniforme sobre tot el pastís. Utilitzeu la part posterior de l’espàtula o un ganivet per estendre-la i assegureu-vos que la superfície sigui el més llisa possible.
   • Per afegir-hi un toc, podeu empolvorar-hi baies, flocs de coco, pols de cacau o pell de llimona.
   • Serviu-lo immediatament o cobriu amb una tapa fins que estigueu llestos per tastar-lo.

6. 
   

   
   Encara que sigui difícil, deixeu-ho per a altres!