Com preparar un pollastre

Content

• etapes
• Mètode 1 Picar suey amb verdures
• Mètode 2 El xop de porc
• Mètode 3 Piqueu el xop amb pollastre i les gambes

El chop suey és un plat popular de la cuina xinesa als Estats Units, però els seus sabors bàsics contenen tots els elements bàsics de la cuina xinesa. Aquest plat es pot trobar entre moltes poblacions no xineses de tot el món, especialment en països com el Canadà, Alemanya i l’Índia. Hi ha moltes maneres de fer aquest plat, però les versions més populars es fabriquen a base de verdures, porc, pollastre i gambes.

etapes

Mètode 1 Picar suey amb verdures

1. 
   

   
   Escalfeu l’oli. Aboqueu l’oli en una paella gran amb les vores aixecades. Escalfeu la cassola a foc mitjà.
   • Si voleu donar un gust lleugerament diferent, podeu substituir l’oli per mantega, cansalada o qualsevol altre greix. Serà una mica menys saludable, però donarà molt més sabor al vostre plat.

2. 
   

   
   Cebes marrons Col·loqueu les cebes picades a la cassola i cuineu-ne 1 o 2 minuts, sense parar de remenar, fins que estiguin toves i translúcides.
   • Com que les cebes continuaran cuinant al mateix temps que altres verdures, ara no les heu de daurar. Si les cebes comencen a daurar-se mentre les fas tornar, passa al següent pas.

3. 
   

   
   
   
   Afegiu la pastanaga, la col i el bròquil. Poseu aquestes verdures a la cassola. Continuar la cocció a foc mitjà, remenant amb freqüència durant 2-3 minuts més. Les verdures han de començar a suavitzar-se.
   • Si voleu afegir sal, salpebreu-la a la cassola quan les verdures comencin a suavitzar-se.

4. 
   

   
   Aboqueu l’aigua i deixeu-la tremolar. Afegiu 1 tassa (250 ml) d’aigua calenta a la cassola. Poseu una tapa a la cassola i porteu-ne el contingut a ebullició. Mentre deixeu la tapa, cuineu-ho durant 5 minuts o fins que les verdures estiguin tendres i cruixents.
   • En cas contrari, si preferiu que les verdures siguin una mica més suaus, podeu cuinar-les més temps. Comproveu que les verdures siguin tendres de tant en tant picant-les amb una forquilla.
   • Si decidiu cuinar les verdures més de 5 minuts, barregeu el contingut de la paella al cap de 5 minuts i cada cop que reviseu les verdures.

5. 
   

   
   
   
   Aboqueu els brots de mongetes. Traieu la tapa i barregeu els brots de mongetes amb la resta d'ingredients. Coure durant 1 o 2 minuts, prou per escalfar els brots.
   • No es triga gaire a coure brots de mongeta i, si se’ls deixa massa temps, podrien arribar a ser molt suaus i inapetents. Per això el millor és afegir-los a la cassola quan els altres ingredients siguin gairebé acabats de cuinar.

6. 
   

   
   Prepareu la salsa en un bol a part. Barregeu el vinagre blanc, el sucre, 2 cullerades. a s. (30 ml) d’aigua freda, farina de blat de moro, salsa de soja i ketchup en un bol, i després batre-ho amb una batuda fins que quedi ben barrejat.

7. 
   

   
   Afegiu la salsa vegetal. Aboqueu la salsa a la cassola barrejant bé els ingredients per cobrir-los amb salsa. Deixeu bullir la salsa i s’espesseixi.
   • La salsa ha de trigar 1 a 2 minuts en espessir-se. Un cop espessit, cuineu el plat durant 1 minut més per assegurar-vos que la maça s’ha dissolt. El blat de moro que no cuina pot deixar un regust, el temps extra de cocció ho evita.

8. 
   

   
   Servir. El vostre pa de pessic amb verdures ja ha acabat. Serviu-ho mentre estigui calent amb arròs cuit o fideus xinesos. Si voleu, podeu espolvorear cada ració de tallarines fregides cruixents abans de tastar-les.

Mètode 2 El xop de porc

1. 
   

   
   Marinar el porc. Batre un xerès sec, salsa d’ostres i un polsim de pebre blanc en un bol. Disposar el porc a l’adob i cobrir bé la carn. Cobrir amb embolcall de plàstic i refrigerar durant 1 hora.
   • Utilitzeu un recipient de vidre o plàstic. No utilitzeu un recipient metàl·lic.
   • En cas contrari, també podeu barrejar els ingredients en una bossa de plàstic que es pugui seleccionar. Poseu el porc a l’adob dins de la bossa, després tanqueu-lo i agiteu-ho lleugerament per cobrir la carn de l’adob. Deixeu marinar la carn a la bossa a la nevera durant 1 hora.

2. 
   

   
   Barregeu brou de pollastre i farina de blat de moro. En un bol a part, bateu els dos ingredients fins que estiguin suaus. Deixa de banda.
   • Espereu que la carn de porc marini gairebé una hora abans de començar a preparar la salsa.
   • Vigileu la salsa de farina de blat de moro mentre la resta d'ingredients es cuina. Si veieu que la farina de blat de moro comença a separar-se del brou i baixa fins a la part inferior del bol, dóna un impuls per recombinar els dos ingredients.

3. 
   

   
   Escalfeu el greix en una paella. Poseu el greix a una paella i escalfeu-lo a foc mitjà fins que es fongui.
   • Podeu substituir el greix per la mantega si voleu afegir un sabor més ric al vostre plat o oli vegetal si feu atenció a les calories.

4. 
   

   
   Agafa el porc. Escorreu la carn de la seva adob abans de posar la carn al greix calent. Coure uns minuts, fins que la carn comenci a daurar-se pels dos costats.

5. 
   

   
   Cuinem la ceba. Aboqueu la ceba a la cassola.Cuineu la ceba i el porc al mateix temps durant 5 minuts, o fins que la ceba comenci a netejar la seva fragància i es faci transparent.
   • No deixeu que la ceba es dauri ara.

6. 
   

   
   Afegiu la pastanaga i l'api. Barregeu tots els ingredients a la cassola i cuineu-ho, remenant amb freqüència, fins que el color es faci més clar i les verdures siguin cruixents.
   • Podeu cuinar verdures més temps si les preferiu més suaus.
   • Si teniu la impressió que a la paella hi manca l’oli d’afegir les verdures, podeu afegir una mica de greix o oli abans de posar les verdures.

7. 
   

   
   Afegiu els ingredients que queden i coeu fins que el plat estigui acabat. Aboqueu-hi els brots de mangetout i mongetes a la cassola i, després, aboqueu-ho immediatament després de la salsa de bouillon i farina de blat de moro. Coure uns 5 minuts aproximadament fins que la salsa bulli i s’espesseixi.
   • Les mongetes cuinen molt ràpidament, de manera que hauríeu de posar-les a la cassola només quan els altres ingredients estiguin gairebé acabats de coure. En cas contrari, els vostres gèrmens poden ser massa suaus i inapetents.
   • Assegureu-vos que la salsa amb el midó de blat de moro sigui llisa abans d’afegir-la als altres ingredients de la cassola.
   • Deixeu que el líquid s’espesseixi. Aquest líquid gruixut és una de les característiques d’aquest plat, però a més, sabreu que la maïzena es cuina bé quan el líquid serà espès. Podríeu deixar un regust al plat si no cuineu la farina de blat de moro prou.

8. 
   

   
   Servir. El pollastre suato ja està preparat per tastar-lo. Serviu-la amb pasta d’arròs o chow mein i gaudiu-la mentre encara estigui calent.

Mètode 3 Piqueu el xop amb pollastre i les gambes

1. 
   

   
   Ceba marró i all. Aboqueu l’oli a una paella amb les vores elevades i escalfeu a foc mig. Poseu la ceba picada i l'all picat a l'oli calent i cuineu-ho durant 1 o 2 minuts, o fins que els ingredients quedin fragants i es dauri lleugerament.
   • Heu de vigilar els alls de prop quan el daureu a la cassola. Si el cuineu massa o si no ho remeneu prou, es podria cremar fàcilment. L’all cremat té un sabor amarg i haurà de descartar-lo. A més, si cremem els alls, haureu de descartar tot el contingut de la cassola, esbandiu-lo ràpidament i torneu a començar des del principi.

2. 
   

   
   Cuinem el pollastre. Afegiu els cubs de pollastre a la cassola. Deixeu-ho tornar a dins l’oli durant 2 minuts, o fins que es torni blanc pels dos costats.

3. 
   

   
   Afegiu el fetge de pollastre. Poseu les llesques de fetge de pollastre a la cassola i cuineu-ho, remenant de tant en tant, durant 3 minuts més.
   • Notareu que la carn de pollastre comença a daurar-se mentre cuineu el fetge.

4. 
   

   
   Dissoldre el brou de gambes en una tassa (250 ml) d’aigua. En un bol a part, barregeu el cub de brou de pollastre amb aigua calenta. Barrejar suaument fins que el brou es dissol.
   • Podeu preparar els ingredients en aquest pas al mateix temps que els passos anteriors per evitar la cuina excessiva dels ingredients que ja són a la paella.

5. 
   

   
   Afegiu el suc de les gambes a la cassola. Aboqueu el brou de gambes diluït a la cassola. Barregeu suaument fins cobrir tots els ingredients i porteu el líquid a ebullició. Bullir a foc mitjà, tapar la cassola i coure a foc lent durant 5 minuts.

6. 
   

   
   Barregeu la salsa de gambes, sal, pebre i ostra. Traieu la tapa i afegiu-hi les gambes sense venes, juntament amb un polsim de sal i pebre negre mòlt. A continuació, aboqueu-hi la salsa d’ostres i, a continuació, feu-ho sofregir el contingut de la cassola, sense la tapa, durant 2 minuts.
   • Les gambes cuinen ràpidament, de manera que hauríeu de posar-les al final del procés de cocció, en lloc de posar-les al principi al mateix temps que el pollastre. Les gambes massa cuites prenen una ure de goma.

7. 
   

   
   Aboqueu la resta de verdures. Poseu a la cassola les flors de coliflor, quilos de col, pastanagues, mangetout i pebrots. Barregeu bé les verdures i tapeu la cassola amb la tapa a foc lent durant 5 minuts, o fins que les verdures més dures s’hagin suavitzat.
   • Podeu cuinar el plat més temps si preferiu les vostres verdures més suaus, però vigileu bé les gambes, la carn de pollastre i el fetge de pollastre per evitar que es cremin. Si ja tenen prou cuites, traieu-les abans de coure les verdures més temps. Afegiu-les de nou a la cassola amb la barreja de farina de blat de moro.

8. 
   

   
   Barregeu la farina de blat de moro amb l’aigua que queda. En un recipient a part, barregeu 1/4 de tassa (60 ml) d’aigua restant i farina de blat de moro. Aboqueu la barreja a la cassola i barregeu-ho bé. Portar a ebullició.
   • Mentre el líquid bull, també s’ha d’espessir, gràcies a la farina de blat de moro que conté. És fonamental que la salsa s’espesseixi per la qualitat i el gust del plat.

9. 
   

   
   Servir. Un cop el líquid s'ha espessit, el vostre xop de llest ja està a punt. Serviu amb arròs o fideus xinesos.