Com preparar un biryani de pollastre

Content

• etapes
• 1a part Fregim les cebes
• Part 2 Marinar el pollastre
• Part 3 Preparació de l’arròs
• 4a part Preparació del biryani

Biryani és un plat tradicional indi que s’utilitza sovint per a casaments i festes. Tot i això, és un plat habitual que també es pot fer a casa per sopar. Fer un biryani de pollastre és molt de temps, però un cop hàgiu tastat la ure d’aviram, espècies i arròs, sabreu que els vostres esforços van valer la pena.

etapes

1a part Fregim les cebes

1. Escalfeu l’oli a la cassola. Comença a foc fort perquè l’oli s’escalfi bé i ràpidament. Les cebes han de picar quan les poseu a la cassola.
   • Tan aviat com vegeu que l’oli s’evapora lleugerament, ja està a punt per rebre les cebes.
2. Afegir les cebes a l’oli. Serà més fàcil fregir-les en petites quantitats. Per a dues cebes a rodanxes, hauríeu de fer uns 3 lots.
3. Anem a foc mig. Fregiu les cebes a foc mig fins que quedin daurades. Hauria de passar de 10 a 20 minuts.
   • Remeneu les cebes lleugerament mentre feu una mica de foc a la cassola perquè quedin totes recobertes i repartiu el foc i l’oli de manera uniforme.
   • Si la flama és molt forta, les cebes es cremaran per fora i es quedaran humides per dins.
4. Traieu les cebes de la cassola. Utilitzeu una cullera gran perforada (amb forats de drenatge) per treure les cebes de la cassola un cop estiguin daurades.
   • Poseu-les en un plat i tapeu-les amb oli per absorbir un excés d’oli. Deixeu les cebes de banda per més endavant.

Part 2 Marinar el pollastre

1. Poseu el pollastre en un bol o cassola. El recipient ha de ser prou gran per barrejar el pollastre i l’adob i la marinada cobreix completament l’aviram.
   • Mantingueu els trossos grans de pollastre al damunt. Mantenir el pollastre donat un brou un cop cuit i afegirà un bon sabor a biryani.
2. Afegiu les espècies i les pols al vostre pollastre. Un a un, afegiu els ingredients de la marinada de pollastre:
   • pasta de gingebre i dail - 2 cullerades
   • pebre vermell en pols - 1 cullerada
   • sal - aproximadament 1 culleradeta
   • iogurt - 240 g de iogurt
   • el garam masala - 1 culleradeta
   • cardamom verd - 1 culleradeta
   • comí - 1 culleradeta
   • cúrcuma - 1/2 culleradeta
   • ceba fregida marró - 240 g
   • ghee (mantega clarificada) - 4 cullerades
   • coriandre picat - 50 g
   • fulles de menta (sense tija) - 10-15
   • De 2 a 4 pebrots verds picats o triturats
   • suc de llimona - 1 cullerada
3. Barregeu els ingredients. Remeneu-ho fins que estiguin completament estesos i les peces de pollastre estiguin completament cobertes de marinada. Un cop acabat, deixeu-ho marinar.
   • La durada de la marinada varia. Podeu deixar marinar el pollastre tota la nit per assegurar-vos que absorbeixi tots els sabors o podeu deixar que marini menys temps. Tanmateix, deixeu-ho reposar almenys 4 hores.
4. Posem el pollastre a la nevera. Un cop heu acabat de deixar marinar, tapeu-lo i poseu-lo a la nevera. Després, aneu a les altres etapes del biryani.

Part 3 Preparació de l’arròs

1. Remullar l’arròs. Esbandiu l’arròs amb aigua freda per treure una mica de midó, i després deixeu-ho en remull. Heu de sortir una hora i mitja, però podeu pujar fins a una hora.
   • Per als biryani, heu d'utilitzar arròs basmati per donar el màxim de gust possible al plat.
2. Bulliu 8 tasses d’aigua. Aquesta és l’aigua en què cuinaràs l’arròs. Ha d’estar bullint abans de posar-hi l’arròs.
3. Afegiu l’arròs. A més de l’arròs, afegiu altres ingredients per donar-li sabor i evitar que s’enganxi:
   • 5 llavors de cardamom verd
   • 2 llavors de cardamom negre
   • 3 dents
   • 2 trossos de canyella
   • 1 fulla de llorer
   • 1 peça de maça
   • 1 culleradeta de ghee
   • 1/2 culleradeta de sal
4. Remeneu els ingredients amb una cullera. Remeneu bé per aconseguir que quedin ben barrejats, després cobriu i bulliu l’arròs durant 8-10 minuts o fins que estigui cuit fins a la meitat o tres quarts. Un cop fet això, podeu eliminar els ingredients que heu afegit anteriorment (grans, cardamom, etc.).
5. Comproveu la consistència de l’arròs. Com que l’arròs només s’ha de coure la meitat, o fins i tot les tres quartes parts, quan traieu el fogó de gas, els seus grans han de ser suaus al tacte a l’exterior, mentre que quedin durs al centre.
   • Això és degut a que l’arròs haurà d’acabar de coure en una ofegada. Quan feu capes de pollastre i arròs, segelleu-les amb la massa al voltant de les vores per captar el vapor i poseu-hi foc molt suau.
   • Sabràs que l’arròs es cou agafant un gra i prement-lo amb els dits. Hauria de descompondre's en trossos petits, mantenint una dura ure exterior. Si s’esquerda, queda massa cuita.
6. Apagueu el foc. Un cop el vostre arròs sigui cuit fins a la meitat o tres quarts, apagueu el foc i deixeu-lo reposar. L’aigua calenta cuinava l’arròs una mica més, però no massa.
7. Prepareu la llet de safrà. Afegiu 1/4 culleradeta de safrà a 2 cullerades de llet calenta i deixeu reposar uns 15 minuts per tenir una barreja aromatitzada que anirà sobre l’arròs mentre prepareu l’última part del biryani.
8. Prepareu la massa que fareu servir per segellar la tapa. Poseu 250 g de farina de chapati en un bol i afegiu uns 180 ml d’aigua calenta. Remeneu fins que la barreja formi una massa tova.
   • Si la massa està seca i no queda bé, afegiu 1 a 2 cullerades d'aigua.
   • Barregeu la massa, després humitegeu les juntes i premeu-les contra la massa repetidament recolzant-vos en els costats del bol fins a obtenir una massa suau. Hauria de passar 10 minuts.

4a part Preparació del biryani

1. Poseu el pollastre en una olla amb un fons gruixut. Biryani tradicionalment es cuina en un pot indi especial, però qualsevol pot de fons gruixut farà la feina. Una olla que no s’enganxi funciona millor.
   • Dividiu el pollastre de manera que cada peça estigui en contacte amb la part inferior i / o els costats de l’olla. Això els ajudarà a cuinar a fons.
2. Divideix l’arròs. L’arròs cuit prèviament estarà llest per afegir-lo al pollastre. Feu una capa d’arròs sobre el pollastre utilitzant prop de la meitat de l’arròs.
   • Premeu fermament l’arròs amb la cullera perforada. No importa si surt una mica d’aigua de l’arròs: ajudarà a coure’s a l’assaig.
   • Espolseu la part superior de l’arròs amb ceba fregida (aproximadament 2 cullerades), cilantro picat (aproximadament 1 cullerada) i fulles de menta (aproximadament 8-10). També podeu ruixar amb anacards o panses rosses, però això és opcional.
3. Afegiu una nova capa d’arròs. Aquesta és la segona capa d’arròs i serà l’última que afegiu a biryani. Un cop distribuït bé la resta d’arròs, afegiu el que queda marró (aproximadament una cullerada), una mica més de coriandre (aproximadament 1/2 cullerada), fulles de menta (de 3 a 5), la barreja de llet de safrà i unes 6 cullerades de ghee.
   • Afegir aigua de rosa és una altra alternativa opcional. N’hi ha prou amb afegir 1/2 cap d’aigua de rosa a la biryani.
4. Poseu la tapa cap per avall a l’olla. Enrotlleu la massa de chapati fent trossos llargs i poseu-los a les vores de l’olla, sota la tapa. Haureu enganxat la massa de chapati a les vores de la tapa, de manera que quan poseu la tapa en la direcció correcta, la massa segellarà l'olla perquè el pollastre i l'arròs es cuinin a la magdalena.
   • Premeu lleugerament però fermament per assegurar-vos que la tapa estigui ben ajustada.
   • Podeu posar un pes a la tapa per assegurar-vos que es mantingui tancat, però generalment, quan utilitzeu la massa, ha de quedar ben tancat.
5. Cuinem els biryani. Deixeu-ho coure uns 5-10 minuts a foc alt. A continuació, traieu l’olla del foc, poseu una làmina al forn i poseu l’olla al foc.
   • Aquesta és la forma més segura de cuinar un biryani i assegureu-vos que no es cremi ja que està en contacte directe amb la calor.
   • Passats uns 35 minuts, apagueu el foc, però encara no introduïu els biryani. Deixeu-ho reposar uns 10 minuts més.
6. Retireu suaument la tapa de l’olla. La massa estarà lleugerament cuita i endurida, però trenqueu-la i traieu la tapa per comprovar on es troba la biryani.
   • Hi haurà molta quantitat de vapor, així que vés amb compte de no cremar-se.
   • Colleu una cullera gran dins l’olla per aixecar la capa inferior d’arròs. Després agafeu un tros de pollastre. Les peces de pollastre han de tenir un color marró.
7. Gaudeix! Generalment, mengem els biryani amb les mans i el servim amb raita, un condiment refrescant elaborat amb iogurt.