Com preparar la melassa

Content

• etapes
• Mètode 1 Utilitzeu la remolatxa de sucre per preparar la melassa
• Mètode 2 Feu la melassa amb canya de sucre o sorgo
• Mètode 3 Feu la melassa amb granades

La melassa és un subproducte del procés de refinació de la canya de sucre. Aquest xarop lleuger o dens és excel·lent per millorar o afegir sabor a certes receptes. S'utilitza en una gran varietat de receptes, per exemple per preparar certs tipus de galetes o per donar més sabor a les mongetes o al porc trencat. Generalment s’extreu de la canya de sucre o de la remolatxa, però també es pot obtenir d’altres ingredients com el sorgo i les magranes.

etapes

Mètode 1 Utilitzeu la remolatxa de sucre per preparar la melassa

1. 
   

   
   Primer les remolatxes. Haureu d’utilitzar almenys quatre quilos de remolatxa si voleu obtenir almenys 1 tassa de melassa. Agafeu un ganivet afilat i talleu la part superior de la remolatxa. Si voleu, podeu conservar les fulles i fer una amanida. De fet, són realment bons. Després d'això, heu de rentar-les sota aigua corrent calenta. Netegeu-lo amb un raspall vegetal o amb un raspall net per eliminar totes les restes de brutícia.
   • Si voleu conservar les fulles per a un consum posterior, poseu-les en una bossa o en un recipient hermètic i poseu-les a la nevera.

2. 
   

   
   Talleu-les a rodanxes fines. Després d'haver-les rentat bé, talleu-les amb un ganivet ben esmolat. Podeu utilitzar una fulla llisa o una fulla serrada. Si ho preferiu, també podeu picar-les amb el processador d’aliments.
   • Talleu la remolatxa sobre un tauler de tall per no espatllar la tapa de treball que hi ha a sota.

3. 
   

   
   
   
   Cuina la remolatxa. Després de tallar-les, traslladeu-les a una cassola i tapeu-les amb aigua. Poseu la cassola a foc mitjà i coeu-la fins que quedin tendres. Podeu punxar-los amb una forquilla per veure si han assolit la consistència desitjada. Gireu-les sovint durant la cocció perquè no s’enganxi al fons de la paella.
   • El millor és utilitzar un cassó de mida mitjana.

4. 
   

   
   Separeu l’aigua de la remolatxa. Quan estiguin tendres, escorreu-les amb un colador. Haureu de posar-la sobre un bol gran que pugui contenir tota l’aigua de la cuina. Arribats a aquest punt, podeu utilitzar-los com vulgueu. Si voleu, afegiu-los immediatament a una recepta o conserveu-los a la nevera per a un ús posterior.
   • Si voleu menjar-les més tard, poseu-les en un recipient hermètic hermètic i proveu d’utilitzar-les el més aviat possible.

5. 
   

   
   
   
   Bulliu l’aigua. Aboqueu l’aigua de cocció de la remolatxa en un cassó de mida mitjana i porteu-ho a ebullició. Haureu de deixar bullir fins que sembli un xarop espès. En aquest punt podeu apagar el foc i deixar que la melassa es refredi.
   • Espereu fins que es refredi almenys mitja hora.
   • Podeu utilitzar una cullera per comprovar si ha assolit la consistència desitjada.

6. 
   

   
   Conserveu la melassa. Un cop s’hagi refredat, traslladeu-lo a un recipient hermètic i poseu-lo a un lloc a temperatura ambient. Hauríeu de mantenir-ho així durant 18 mesos. Després d’obrir l’envàs, l’heu de guardar a la nevera. No obstant això, tingueu en compte que es farà massa gruixut i serà difícil d'abocar un cop refrigerat. Amb el pas del temps, la capa superior començarà a cristal·litzar i es convertirà en el que s’anomena sucre de remolatxa. Haureu d’eliminar aquesta capa quan l’utilitzeu.
   • Podeu trencar el sucre de remolatxa i emmagatzemar-lo en un altre recipient hermètic per utilitzar-lo.
   • Etiqueta l’envàs en el qual vas emmagatzemar la melassa, indicant la data en què l’has preparat. Si la melassa està florida o fermentada, voldria dir que està espatllada i bona que es llenci.

Mètode 2 Feu la melassa amb canya de sucre o sorgo

1. 
   

   
   Trieu sorgo o canya de sucre. Aquest últim és l’ingredient més utilitzat per a la melassa, però si ho preferiu, també podeu utilitzar sorgo. Molta gent l’utilitza com a alternativa a la canya de sucre perquè creix només a les regions tropicals o subtropicals. El sorgo prospera més aviat en climes temperats, de manera que sovint és més fàcil trobar que la canya de sucre.
   • Generalment, el sorgo de sucre es cull a la tardor, entre finals de setembre i principis d’octubre, abans de les primeres gelades. Podeu deduir que ha arribat el moment de collir-la quan veieu que els cúmuls de llavors a la part superior de la tija són daurats o marrons.
   • El sucre de canya està preparat per collir quan les fulles seques i es tornen grogues o marrons. En aquesta fase, l'estructura central de la planta seria feble.

2. 
   

   
   Comprar o acabar les tiges. A menys que els hagueu comprat al supermercat (ja netejat), haureu de preparar les tiges de sorbet o la canya de sucre recollida. Comença per treure totes les fulles amb les mans o un ganivet afilat. A continuació, traieu les llavors amb el mateix ganivet o matxet. Finalment, talleu les parts de les tiges el més a prop possible del terra. Després d’això, deixeu-los reposar a peu i deixeu-los assecar durant una setmana, després tritueu-los amb un extractor especial. Col·loqueu un recipient gran sota l'extractor per recollir el suc de la planta.
   • El millor és comprar suc o tiges llestes per al seu ús si no teniu accés a un cultiu o extractor adequat.
   • Probablement haureu de tallar les tiges a una distància d’uns 10 a 15 cm del terra per evitar la contaminació.
   • Els residus, les tiges i la polpa es poden compostar o emmagatzemar per a altres usos.

3. 
   

   
   Filtra el suc. Transferiu-lo a un recipient net i filtreu amb un drap de formatge o estris similars per eliminar residus sòlids. Després de filtrar, aboqueu el líquid en una cassola gran.
   • La mida de la cassola que utilitzeu dependrà de la quantitat de suc que tingueu. Hauria de tenir 15 cm de fondària.

4. 
   

   
   Poseu la cassola al foc i porteu el líquid a ebullició. Tan aviat com comenci a bullir, redueix el foc de manera que es pugui fer a foc lent. Deixeu-ho bullir 6 hores, vetllant per treure de tant en tant la substància verda que es formarà a la superfície.
   • Remeneu de tant en tant durant les 6 hores de cocció per evitar que el xarop s’enganxi al fons de la paella.
   • Elimineu la substància verda que es forma a la superfície amb una cullera skimmer, colador o perforada.

5. 
   

   
   Apagueu el foc. La molassa estarà a punt quan el seu color canviï de verd a groc o quan observeu la gruixuda i apareixen petits fils quan es remena. En aquest punt podeu apagar el foc i treure la cassola. Deixeu-lo refredar, i feu-ho bullir dues o tres vegades més perquè la melassa que haureu d’obtenir sigui gruixuda i fosca.
   • Cal destacar que el que s’obté de la primera ebullició és en realitat un xarop de sorgo o canya de sucre. És més líquid i dolç que la melassa, així que bulliu-ho una segona o tercera vegada.
   • El melàs negre és el producte de la segona ebullició. A més de tenir un color més fosc que l’almívar, és més dens, té un gust més intens i menys dolç.
   • L’anomenada melassa final és la que resulta de la tercera i última ebullició. És el més gruixut, el més dens, el més fosc i el menys suau.

6. 
   

   
   Posem la melassa a l’ampolla. Un cop estàs satisfet amb el color i la consistència de la teva melassa, aboca-ho a les gerres mentre encara fa calor, ja que a aquesta temperatura ho pots fer fàcilment. Utilitzeu només contenidors segellats. Si voleu utilitzar gerres de vidre, escalfeu-les primer abans d’omplir-les, en cas contrari, es podran esquerdar. Guardeu-ho a temperatura ambient (o lloc més fresc) fins a 18 mesos.
   • Amb el pas del temps, la capa superior es cristal·litzarà i es convertirà en sucre. Quan l'utilitzeu, haureu de treure-la, trencar-la i guardar-la en un altre contenidor hermètic.

Mètode 3 Feu la melassa amb granades

1. 
   

   
   Feu servir magrana o suc de magrana. Podeu obtenir melassa de magrana o el seu suc. Tanmateix, la segona opció és la més senzilla, ja que ja no requereix la closca de fruites i esprémer-les per extreure’n el suc. Tant si feu servir l’un com l’altre, sabeu que obtindreu el mateix resultat.
   • Podeu utilitzar qualsevol tipus de suc de magrana. Només heu d'assegurar-vos que s'ha elaborat amb fruita fresca i no s'han utilitzat sabors artificials.

2. 
   

   
   Obriu les magranes. Per fer la teva melassa necessites 6 o 7 granades. Si heu decidit utilitzar fruites naturals, primer les heu d’obrir per esprémer-les. Localitzeu la corona primer, després traieu-la amb un ganivet. Després d’això, introduïu el ganivet dins de la fruita per obrir-lo a quarts i traieu-ne les arilles (beines de llavors) arrancant-les. De fet, un cop l’obriu, haureu de posar els arcs retirats en un bol de mida mitjana farcit d’aigua. Repetiu això per a totes les magranes.
   • Col·loqueu tovalloles de paper o diaris sota la magrana abans de tallar-los amb un ganivet per protegir la superfície subjacent del suc que pugui estar tenyint.

3. 
   

   
   Extreu el suc dels grans. No haureu de fer aquesta acció si ja heu comprat el suc a punt per al seu ús. La majoria de les llavors han de surar al bol. Comproveu que no hi hagi trossos de membrana a l'aigua abans de drenar-la. A continuació, transfereix els arcs a la batedora i barreja-los a gran velocitat fins que la barreja que obtindrà sembli un batut. Finalment, filtreu la barreja amb un colador de malla fina i transferiu el suc a un recipient.
   • Hauríeu de tenir almenys 4 tasses de suc.

4. 
   

   
   Prepareu una barreja elaborada amb suc de magrana, llimona i sucre. Per a això, necessitareu 100g (½ tassa) de sucre i ¼ tassa (50ml) de suc de llimona, que podeu obtenir pressionant una llimona de mida mitjana. Barregeu bé els ingredients.
   • Afegint sucre i suc de llimona, la melassa durarà més. A més, li donarà un gust agredolç.

5. 
   

   
   Aboqueu la barreja en una cassola. A continuació, poseu-ho a foc moderat alt per portar el líquid a ebullició. Quan comenci a bullir, redueix la flama perquè pugui començar a fer una mica de foc. Finalment, deixeu-ho coure una hora.
   • De tant en tant, barregeu els ingredients tot fent una mica de foc lentament per evitar que el sucre s’enganxi al fons del flascó.

6. 
   

   
   Comproveu el resultat al cap d’una hora. La majoria de líquids haurien d’haver evaporat en aquesta fase. No us preocupeu si la barreja de melassa encara sembla una mica líquida, perquè s’espessirà quan faci més fred. Traieu l’olla del foc i deixeu-la refredar.
   • Deixeu que la barreja es refredi durant almenys 30 minuts. De tant en tant, comproveu si fa fred.

7. 
   

   
   Mantenir-lo. Aboqueu-lo en pots, assegurant-vos que estiguin ben segellats. Després poseu-los a la nevera durant sis mesos.
   • La melassa elaborada amb suc de magrana és una excel·lent guarnició d’amanides, però també la podeu utilitzar per adobar la carn, preparar una salsa o utilitzar com a guarnició per als vostres postres.