Com preparar l’arròs en una olla a pressió indiana

Content

• etapes
• 1ª part Preparació d’arròs normal
• 2a part Preparació d'un Biryani Vegetarià
• Part 3 Serviu l’arròs com a acompanyament

Les olles de pressió índies permeten cuinar molt ràpidament els aliments a alta temperatura amb pressió a molta pressió, com altres olles a pressió. En canvi, aquest tipus de pols s'utilitza al foc, s'utilitza peses per ajustar la pressió i es produeix un xiulet que us indica quan el contingut ha assolit la pressió desitjada. Podeu utilitzar-lo per cuinar molts plats indis elaborats amb arròs, incloent arròs normal, biryani i altres tipus d’arròs.

etapes

1ª part Preparació d’arròs normal

1. 
   

   
   Esbandiu l’arròs. Poseu-lo en un bol d’amanides de mida mitjana. Cobriu-ho amb aigua i deixeu uns 3 cm d’espai a sobre. Gineu-ho en aigua i deixeu-ho en remull durant un o dos minuts. Filtra per un colador fi i esbandida sota aigua durant uns 30 segons.
   • És important esbandir-la, ja que evita que s’enganxi un cop cuita. Amb aquest pas s’elimina la capa de damidó a la superfície que d’una altra manera provocaria que els grans s’enganxessin els uns als altres.

2. 
   

   
   Barregeu l’arròs i l’aigua. Poseu-lo a l'olla a pressió i afegiu 500 ml d'aigua per cuinar. Per donar-li més gust, podríeu afegir aproximadament un c. fins al c. oli d’oliva, sèsam o cacauets.
   • Aquest mètode funciona bé per a totes les varietats d’arròs, inclòs l’arròs blanc, marró, gessamí, basmati, salvatge, llarg o curt.
   • Si voleu servir a més gent, només heu d’augmentar les quantitats d’aigua i arròs en la mateixa mesura.
   • Si voleu que sigui aliè, poseu només 400 ml d’aigua en lloc dels 500 ml.
   • Per a l’arròs salvatge, poseu tres vegades més aigua que l’arròs (per exemple 300 ml d’aigua per cada 100 g d’arròs).

3. 
   

   
   
   
   Bloquejar la tapa. Gireu la cassola de manera que el mànec estigui al vostre davant, és a dir a les sis en un rellotge imaginari. Col·loqueu la tapa amb el mànec a les cinc en punt. Després gireu-lo per alinear les dues mànigues a les sis i tanqueu la cassola.
   • Si el vostre no té mànecs per alinear, poseu la tapa per segellar la cassola. A continuació, gireu-lo per bloquejar-lo al seu lloc.
   • És important assegurar la tapa o la pressió no arribarà a un nivell prou interior per cuinar l'arròs correctament.

4. 
   

   
   Poseu-hi una mica de pes. En una olla de pressió índia, hi ha petits pesos que podeu col·locar a la part superior de la vàlvula de vapor que regula la pressió a l'interior. Quan arribi a un nivell determinat, el vapor empeny el pes, cosa que alliberarà la pressió.
   • Poseu el pes a la part superior de la vàlvula que sobresurt de la tapa.
   • El pes hauria de semblar un petit botó i haurà estat proveït de brillantor en el moment de la compra.

5. 
   

   
   
   
   Escalfeu i escolteu el vapor. Poseu la cassola a la vostra cuina o gas elèctric i escalfeu a foc alt. A mesura que la cuina s’escalfi, la pressió al seu interior augmentarà. Un cop arribi a un cert nivell, el vapor empeny el pes i provocarà un xiulet mentre s’escapa del tap. En sentir aquest so, podeu baixar el foc i continuar cuinant durant tres minuts més.
   • La olla de pressió índia emetrà un so quan arribi a un cert grau de pressió, sovint es diu que comença a "xiular".

6. 
   

   
   Deixeu que la pressió torni a zero abans d'obrir. Passats els tres minuts, traieu la cassola del foc i apagueu-la. Deixa de banda i deixa que la temperatura a dins es refredi. Deixeu de banda durant deu a quinze minuts abans d'obrir la tapa.
   • Per aixecar-lo, només cal treure el pes i girar-lo. Aixequeu el costat oposat de la cassola per deixar que el vapor us escapi de la cara.

7. 
   

   
   Airegeu l’arròs amb una forquilla abans de servir. Un cop rentat, podeu fer servir una forquilla per remenar ràpidament l’arròs i alliberar una mica més de vapor. Després serviu-lo sol, afegiu-lo a altres plats o serveix-lo al costat del vostre plat preferit.

2a part Preparació d'un Biryani Vegetarià

1. 
   

   
   Remullar l’arròs. Poseu-lo en un bol i ompliu-lo amb aigua. Barregeu uns segons a mà. A continuació, aboqueu un colador de malla fina per filtrar l'aigua i esbandiu sota l'aigua de l'aixeta durant uns 30 segons.
   • Aquest pas permet que l’arròs no s’enganxi després de cuinar.

2. 
   

   
   Amaniu les espècies. Aboqueu oli a l’olla a pressió i escalfeu a foc mitjà. Un cop l’oli comenci a tremolar, afegiu-hi la fulla de llorer, el cardamom, els danis estrella, la canyella i la jeera shahi. Marró durant dos minuts.
   • El jeera shahi és un tipus de caragola dolça. Podeu substituir-lo per comí normal si no el trobeu.

3. 
   

   
   Afegiu les verdures. Aboqueu el lognon i remeneu fins a cobrir les espècies. Coure tres o cinc minuts fins que estigui daurat. Afegir l’all i el gingebre i coure dos minuts més. A continuació, aboqueu la patata, la pastanaga, els pèsols i els chiles.
   • Cuinem durant dos minuts més sense deixar de remenar durant aquest temps per evitar que es cremi.
   • També podeu afegir floretes de coliflor si voleu.

4. 
   

   
   Aboqueu la resta d’ingredients. Afegiu la menta fresca i la masala per a biryani. Coure dos minuts més amb les verdures per donar temps a les espècies que acabes de posar per absorbir-les al plat. Aboqueu-hi aigua, suc de llimona i sal. Bullir a foc mitjà.
   • Un cop l’aigua bulli, afegiu l’arròs.

5. 
   

   
   Cuinem els biryani. Poseu-hi la tapa i tanqueu-la. Poseu el pes a la vàlvula de vapor. Escalfeu a foc alt i espereu que xiuli la cassola. Un cop escoltis el xiulet, torna a posar la cassola a foc mitjà i deixa coure uns tres minuts més.
   • Després, traieu-la del foc.
   • Deixeu de banda durant deu a quinze minuts perquè caigui la pressió.

6. 
   

   
   Airegeu l’arròs i afegiu-hi unes fulles de coriandre. Un cop la cassola estigui segura, podeu obrir la tapa perquè el vapor s’escapi el més lluny possible de la vostra cara. Remeneu l’arròs amb una forquilla. Serviu-ho amb pebre i fulles de coriandre fresc.
   • També podeu guarnir el plat amb un polsim de anacards i panses picades.

Part 3 Serviu l’arròs com a acompanyament

1. 
   

   
   Serviu-ho amb un curry. És l’acompanyament tradicional del curri en moltes cultures. El curri indi, tailandès i japonès sovint es serveix amb arrossos plats o fregits. Si el prepareu en una olla a pressió índia, ho fareu l’acompanyament perfecte per a un curry, entre els quals:
   • un curri japonès
   • Curry tailandès i vermell
   • un curri indi

2. 
   

   
   Mengeu-ho amb un sofregit. Hi ha diferents tipus de carn de carn, marisc i verdures que podeu servir amb arròs. A més, t’omplirà més ràpidament mentre t’aportarà molts hidrats de carboni, proteïnes i vitamines.
   • També podeu utilitzar-lo amb carn i verdures, com ara vedella i bròquil.

3. 
   

   
   Prepareu-ne alguns arròs fregit. És un excel·lent acompanyament, però també podeu cuinar arròs amb verdures, carn, tofu, llegums o altres aliments per a un àpat equilibrat.
   • L’arròs sovint es bull o es cou al vapor abans de fregir-lo, és per això que cuinar amb una olla a pressió és ideal per a aquest tipus de plats.