Com preparar pollastre a la barbacoa

Content

• etapes
• 1a part Preparació i ús del condiment
• 2a part Preparació de la salsa
• Part 3 Cuineu el pollastre al forn
• 4a part Cuinar pollastre a la barbacoa
• 5a part Altres receptes de pollastre a la barbacoa

El pollastre a la barbacoa és un plat que tothom gaudeix, sobretot a l’estiu. Condimenteu el pollastre amb espècies seques i salsa de salsa, podeu fer un deliciós pollastre amb el qual els vostres amics i familiars parlaran durant setmanes. El millor és que aquest pollastre es pot coure al forn o a la barbacoa. Continua llegint per aprendre a preparar deliciós pollastre a la barbacoa.

etapes

1a part Preparació i ús del condiment

1. 
   

   
   Barregeu els ingredients. Col·loqueu totes les espècies en un recipient de plàstic que es pugui seleccionar i barregeu-ho bé amb una batuda, una forquilla o una cullera.
   • Podeu utilitzar un contenidor no reutilitzable, però un envàs que es pot tornar a seleccionar us permetrà conservar una mica de la barreja per més endavant, si no feu servir tot el que heu preparat.
   • Sabeu que aquesta recepta us donarà uns 500 ml, o 2 tasses, condiment.
   • Aquesta barreja és més aviat picant. I fins i tot si serà menor un cop finalitzi la recepta, el pollastre encara serà més aviat picant. Si voleu un plat més suau, redueix la quantitat de pebre de caiena, chiles i pebre vermell.
   • Tampoc podeu utilitzar totes aquestes espècies i només sal i pebre per condimentar el pollastre.

2. 
   

   
   
   
   Col·loqueu el pollastre en una bossa de plàstic o al forn. Col·loqueu el pollastre en un recipient de plàstic o vidre.
   • És preferible una bossa de plàstic que es pugui seleccionar i us facilitarà la condimentació del pollastre.

3. 
   

   
   Espolseu la barreja d’espècies sobre el pollastre. Espolseu una bona quantitat d'espècies sobre el pollastre. Un cop estàs satisfet amb la quantitat d’espècies afegides, frega suaument aquesta barreja sobre el pollastre amb les teves pròpies mans.
   • Si utilitzeu una bossa de plàstic, podríeu abocar les espècies a la bossa amb el pollastre, i després agiteu-la suaument fins que es cobreixi el pollastre amb espècies.
   • No heu d’utilitzar tota la barreja d’espècies alhora, però seria millor si voleu obtenir un pollastre altament picant. Si no és així, comenceu amb ¼ o ½ de la barreja i afegiu-ne més si cal.
   • No contamineu la barreja no utilitzada amb espècies que han estat en contacte amb el pollastre.

4. 
   

   
   
   
   Deixeu reposar el pollastre. Tapeu el pollastre condimentat sense segellar i poseu-lo a la nevera. Deixeu-ho reposar unes hores o durant la nit.
   • Podríeu utilitzar tècnicament el pollastre immediatament, però deixar-lo reposar permetrà que el pollastre absorbeixi encara més els sabors de les espècies.

2a part Preparació de la salsa

1. 
   

   
   Fregiu les cebes, els alls i la sal a la mantega. Fondre la mantega en una cassola gran a foc lent. Afegeix lentament la lleva, l’all i la sal i coure fins que l’inici de sessió es faci tendre.
   • Utilitzeu una cassola feta amb un material no reactiu.
   • Lail i el lognon han de tornar lentament. No els deixeu a la planxa en aquesta fase.

2. 
   

   
   Afegiu el pebre vermell, el pebre vermell, el xile en pols i el pebre negre. Barregeu bé aquests ingredients a la cassola i coeu-ho tot un minut.
   • Heu de deixar temps a coure les espècies abans d’afegir la resta d’ingredients. En cas contrari, el gust de les espècies no sortirà prou.

3. 
   

   
   Aboqueu aigua, vinagre, sucre moreno i salsa Worcestershire. Després de barrejar les espècies a les cebes i els alls, deixeu que la barreja vagi a foc lent.

4. 
   

   
   Afegiu la melassa i la pasta de tomàquet. Aboqueu la melassa a la salsa. Tan aviat com s’hagi incorporat la melassa, bateu la pasta de tomàquet a la barreja.
   • Perquè la pasta de tomàquet sigui més fàcil d’incorporar, bateu-la en un recipient separat i afegiu-la a la cassola. Transferiu la massa a la paella amb el batut i en lloc d’intentar afluixar la massa del batut, punxant el lustensil del costat de la paella, simplement remeneu la batuda a la salsa de la barbacoa. Els grumolls de tomàquet es dissolran gradualment a la salsa.
   • Continuar batent la barreja fins que quedi uniforme. Deixeu que la salsa torni a foc lent a foc lent.

5. 
   

   
   Coure de 10 a 15 minuts. Deixeu que la salsa faci a foc lent a foc lent fins que quedi gruixuda i suau.
   • No tapeu la cassola.
   • Remeneu la salsa de tant en tant tot fent una mica de foc lent.

6. 
   

   
   Separeu la salsa en dues parts. Transferiu 1 ½ tasses de salsa a un bol per utilitzar a l’hora de preparar el pollastre. Col·loqueu la resta de la salsa a part en un recipient re-segellable i guardeu-ho a la nevera.
   • No podreu servir pollastre cuinat amb salsa utilitzada per preparar pollastre cru. La salsa reservada és la porció que servirà amb el pollastre un cop cuit.

Part 3 Cuineu el pollastre al forn

1. 
   

   
   Preescalfeu el forn a 160 ºC. Al mateix temps, escalfeu un fons d’oli de cocció en una paella fonda.

2. 
   

   
   A la planxa el pollastre. Retireu el pollastre de la barreja d’espècies i agiteu l’excés que s’enganxi a la pell. Col·loqueu el pollastre amb la pell contra la paella escalfada i cuineu-la fins que es faci a la planxa per les dues cares.
   • Gireu el pollastre una vegada durant la cocció.
   • Cada tros de pollastre ha de rostir a la planxa durant 5 minuts.
   • Cuinem els trossos de pollastre en diverses ocasions. La paella no s’ha de sobrecarregar.

3. 
   

   
   Transferiu el pollastre a dos plats de cocció. Col·loqueu els trossos de pollastre, a la pell, en dos plats de cocció, separant els trossos de pit (carn blanca) de les cuixes (carn més fosca). Afegiu 2 cullerades d'aigua a cada plat de cocció.
   • Utilitzeu plats de vidre amb una capacitat de 2 o 3 litres.
   • Els temps de cocció de la carn fosca i la carn blanca són diferents, per això hauràs de separar les peces en diferents plats.

4. 
   

   
   Aboqueu la salsa preparada sobre el pollastre. Assegureu-vos que la salsa es reparteix uniformement. Tapeu cada plat soltament amb paper pergamí i tapeu-ho hermèticament amb paper d’alumini.

5. 
   

   
   Cuinem el pollastre. Les potes de pollastre es couran de 70 a 75 minuts, mentre que les peces de pit només es couran de 30 a 40 minuts.
   • Col·loqueu les porcions del cofre a la nevera fins que les posin al forn.

6. 
   

   
   Augmenteu la temperatura del forn a 230 ºC. Descobriu el plat i aboqueu més salsa al pollastre per evitar que quedi massa sec. Coure durant 10 o 15 minuts més.
   • En aquest moment, podríeu utilitzar la salsa que conserveu a la nevera perquè el pollastre ja hauria de ser cuit i comestible.
   • Continuar cuinant la carn fins que estigui tendra.

7. 
   

   
   Serviu calent. Serviu el pollastre amb la resta de salsa de barbacoa prèviament preparada.

4a part Cuinar pollastre a la barbacoa

1. 
   

   
   Preescalfeu la barbacoa. Podeu grillar el pollastre amb carbó de carbó o gas. Qualsevol que vulgueu, haureu d’escalfar la meitat de la barbacoa a alta temperatura i l’altra meitat a temperatura més baixa.
   • Una graella de gas escalfa més neteja, però la brasa de carbó aportarà un gust fumat.
   • Per preescalfar una graella de gas, enceneu els cremadors a banda i banda de la graella. Si els cremadors tenen configuració de control de temperatura, seleccioneu una configuració moderadament calenta.
   • Per preescalfar una brasa de carbó, col·locar tot el carbó a un costat de la graella. Enceneu el carbó vegetal i deixeu-lo cremar fins que es formi una fina capa de cendra blanca per sobre i no hi hagi més flames

2. 
   

   
   Poseu el pollastre al costat fred de la barbacoa. Utilitzeu pinces per col·locar el pollastre al costat exterior de la barbacoa i la pell contra la brasa.
   • Podeu agitar les peces per eliminar l'excés d'espècies, però per a aquest mètode és millor deixar una bona dosi d'espècies perquè el sabor obtingut sigui prou fort.

3. 
   

   
   Coure de 25 a 30 minuts. Tapem la barbacoa i deixem coure el pollastre fins que estigui ben daurat.
   • Cobrir la barbacoa permet augmentar la calor i el pollastre cuinar millor i més ràpidament.
   • Haureu de tornar les peces a la meitat del temps de cocció. També col·loqueu les peces directament a la brasa o carbó a la part superior i les peces superiors directament a la graella.
   • Utilitzeu un termòmetre de carn per comprovar la temperatura del pollastre al final del temps de cocció. El pollastre hauria d’estar al voltant dels 65 ºC.

4. 
   

   
   Moveu el pollastre a la barbacoa i a sobre amb salsa. Transferiu el pollastre al costat més calent de la brasa i tapeu-ho amb salsa amb un raspall.
   • Torneu el pollastre amb la freqüència que sigui necessària perquè quedi completament recobert de salsa.

5. 
   

   
   Cuinem el pollastre fins que quedi cruixent. El pollastre ha de quedar caramel·litzat i la pell ha de ser cruixent per tots els costats.
   • Gireu les peces i afegiu-hi més salsa si cal perquè la cocció sigui uniforme. Durant aquest pas, treballeu amb cura i deixeu la barbacoa oberta.
   • Aquesta part del procés pot trigar de 10 a 20 minuts.

6. 
   

   
   Serviu calent. Traieu el pollastre de la barbacoa i deixeu-ho refredar 5 minuts abans de servir-lo amb la salsa posada a la nevera.

5a part Altres receptes de pollastre a la barbacoa

1. 
   

   
   Feu barbacoa de pollastre amb mel. Endolceix la teva salsa de barbacoa preferida amb una mica de mel abans d’utilitzar-la per glaçar el pollastre.

2. 
   

   
   Proveu el pollastre gourmet de barbacoa. Feu una senzilla però elegant salsa de barbacoa barrejant una ampolla de salsa russa, una bossa de sopa de pols de sessió i un gerro d'albercoc en conserva.

3. 
   

   
   Prepareu el pollastre a la barbacoa amb cervesa. Espolseu una salsa barbacoa amb mel i cervesa al vostre pollastre per obtenir un sabor més buscat.

4. 
   

   
   Dóna-li al teu pollastre a la barbacoa un sabor fumat. Si afegiu fum líquid a un ketchup, sucre vermell i salsa d’espècies, obtindreu un sabor fumat ric encara que el vostre pollastre no quedi a la barbacoa.

5. 
   

   
   Barregeu els cultius amb un pollastre a la barbacoa als filipins. Quan es prepari així, el pollastre es cou en una salsa de soja, gingebre, all, sucre moreno, dognon i suc de calamondina.

6. 
   

   
   Prepareu un pollastre a la barbacoa d’inspiració asiàtica. Com la majoria de salses de barbacoa, la salsa d’aquesta recepta està elaborada amb una base de ketchup i una mica de sucre moreno. Els sabors de la salsa de soja i els alls es barregen per crear un contrast interessant.

7. 
   

   
   Utilitzeu una salsa barbacoa diferent. Sempre podeu substituir la salsa barbacoa descrita en aquesta recepta per la vostra salsa preferida. Si voleu provar alguna cosa nova, considereu les opcions següents.
   • Prepareu una salsa més senzilla. Es pot fer una salsa de barbacoa molt bàsica, però també deliciosa, amb només ketchup, vinagre de sidra de poma, salsa Worcestershire, ceba, all, sucre moreno i pebre vermell.
   • Prepareu una salsa dolça i picant. Una base de salsa de tomàquet es reviu amb pols de chiles, pimentons fumats i pebre de caiena, mentre que el sucre vermell i el pebre vermell hongarès donen a aquesta salsa un sabor dolç.
   • Feu una salsa de barbacoa feta amb mostassa. La majoria de salses de barbacoa contenen ketchup, però aquesta versió combina mostassa groga i altres ingredients tradicionals de salsa barbacoa per crear un sabor únic.