Com preparar costelles per a costelles de porc

Content

• etapes

Les costelles de porc són un clàssic de la cuina nord-americana (les famoses costelles). Aprèn avui a preparar-los tu mateix. Aquí trobareu diferents receptes que podeu seguir.

etapes

1. 
   

   
   Compreu els ossos de porc. Necessitareu uns 500 g de carn per persona. La recepta proposada és per a 4 persones, uns 2 kg. Però podeu adaptar-vos segons el nombre de convidats.

2. 
   

   
   Prepareu les vostres picades de porc. Traieu els ossos de porc dels seus envasos. Passeu-les i, amb un ganivet, traieu-ne la membrana (una mena de film blanc / gris) a la part inferior de les costelles.

3. 
   

   
   Condimenteu-vos les costelles de porc. Segons el vostre gust, podeu adobar les costelles o simplement ruixar-les amb la vostra barreja d’espècies.
   • Especiau els ossos de porc amb una adob seca. Si preferiu l’adob sec, escolliu la vostra barreja d’espècies preferida. Pots fer-ho tu mateix o comprar-lo directament a la botiga. Fregueu la barreja d’espècies a banda i banda de la creu. A continuació, emboliqueu-lo amb un embolcall de plàstic i poseu-lo a la nevera durant la nit sobre una safata de coure.
     • Recepta de barreja d’espècies: en un bol petit, combini el sucre vermell americà, la cervesa, la salsa Worcestershire, el vinagre de sidra de poma, la melassa, l’all, el pebre de caiena, el pebre vermell fumat, el pebre negre i la sal.
   • Marina els teus ossos de porc. Si preferiu adobar els ossos de porc, podeu utilitzar salsa barbacoa, comprada a la botiga o casolana. Cepilla els dos costats de la creu amb l’adob que escolliu. A continuació, emboliqueu-les en una pel·lícula de plàstic i reserveu-ne una nit a la nevera en un plat (placa de cuina).
     • Recepta de la salsa de barbacoa. En un bol, barregeu les cebes, el mató, el vinagre de sidra de poma, la salsa calenta, el sucre vermell americà, l’all, la sal i el pebre.

4. 
   

   
   
   
   Cuineu les costelles de porc. Podeu triar entre diferents maneres de cuinar, segons el vostre equip.
   • Carbó de barbacoa. Poseu el carbó a la barbacoa. Deixeu escalfar les peces de carbó vegetal durant uns 45 minuts fins que blanquegin. Traieu les costelles de la nevera i poseu-les a la brasa. Assegureu-vos que la carn no toqui el carbó vegetal i que no el tapi. Coure de 2 a 4 hores.
     • Si voleu accentuar el gust fumat de la carn, afegiu fitxes de fusta a la vostra barbacoa. Per evitar que es cremin, remullar les patates fregides (hickory, mesquite o altres) prèviament en aigua durant una hora.
     • Hi ha qui col·loca una paella amb una mica d'aigua sota les bigues de la creu per fer-les menys seques. Si feu això, assegureu-vos d’utilitzar una paella metàl·lica que fareu servir per aquest propòsit, ja que es pot descompondre. El vapor d’aigua permetrà cuinar els vostres peixos i fer la carn més suau. Tot i així, serà menys gustós que si simplement es torra.
   • Cuinar. Preescalfeu el forn a 150 ºC. Tapeu una làmina amb paper d'alumini i remeneu-la amb una graella. Traieu les costelles de la nevera i poseu-les al penjador. Cuinem entre 1 h 30 i 2 h
     • Es recomana col·locar, a mig camí, una làmina d’alumini a les baranes. D’aquesta manera s’evitarà que es cremin.

5. 
   

   
   
   
   Comproveu que les picades de porc estan preparades. Una manera senzilla i eficaç d’assegurar-se que es couen els ossos de porc és fer la prova següent. Per fer-ho, traieu-lo per un costat amb unes alicates. Si l’altra cara comença a sortir, el vostre plat ja està a punt.

6. 
   

   
   (Opcional) Afegiu la salsa barbacoa. Utilitzant un raspall de cuina, raspalleu la salsa barbacoa durant els últims 15 minuts de cocció. De fet, si poseu la salsa abans, podria cremar-se.
   • Recepta de la salsa de barbacoa. En un bol, barregeu les cebes, el mató, el vinagre de sidra de poma, la salsa calenta, el sucre vermell americà, l’all, la sal i el pebre.

7. 
   

   
   Deixeu reposar la carn. Quan estigui llest, traieu els ossos de porc de la barbacoa o del forn, segons el mètode de cocció. Deixeu reposar 15 minuts. Això manté el suc i els sabors de la carn. En cas contrari, el torró pot perdre el gust.

8. 
   

   
   Servir. Talleu els ossos de porc amb un ganivet afilat. Serviu aproximadament la meitat d’una broqueta per persona, possiblement amb salsa de barbacoa.