Com preparar els rotllos de primavera

Content

• etapes
• Mètode 1 Prepareu els rotllos de emps vietnamita
• Mètode 2 Recepta de rotlle de molla xinesa

El rotllo emps és una especialitat asiàtica molt popular. Preparats amb ingredients senzills i frescos, els rotllos de emps es poden tastar com a entrants, com a plats o com a aperitius. Segons els vostres gustos, podeu fer rotllos vietnamites, frescos i lleugers, o rotllos de primavera xinesos, fregits i cruixents.

etapes

Mètode 1 Prepareu els rotllos de emps vietnamita

1. 
   

   
   Prepareu les gambes i la pastanaga. Submergiu les gambes en aigua bullent uns minuts i dissegueu completament traient les escates de les cames. Llançar el cap, les potes i la cua. Recolliu només la carn i talleu-la per la meitat longitudinalment. Reserva la teva gamba. Peleu la pastanaga i talleu-la a juliana.
   • Per aportar cruixent i frescor, afegir un cogombre tallat a juliana. Per afegir un toc d’originalitat, podeu afegir lananes, mango o plàtan verd. Adapteu els ingredients al vostre gust preparant panets de salmó fumat, pollastre, porc o cranc.

2. 
   

   
   Organitza la teva taula de treball. Per un costat, poseu les coques d’arròs. Per altra banda, alineeu les gambes, les verdures, la menta, les fulles d’enciam i els fideus d’arròs. Aquests s’han de coure en aigua bullent uns deu minuts. Escorreu-los i deixeu-los refredar.
   • Preparar la vostra taula de treball facilita la preparació de rotllos, especialment si heu de fer una gran quantitat o si ho feu amb els vostres fills.

3. 
   

   
   
   
   Humiteu les coques d’arròs. Solen ser secs i friables. Per treballar-les, submergiu-les en una olla d’aigua tèbia durant uns minuts abans d’utilitzar-les. Quan la crepe es comenci a doblegar, traieu-la de l'aigua i poseu-la sobre un drap net i humit. No deixeu el pastís massa temps en aigua, ja que es pot esquinçar durant la flexió. A més, un pastís empipat pot fer malbé el gust del farcit.
   • Lidéal consisteix a remullar una sola llosa alhora per evitar que les lloses quedin juntes i estiguin massa mullades. Dit això, si prepareu una gran quantitat de panets o si els feu ràpidament, podeu submergir dues o tres coques alhora a l’aigua.

4. 
   

   
   Guarniu el vostre rotlle. Col·loqueu el farcit en línia horitzontal, per sobre de la línia mitjana del pastís. Disposar un màxim de dues o tres fulles de menta, amb el risc que el seu sabor emmascari altres gustos. A continuació, poseu de quatre a cinc trossos de gambes. Cobriu amb pastanaga de juliana i brots de cogombre i soja. Acabeu amb els fideus d’arròs i una fulla d’enciam.
   • Tingueu en compte que la llosa és transparent, la disposició del retall pot crear un efecte visual. Perquè el vostre rotlle sigui tan bo com fulles de menta i gambes alternes.
   • Assegureu-vos que les verdures estiguin embolicades en fideus i gambes i menta. De fet, les llesques de verdures poden ser prou dures per perforar el pastís. Assegureu-vos que tots apuntin en la mateixa direcció.
   • No guarniu més del 60% del pastís, ja que pot ser que no es pugui tancar. A més, tingueu cura de no posar un coixinet a la vora de la llosa perquè pugueu plegar els costats.

5. 
   

   
   
   
   Doblegueu el rotlle. Doblegueu el costat dret i el costat esquerre del pastís sobre la guarnició. En principi, les vores s’han d’entrecreuar, però no sempre és així. A continuació, doblegueu la part inferior del pastís per sobre del farcit i enrotlleu-la de baix a dalt. Assegureu-vos que el rotlle estigui ben forçat sense forçar-vos a la llosa perquè es pot esquinçar. Per crear un efecte visual, podeu plegar la part inferior del pastís sobre un farcit vegetal, posar les gambes a la massa i enrotllar el pastís.
   • Doblegueu sempre els rotllos amb les dues mans, la lluna per apretar el rotlle i l’altra per plegar les vores. Quan les vores es repleguen, fes cas de les puntes dels dits índexs a la llena i utilitzeu els polzes per rodar la llosa. No us desanimeu si els vostres primers rotlles d’emps no tenen gaire èxit. Poseu només una mica de millora per perfeccionar la vostra tècnica. A mesura que aneu, podreu endur-vos les piles més ràpidament i obtenir-ne més.

6. 
   

   
   Prepareu el tast. Els pastissos mullats són lleugerament enganxosos, no cal tancar els rotllos. Els rotlles de les empes vietnamites no cuinen i es poden tastar immediatament. Organitzar-les en un plat i servir-les amb una o més salses.
   • Serviu els vostres rotlles de salsa amb salsa nuoc mam, salsa de cacauet, sèsam o chilli. També podeu elaborar la vostra pròpia salsa barrejant salsa hoisin, amb un sabor dolç i amarg i una ère gruixuda, mantega de cacauet i unes gotes d’aigua.

Mètode 2 Recepta de rotlle de molla xinesa

1. 
   

   
   Prepareu el farcit. Sofregiu els alls i el gingebre en oli calent uns 30 segons. Afegiu la llimona i el pebre i deixeu-ho caramel·litzar durant dos minuts. Afegiu els fideus cuits i les pastanagues ratllades i la col. Coure uns tres minuts, remenant regularment per barrejar sabors i evitar que es cremin ingredients. Quan el guarniment estigui a punt, traieu la cassola del foc.
   • Per tal de facilitar la preparació del farcit i fer els rotlles de molla, talleu els tallarins cuits en trossos de quatre a cinc centímetres abans d’incorporar-los al vostre farcit.

2. 
   

   
   Condimenteu-vos la guarnició. Un cop apagat el foc, aboqueu-hi la salsa de tomàquet i la soja. Condimenteu-vos al gust i barregeu-ho per remullar els ingredients de diferents sabors. Reserva el teu farcit.
   • Si voleu, podeu preparar un farcit de carn de porc i bolets saltejats. Marineu la vostra carn i talleu-la a tires abans d’incorporar-la al vostre farcit.Una broma vegetariana també és perfecta per a panets de primavera que acompanyen un plat o com a part d’un bufet.

3. 
   

   
   Feu els vostres nems. Les coques de blat són generalment més suaus i gruixudes que les coques d’arròs. Estan a punt per al seu ús, la qual cosa elimina la necessitat de suavitzar-les en aigua. Esteneu un pastís al vostre davant, mirant cap a vosaltres. Col·loqueu una generosa cullera de guarnició a un quart de la seva alçada i aplaneu lleugerament el farcit. Doblegueu els costats i els extrems inferiors de la hòstia sobre els accessoris. A continuació, enrotlleu la massa cap a l’altre extrem assegurant-vos d’apretar prou el puny. Hi ha una altra tècnica. Col·loqueu el farcit a la part inferior de la llosa i plegueu-ne a la llosa inferior. Rotleu la coca fins al mig i plegueu els costats sobre el farcit. Acabeu de rodar fins a l’altre extrem del vostre pastís.Poseu els nems a fregir-los en un full de tovallola de paper per eliminar la humitat.
   • Es recomana tancar el nem amb una cola alimentària. Per això, poseu una cullerada de farina en un bol petit. Afegir aigua gradualment fins que es formi una pasta suau i enganxosa. Quan hagueu acabat de rodar el nem, apliqueu-li la cola al dit. També podeu raspallar amb pinzell la part superior del vostre pastís amb un rovell.

4. 
   

   
   Fregiu els rotlles de molla. Escalfeu l’oli en una paella fins que s’esquerdi una mica. Poseu els rotllos de molla i deixeu-los daurar uns dos minuts. Gireu-les a la meitat de la cocció perquè quedin cuites de forma uniforme. Un cop els rotllos de molla es tornin daurats, traieu-los de l’oli i deixeu-los escórrer a la cassola.
   • Col·loqueu els rotlles de molla en un plat cobert amb una tovallola de paper per eliminar l’excés d’oli.
   • Gaudeix dels teus rotlles de primavera. Serviu-los amb amanida verda i una mica de salsa de soja. També podeu preparar la vostra pròpia salsa barrejant a parts iguals vinagre d’arròs i salsa salsa de peix i sucre. Afegiu l’aigua i remeneu fins que es dissolgui el sucre.