Com preparar pastisseria de curry

Content

• etapes
• 1a part Realització del farcit
• 2a part Preparació de la massa
• Part 3 Realització de laminats
• 4ª part: fregir els cops

El curry flaky és un deliciós refrigeri indi que es troba en venedors ambulants. Els pastissets clàssics de purí de curry es preparen amb una farsa vegetariana feta de patates en un exterior cruixent. Per fer-los, heu de preparar un farcit picant amb curry, ompliu la massa enrotllada a mà i fregiu els pastissets de puff fins que tinguin un color daurat.

etapes

1a part Realització del farcit

1. 
   

   
   Cuineu les patates. Peleu i talleu-les a trossos grans. Ompliu 3/4 d'una cassola gran amb aigua i porteu-ho a ebullició. Afegiu-hi les patates i cuineu-les uns cinc minuts, fins que la forquilla entri fàcilment quan les piqueu. Escorri.

2. 
   

   
   Talleu les patates a trossos petits. Talleu les patates cuites a trossos petits de mida de pèsol o utilitzeu-ne un triturador de patates per triturar-les a trossos petits. Si les peces són massa grans, poden sortir de la brioixeria.

3. 
   

   
   Blanqueu els pèsols. Porteu una ebullició petita a ebullició i poseu-hi els pèsols. Deixeu-les bullir aproximadament un minut, fins que estiguin toves (gust per estar segurs). Escorreu-les i reserveu-les.
   • Si utilitzeu pèsols congelats, només els descongeleu i deixeu-los reposar a temperatura ambient durant una hora. Si teniu pressa, poseu la bossa de pèsols en aigua freda durant deu a quinze minuts perquè es descongeli.

4. 
   

   
   
   
   Envia Lognon Escalfeu una cullerada d’oli d’oliva en una paella. Quan l’oli estigui prou calent per entrar fàcilment a la cassola, afegiu-hi la picada d’inici de sessió. Sofregiu uns cinc minuts fins que es comenci a daurar.

5. 
   

   
   Afegiu les espècies a la cassola. Poseu el pols de curry, la cúrcuma, el chili, el pebre negre i la sal a la paella amb la picada. Barregeu bé les espècies i el lognon.

6. 
   

   
   Afegiu les patates i els pèsols a la cassola. Barregeu amb les cebes i les espècies. Cuinem la mescla durant dos minuts, remenant constantment.

7. 
   

   
   Deixeu refredar. Retireu la cassola del foc i aparteu la barreja mentre prepareu la massa.

2a part Preparació de la massa

1. 
   

   
   
   
   Barregeu la farina, la sal i el greix vegetal en un bol. Utilitzeu les mans o una batedora de brioix per incorporar el greix vegetal a la barreja de farina.

2. 
   

   
   Afegiu aigua tèbia. Barregeu fins que els ingredients estiguin ben incorporats. Si cal, afegiu una mica d’aigua per obtenir una consistència suau. Si la massa sembla massa líquida, afegiu-hi farina.

3. 
   

   
   Amassem fermament uns 10 minuts. Col·loca la massa sobre una superfície de treball enfarinada i forma una bola. Utilitzeu el palmell de les mans per esprémer la massa pels dos costats. Continuar fins que la massa quedi llisa i elàstica.

4. 
   

   
   Deixeu reposar la massa. Col·locar en un bol i cobrir amb un film de menjar. Deixeu de banda un mínim de 30 minuts abans de rodar. Deixar reposar la massa farà que els cabells siguin més aeris i menys densos. No saltis aquest pas.

Part 3 Realització de laminats

1. 
   

   
   Escampar la massa. Traieu la pel·lícula alimentària i poseu la massa a una superfície de treball enfarinada. Utilitzeu un passador per repartir la massa fins que tingui 0,50 cm de gruix.

2. 
   

   
   Talleu els cercles amb la massa. Utilitzeu un tallador de galetes o un got per tallar cercles d’uns 8 cm de diàmetre. Si voleu cops més grans, talleu cercles més grans. Per a minifulls, talleu petits cercles.

3. 
   

   
   Ompliu els laminats. Col·locar una culleradeta de farcit al centre de cada cercle. Raspalleu les vores del cercle amb una mica d’aigua, després plegueu el cercle per la meitat per sobre del farcit. Utilitzeu una forquilla o els dits per segellar les vores entre si perquè el farcit no surti.

4. 
   

   
   Tapa els cops de curry amb un drap humit. D’aquesta manera evitareu que s’assequin mentre acabeu de preparar-les i escalfeu l’oli. Manteniu-los tapats fins que els fregiu.

4ª part: fregir els cops

1. 
   

   
   Escalfeu l’oli. Aboqueu l’oli de cuina en una olla o cassola de metall. Si teniu una estufa amb vores altes, també la podeu fer servir. Aboqueu oli (almenys 2,5 cm) a la cassola. Escalfeu l’oli fins que arribi a 185 ºC.
   • Si no teniu un termòmetre de cuina, sabreu que l’oli està a punt quan veieu petites bombolles que es formen des de la part inferior de la paella i fins a la superfície de l’oli.
   • També podeu provar l’oli col·locant un trosset de massa a la cassola. Si comença a fregir i daurar-se de seguida, l’oli ja està a punt. Si no es fregeix, continueu escalfant l’oli.

2. 
   

   
   Poseu la rebosteria a l'oli calent. Col·loqueu quatre o cinc cops a la gerra. No procureu fregir massa cops alhora, ja que això els cuinarà de forma desigual. Probablement haureu de fregir-les en diverses ocasions.

3. 
   

   
   Fregiu els cops fins que estiguin daurats. Haurien d’estar llestes en trenta segons a un minut, segons quants cops hi ha a la cassola.

4. 
   

   
   Traieu els cops de l’oli. Utilitzeu un bisturí o un colador per treure l'oli quan treieu els colps.

5. 
   

   
   Escorreu els panets de curry a les tovalloles de paper o altres tovalloles de paper. Deixeu reposar un minut o dos per deixar que s’absorbi l’excés d’oli.

6. 
   

   
   Serviu calent. Els bufets de curry se solen servir amb una salsa de iogurt de menta, chutney de menta fresca, chutney de préssec o chutney tamarindo.