Com preparar les gambes de papallona

Content

• etapes
• Mètode 1 Tallar la part superior de les gambes
• Mètode 2 Tallar la part inferior de la gambeta

Teniu convidats i voleu canviar la presentació de les gambetes: voleu fer "gambetes de papallona" que poseu a la brasa o fregiu. Amb aquest tall original, tindreu una cuina més ràpida i homogènia, i en el moment de servir, la seva presentació, així oberta, sorprendrà a més d’un. Les gambetes es poden obrir tant des de la part posterior de l’animal com des de la part inferior de l’abdomen. Aquest últim tall és una mica més delicat i requereix més temps, però al final, no us decebrà! Comencem amb el pas 1 que explica el primer tall, i en veurem el segon.

etapes

Mètode 1 Tallar la part superior de les gambes

1. Rentar les gambes Esbandir bé les gambes per desfer-se de la seva sorra i de qualsevol impuresa que es pugui trobar. A continuació, poseu-les en un recipient amb gel per mantenir-les ben fresques mentre les prepareu.
2. Decora les gambes. En algunes receptes, aquesta operació no és necessària, però per a aquesta, s’ha de fer. De fet, tallar en "papallona" es fa notant la carn. Pel que fa a la cua, podeu deixar-la o treure-la. És només una qüestió de presentació. Per tallar les gambes, procedeix de la següent manera:
   • Traieu el cap per començar (si els heu comprat sencers!)

     
     

     
     
   • Traieu les potes petites enganxades a l’abdomen.

     
     

     
     
     
     
   • A continuació, traiem el carapace, en general, eliminem les parts que sobresurten situades sota l’abdomen, l’autocaravana ha de venir sol (hi ha altres maneres de fer).

     
     

     
     
   • Traieu o deixeu la cua.

     
     

     
     

3. 
   

   
   Traieu la "vena" (en realitat el tracte digestiu!). Es tracta d’un filament negre, gris o marró, que es pot veure molt bé a la part posterior de les gambes pelades. Aquesta vena s’ha de treure abans de tallar-la en una papallona. És força senzill: amb un ganivet ben esmolat i tallat lleugerament (sobre tota la longitud) lleugerament la carn que està per sobre de la vena. Aleshores, aquest apareixerà a l'aire lliure i no tindreu cap problema per eliminar-lo. Llançar-lo a la paperera.
   • Si la vena es trenca, traieu-ne tantes peces com sigui possible i esbandiu-les sota aigua per netejar-les bé.
   • Per a gambetes petites (però també grans), sàpiga que hi ha estris per desenvolupar!

4. 
   

   
   
   
   Utilitzeu un ganivet per tallar la carn en dues parts que quedaran enganxades. Per tallar papallona, ​​utilitzeu la llentia ja feta. N’hi ha prou d’aprofundir-lo a partir del cap i anar cap a la cua. L’única precaució que cal extreure no és tallar la carn per la meitat, cal obrir-la per fer sortes “dailes” de papallona (d’on surt el nom del tall!)

5. 
   

   
   Traieu el cordó nerviós. Es troba a tota la part ventral de l’animal. Té un aspecte generalment gris. Es pot menjar sense problemes, però el seu risc després de cuinar-la dóna una forma estranya a la seva gamba. Per treure-ho, és necessari, partint del cap, alliberar-lo amb un ganivet molt afilat, després treure'l delicadament per rentar-lo completament. Podeu posar-lo a la paperera.
   • Aquest pas no és fonamental si esteu fregint gambetes o si no us importa menjar aquesta part més ferm.
   • Aquesta operació és una mica més delicada que l’extracció de la vena digestiva. Cal tenir molta cura de no perforar la carn.

6. 
   

   
   Esbandiu les gambes i conserveu-les fredes. Passeu-les ràpidament per un raig d’aigua per esbandir-les i després poseu-les sobre un llit de gel per preparar els altres gambes.

Mètode 2 Tallar la part inferior de la gambeta

1. 
   

   
   Renteu les gambes. Esbandiu bé les gambes per desfer-vos de la seva sorra i de qualsevol impuresa que es pugui trobar. A continuació, poseu-les en un recipient amb gel per mantenir-les ben fresques mentre les prepareu.
2. Decora les gambes. En algunes receptes, aquesta operació no és necessària, però per a aquesta, s’ha de fer. De fet, tallar en "papallona" es fa notant la carn. Pel que fa a la cua, podeu deixar-la o treure-la. Alguns ho deixen perquè permet aguantar les gambes quan es tasta, d’altres, es veu que es veu força en un plat. Per tallar les gambes, procedeix de la següent manera:
   • Traieu el cap per començar (si els heu comprat sencers!)

     
     

     
     
   • Traieu les potes petites enganxades a l’abdomen.

     
     

     
     
   • A continuació, traiem el carapace, en general, eliminem les parts que sobresurten situades sota l’abdomen, l’autocaravana ha de venir sol (hi ha altres maneres de fer)

     
     

     
     
   • Traieu o deixeu la cua.

     
     

     
     

3. 
   

   
   Traieu la "vena" (en realitat el tracte digestiu!). Es tracta d’un filament negre, gris o marró, que es pot veure molt bé a la part posterior de les gambes pelades. Tot i que el seu tall es faci oposat (és a dir, sota l’abdomen), és necessari, qüestió de gust i presentació, eliminar aquesta "vena". Per eliminar-lo, és força senzill: amb un ganivet ben afilat, talleu lleugerament (a tota la longitud) una mica la carn que està per sobre de la vena. Aleshores, aquest apareixerà a l'aire lliure i no tindreu cap problema per eliminar-lo. Llançar-lo a la paperera. Esbandiu les gambes per eliminar les deixalles.
   • Per a gambetes petites (però també grans), sàpiga que hi ha estris per desenvolupar!
   • La llentaïa ha de ser superficial, la vena digestiva està carregada de carn.

4. 
   

   
   Traieu el cordó nerviós. Es troba a tota la part ventral de l’animal. Té un aspecte generalment gris. Es pot menjar sense problemes, però el seu risc després de cuinar-la dóna una forma estranya a la seva gamba. Per treure-ho, és necessari, partint del cap, alliberar-lo amb un ganivet molt afilat, després treure'l delicadament per rentar-lo completament. Podeu posar-lo a la paperera.

5. 
   

   
   Aprofundir lentament ja fet. Amb un ganivet molt afilat, feu un tall més profund seguint la línia de llum ja feta. Tingueu cura de no tallar la carn per la meitat, només heu d’obrir per fer dailes de papallona (on el nom del tall!)

6. 
   

   
   Esbandiu les gambes i conserveu-les fredes. Passeu-les ràpidament per un raig d’aigua per esbandir-les i després poseu-les sobre un llit de gel per preparar els altres gambes.

7. 
   

   
   Ja està a punt! Bona gana!

• un colador per esbandir i escórrer les gambes
• un ganivet
• un tauler de tall