Com preparar la pasta de fil·lo

Content

• etapes
• 1a part Prepareu la massa
• Part 2 Enrotlleu la massa fil·lo

Un postre elaborat amb pasta filósica és deliciós, cruixent i prim. La paraula phyllo prové del grec i significa fullprobablement endevineu per què. Phyllo Paste és ideal per elaborar paquets salats, pastissos de formatge grecs, samoses i fins i tot rotllos d’emps. Podeu comprar-ne qualsevol cosa preparada, però és molt més divertit preparar-la vosaltres mateixos, fins i tot si us triga una estona.

etapes

1a part Prepareu la massa

1. 
   

   
   A un processador d’aliments, aboqueu-hi la farina i la sal i barregeu-los a la velocitat més baixa. Si és possible, utilitzeu fulles amples.

2. 
   

   
   Barregeu l’aigua, l’oli i el vinagre en un altre recipient. No et preocupis si ara no es barregen bé. Afegiu l’aigua, l’oli i el vinagre a la farina i barregeu a velocitat baixa amb les fulles amples.

3. 
   

   
   Continuar barrejant fins que la massa quedi tova, aproximadament 1 minut. Barregeu prou perquè tots els ingredients estiguin ben combinats. Afegiu-hi una mica més d’aigua si la massa està seca.

4. 
   

   
   
   
   Canvieu les fulles amples per les fulles de ganxo i continueu barrejant durant 10 minuts. El ganxo estimularà l’amassat de la massa, que és un pas essencial perquè la massa desenvolupi la seva elasticitat.
   • Si no teniu processador d’aliments i voleu amassar la massa a mà (bé, feu-ho vosaltres mateixos), prepareu-vos per pastar la massa durant 20 minuts.

5. 
   

   
   Traieu la massa del processador d’aliments i continueu-la pastant a mà durant 2 minuts. Mentre l’amasseu, aixequeu la massa i llenceu-la contra la superfície de treball diverses vegades per deixar escapar l’aire que quedaria atrapat.

6. 
   

   
   Fregueu la part exterior de la massa amb una culleradeta d'oli d'oliva o oli vegetal. Un cop tapat amb oli, reserveu-ho en un bol i tapeu-ho amb embolcall de plàstic. Espereu almenys 30 minuts, màxim 2 hores, perquè reposi la pasta.Com més temps deixis reposar la massa, més fàcil serà treballar-la.

Part 2 Enrotlleu la massa fil·lo

1. 
   

   
   
   
   Talleu la massa filòsica a trossos d’igual mida. Hauríeu d’obtenir entre 6 i 10 boles de massa. Com més gran sigui la bola que comenceu, més gran serà la fulla de fil·lo.
   • Mentre esteu muntant una de les boles, no us oblideu de tapar les altres boles per evitar que s’assequin.

2. 
   

   
   Comença per rodar cercles de massa amb un passador o bola de fusta. Les varetes de fusta són perfectes perquè el seu aspecte més fi et permet rodar la massa amb més facilitat i la seva longitud permet treballar sobre una massa més gran. Durant els primers centímetres enrotlla la massa com si estiguéssiu rodant massa de pizza, intentant donar-li una forma circular.

3. 
   

   
   Continuar enrotllant la massa amb el passador o la vareta de fusta embolicant la massa al seu voltant. Col·loqueu lleugerament la tija abans que finalitzi la massa. Enrotlla la massa al voltant de la part superior de la tija de manera que aquesta part de la tija quedi completament coberta de massa. Posicionant les dues mans als dos costats de la massa, enrotlleu la tija cap enrere i cap enrere perquè la massa quedi més fina.

4. 
   

   
   Desenrotlleu la massa enrotllant la vareta cap a vosaltres. Gireu la massa a 90 graus, salpebreu lleugerament amb farina i comenceu a torbar.

5. 
   

   
   Enrotlleu la massa girant-la després de cada viatge d'anada i tornada, fins que la massa quedi transparent.

6. 
   

   
   Agafeu la pasta transparent a les mans i traieu-la amb cura per aconseguir una pasta encara més fina. Igual que amb la massa de pizza, utilitzeu les dues mans per estirar suaument els costats de la massa, assegurant-vos que torneu la massa a les mans.
   • Aquest mètode crearà la millor pasta possible que pugui obtenir un individu. És molt difícil, per no dir impossible, obtenir una massa tan fina com la que trobareu al mercat.
   • La seva massa pot esquinçar quan la manipuleu o tirar-la massa fort. No et preocupis. Sempre que la pasta filòlic que poseu a sobre no tingui cap defecte, mai no podreu veure aquests forats del producte final.

7. 
   

   
   Disposeu cada fulla de filó una damunt de l’altra en un plat cobert de farina. Si voleu que la seva massa quedi cruixent, considereu-la untar lleugerament amb oli o mantega fosa entre capes. Si preferiu que la pasta de fil·lo sigui més suau, deixeu-la tal com està.

8. 
   

   
   Repetiu fins que hagueu apilat totes les capes de la massa fil·lo. Podeu augmentar el gruix de la vostra massa filòsica tallant la massa per la meitat i apilant-ne una meitat. Podeu congelar la massa per conservar-la més endavant.

9. 
   

   
   Gaudir. Utilitzeu la vostra pasta de fil per preparar spanakopita, baklava o fins i tot pastís de poma, substituint la massa habitual per la massa fil·lo.